Jídlo ven

Nakrájíme chléb na plátky silné asi 8 mm, ze kterých pak vykrájíme čtverce o straně zhruba 4 cm. Plátky chleba potřeme olejem a vložíme na pečící plech. Troubu předehřejeme na 180 °C a pečeme asi 15 minut, dokud chleba nezezlátne a nezkřehne. Na každý chlebový čtverec položíme 1 plátek šunky a rajčete. Posypeme nakrájenou pažitkou.

Očistíme a omyjeme kapustu, čerstvé hříbky a cibuli. Kapustu pokrájíme na nudličky, cibuli na kostičky a hříbky na plátky. Slaninu v hrnci vysmažíme, vyškvařenou slaninu děrovanou naběračkou vyjmeme a odložíme do misky. Na zbylý omastek dáme hříbky a vydusíme je z vlastní šťávy. Jakmile se začnou smažit, dochutíme je 3 špetkami soli a 2 špetkami pepře. Vše vyklopíme na vyškvařenou slaninu. Do hrnce přilijeme olivový olej, na něm zpěníme cibuli dorůžova, přidáme k ní pokrájenou kapustu, ochutíme solí, pepřem, cukrem, promícháme a pod poklicí při mírné teplotě dusíme asi 15-18 minut. Kapusta by měla být měkká a bez šťávy. Pokud zbyla nějaká šťáva z kapusty, necháme ji odpařit. Poté kapustu dochutíme octem (případně i cukrem a pepřem). Přimícháme do ní houby se slaninou a necháme směs vychladnout. V míse rozmícháme hrubou mouku s rozdrobeným droždím. Do vychladlé kapusty přimícháme postupně 2 vejce, poté budeme přisypávat mouku tak, aby vzniklo vláčné ale nelepivé těsto. Dáme ho na pomoučený vál a těsto znovu vypracujeme. Nakrájíme ho na 12 stejných dílů. Pečící plech vytřeme olivovým olejem. Z každého dílu těsta vytvoříme kulaté buchty, které dáme na vymazaný plech. Každou buchtu potřeme celou olivovým olejem. Buchty necháme asi 15 minut kynout, poté je dáme do předehřáté trouby na 180-190 °C a pečeme dozlatova přibližně 20-25 minut. Vychladlé upečené buchty od sebe oddělíme, dáme na talíře a podáváme samostatně nebo jako přílohu ke grilovanému, uzenému nebo pečenému masu.

Z mouky, soli, rozpuštěného másla (80 g) a mléka vypracujeme tužší těsto. Rozdělíme je na 4 díly a z každého vyválíme kulatou placku. 3 placky potřeme máslem a mírně posypeme moukou. Položíme je na sebe a navrch dáme čtvrtou. Placky k sobě zlehka přimáčkneme a smažíme je na másle na mírném ohni po obou stranách.

Petrželku, bazalku a kopr jemně nasekáme. V misce smícháme citrónovou šťávu se špetkou soli a pepře, přiléváme tenkým pramínkem olej, vidličkou vyšleháme hladkou zálivku. Omyjeme plátky lososa, osušíme je a ostrým nožem pokrájíme na tenké nudličky. Rozložíme je na mísu, zasypeme nasekanou petrželkou, bazalkou a koprem, zalijeme 4 lžícemi směsi oleje s citronovou šťávou, necháme asi hodinu v ledničce marinovat. Mezitím očistíme stonky chřestu, odkrojíme z nich dolní tvrdou část, stonky oloupeme škrabkou na brambory, omyjeme, rozkrájíme na kousky o délce asi 3 cm a ty pak pokrájíme na tenké tyčinky. Povaříme je 5-6 minut v páře, dáme do misky a zalijeme 3 lžícemi směsi oleje a citronové šťávy. V hrnci s dostatečným množstvím vody uvaříme špagety. Ve chvíli, kdy budou al dente, je scedíme a vysypeme do mísy se studenou vodou, aby vychladly. Potom je scedíme znovu, navršíme na servírovací mísu, zalijeme zbylou směsí oleje a citronové šťávy, přidáme marinovaného lososa, na tyčinky pokrájený chřest, vše jemně promícháme a hotový pokrm studený podáme.

Jablka oloupeme a zbavíme jádřinců a stopek. Naskládáme je do hrnce, zalijeme vodou a vaříme 10 minut. Poté přidáme citrónovou šťávu, cukr a pozvolna vaříme ještě 15 minut. Podáváme vychlazené, zdobené šlehačkou.

Smícháme mouku, prášek do pečiva, sůl, prolisovaný česnek, nasekanou petrželku, nakrájené máslo a rukama propracujeme. Přidáme nastrouhaný sýr, vejce, zakysanou smetanu a vypracujeme těsto. Vyválíme silnější plát a formičkou vykrájíme kolečka. Přendáme na plech s pečícím papírem, potřeme smetanou a upečeme v předehřáté troubě na 200°C asi 15 minut, dozlatova.

Nejdříve uděláme drobenku: v misce zamícháme mouku, máslo, prášek do pečiva, osolíme. Doprostřed drobenky uděláme důlek, kam vlijeme málo vody, přisypeme mouku opět s trochou vody, a to opakujeme do doby, než se utvoří pevné těsto. Z těsta vytvarujeme bochník, který poté položíme na horké uhlí. Bochník ještě jednou přikryjeme vrstvou rozžhaveného uhlí. Pečeme v troubě při 200 °C 45-60 minut, až spodní strana chleba bude na poklepání pevná.

Omyté maso odblaníme, zbavíme tuku a naložíme na několik hodin do marinády. Marinádu připravíme smícháním vína, sójové omáčky, zázvoru a prolisovaného česneku. Maso vyjmeme z marinády, necháme okapat, osušíme a položíme na grilovací rošt potřený olejem. Grilujeme zprudka asi 5 minut po každé straně, aby maso mělo kůrku a zůstalo uvnitř šťavnaté. Hotové maso nakrájíme na plátky a osolíme.

Do porcelánové mísy vložíme nasekané nebo prolisované všechny ingredience na marinování, přidáme na kostky nakrájené kuřecí maso a promícháme. Necháme 1 hodinu uležet v chladnu. Stvoly citronové trávy (12 ks) oloupeme od vnějšího obalu a každý kousek marinovaného masa ovážeme a upevníme trávou. Grilujeme dozlatova ze všech stran a podáváme s vhodným dipem.

Z droždí, teplého mléka, lžíce cukru, 2 lžic mouky a špetky soli necháme vzejít kvásek. V míse smícháme mouku, máslo a vejce, přilijeme kvásek a uhněteme hladké těsto, které necháme 2 hodiny vykynout. Zatím na oleji opečeme nakrájenou slaninu a na ní zpěníme cibuli nakrájenou nadrobno. Necháme vystydnout, přidáme nastrouhané vařené brambory, vejce, vmícháme smetanu, pažitku a nastrouhaný sýr, muškátový oříšek a sůl. Vykynuté těsto rozválíme na plát, vložíme do máslem vymazané formy tak, aby okraje trochu přesahovaly formu. Naplníme bramborovou směsí a pečeme ve středně vyhřáté troubě 35 minut, až povrch začne zlátnout.