Pečené

Ve vodní lázni šleháme bílky a cukr, když hmota ztuhne přisypeme pokrájené hrozinky. Na plech s pečícím papírem klademe lžičkou malé hromádky a sušíme v troubě při mírné teplotě.

Na válu vypracujeme hladké těsto z prosáté mouky, cukru, prolisovaných vařených žloutků, strouhaných mandlí a změklého másla. Z těsta vyválíme placku, vykrajujeme kolečka, v nichž vykrojíme malý střed a klademe na plech vyložený pečícím papírem. Kolečka potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme hrubě strouhanými mandlemi. Pečeme ve vyhřáté troubě.

Mouku s práškem do pečiva smícháme s vločkami másla, cukrem, vanilkovým cukrem a špetkou soli. Vmícháme žloutky, kávu, kakao, rum a uhněteme hladké těsto. Přikryjeme utěrkou a necháme asi 1 hodinu chladit. Těsto vyválíme mezi dvěma fóliemi na plát silný asi 0,5 cm. Šišky vypichujeme oválnými tvořítky s vroubkovaným okrajem. Urovnáme je na plech vyložený pečicím papírem a špičkou kulatých nůžek vymáčkneme šiškám šupiny. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 10-12 minut. Upečené šišky necháme vychladnout na kuchyňské mřížce a pocukrujeme je.

Z bílků ušleháme pevní sníh a dobře promícháme s cukrem. Vmícháme mleté mandle, mandlovou tresť a kokos. Na plech vyložený pečicím papírem pokládáme lžičkou kopečky sněhového těsta. Na každý kopeček položíme polovinu mandle. Kokosky pečeme v troubě vyhřáté na 150 stupňů Celsia asi 25 minut. Uvnitř mají zůstat měkké. Po upečení necháme vychladnout na kuchyňské mřížce.

Z bílků ušleháme pevný sníh a po částech do něj přišleháme polovinu cukru. Zbylý cukr přidáváme po lžičkách za stálého míchání. Nakonec zlehka vmícháme kávu a nasekané, nasucho opražené mandle. Na plech vyložený pečicím papírem pokládáme lžičkou kopečky sněhu a každý lehce povytáhneme do výšky. Pečeme, spíše sušíme v pootevřené troubě vyhřáté na 130 stupňů Celsia dorůžova. Po vychladnutí namočíme spodní stranu pusinek v rozpuštěné čokoládě.

Z prosáté mouky, cukru, změklého másla, pomerančové kůry vypracujeme hladké těsto. Z těsta vyválíme silnější plát, vykrajujeme kolečka a ze středu vykrojíme malé kolečko, klademe na plech vyložený pečícím papírem. Věnečky potřeme rozšlehaným vejcem a sypeme mandlemi nakrájenými na tenké nudličky a hrubým cukrem. Pečeme v předehřáté troubě.

Hladkou a sojovou mouku prosejeme na vál, přidáme nastrouhané ořechy, změklý tuk, žloutek, nastrouhanou citronovou kůru a sladidlo rozmíchané ve vodě. Vypracujeme hladké těsto, vyválíme váleček, nakrájíme na stejné kousky. Z nich tvarujeme rohlíčky. Rohlíčky klademe na plech vyložený pečícím papírem a pečeme v předehřáté troubě.

Vydrbeme citron, nastrouháme kůru a šťávu vymačkáme. Utřeme v míse cukr, máslo a žloutky, přidáme kůru a šťávu z citronu, vmícháme mouku a zpracujeme. Necháme do druhého dne uležet, poté vyválíme 4mm plát a vykrajujeme tvary. Dáme je na plech s pečícím papírem, potřeme bílkem a posypeme cukrem. Pečeme 15 minut při 175 stupních. Zchladlé potřeme polevou z cukru a citronové šťávy.

Máslo utřeme s cukry, přidáme tuhý sníh z bílků a na konec mouku. Vyšleháme tuhou hmotu kterou dáme do cukrářského sáčku s hladkou trubičkou. Plech vyložíme pečícím papírem a sáčkem nastříkáme jazýčky dlouhé cca 7 cm. Pečeme v předehřáté troubě, upečené jazýčky necháme vychladnout. Čokoládovou polevu rozpustíme a namáčíme do ní vždy jednu polovinu jazýčku, necháme zaschnout. Můžeme postříkat druhou polovinu tenkým pramínkem polevy.

Mandle nastrouháme na jemno, smícháme se třemi bílky a v hmoždíři utlučeme na kaši. Vložíme do misky, přidáme zbytek bílků, cukr a mícháme cca 25 minut, poté přimícháme mouku. Plech vymažeme, vysypeme moukou, koblihovým kroužkem naznačíme kolečka, na něž kulatým nožem rozetřeme z těsta tenké placičky. V rozehřáté troubě je upečeme do růžova a ještě horké stočíme pomocí vařečky do kornoutků. Necháme vychladnout, naplníme kávovým krémem, posypeme griliášem a ozdobíme zavařenou višní. Na krém smícháme vejce, vanilku a 110 g cukru, v kotlíku vše důkladně utřeme. Vložíme do horké vodní lázně, šleháme do zhoustnutí, poté na talíři necháme vychladnout. Mezitím umícháme máslo, přidáme zbylý cukr a postupně studený, uvařený krém. Nakonec vmícháme po kapkách černou kávu.