Cukroví

Mleté oříšky s mícháme s moučkovým cukrem a bílky. Směs několik minut pečlivě mícháme. Těsto necháme 60 minut odležet. Plech vymažeme máslem a vysypeme moukou. Zdobícím sáčkem s tryskou tvarujeme z těsta placičky o průměru 3 cm. Necháme 60 minut odležet, poté pečeme při 130 °C cca 60 minut.

V míse smícháme mouku s cukrem a sodou. Přilijeme vejce promíchaná s medem, přidáme koření, kakao a citronovou kůru. Vypracujeme těsto, které zabalíme do fólie a necháme do druhého dne v ledničce. Z těsta vyválíme silnější placku, ze které vykrajujeme tvary vhodné k naplnění. Do středu vykrojeného těsta dáme vždy lžičku povidel smíchaných s rumem a přikryjeme zbylým těstem. Po obvodu těsto dobře přitiskneme, aby náplň při pečení nevytékala. Povrch perníčků potřeme rozšlehaným vejcem. Perníčky pečeme na plechu vyloženém pečicím papírem v troubě vyhřáté na 160°C asi 15 minut.

Smícháme mouku, máslo, moučkový cukr a špetku soli. V kastrůlku zahřejeme smetanu a vložíme do ní podélně rozříznutý a vyškrábnutý vanilkový lusk a necháme vychladnout. Poté ze smetany vyšleháme tuhou šlehačku, vmícháme do ní vaječné žloutky, smícháme se směsí mouky a cukru a nakonec přisypeme nasekané oříšky. Troubu předehřejeme na 200C. Těsto rozválíme, vykrojíme formičkou kolečka a rozložíme na vymazaný plech. Pečeme 10-15minut.

Polovinu másla převaříme, druhou polovinu umícháme v míse do pěny. Přidáme převařené máslo, rozmícháme, poté přisypeme cukr, strouhanou citrónovou kůru, vanilku a přidáme žloutky. Vše znovu důkladně promícháme, nakonec přisypeme mouku a vypracujeme lehké těsto. Vytvoříme malé kuličky, do každé uděláme obracenou vařečkou důlek, potřeme rozšlehaným vejcem, obalíme v nasekaných mandlích, rozložíme na plech, vyložený pečicím papírem a na studeném místě necháme odležet do druhého dne. Poté koláčky v mírně vyhřáté troubě upečeme do růžova, do důlku vložíme džem, posypeme cukrem a podáváme.

Nejdříve uvaříme sirup: 1/2 litru vody s cukrem a citronovou šťávou pomalu vaříme 15 minut, pak přiléváme pomalu 1/2 litru vody s rozmíchanou Maizenou (kukuřičný škrob) a vaříme do zhoustnutí tak dlouho, až se bude hustá kaše odlepovat od stěn hrnce. Hrnec se sirupovou kaší odstavíme, nasypeme do ní půlky loupaných mandlí, přikápneme růžový olej (jen pár kapek pro vůni) a promícháme. Plech vymažeme olejem a sirupovou kaši rozetřeme rovnoměrně širokým nožem přibližně ve výši 1,5 cm a necháme několik hodin tuhnout. Rahatlokum - želé po ztuhnutí posypeme práškovým cukrem, celý plech vyklopíme na pečící papír, nakrájíme na kostky, které obalíme v práškovém cukru a podáváme.

Na vál si připravíme marcipán, moučkový cukr, ze kterého předtím odložíme stranou tři polévkové lžíce a kávovou lžičku pomerančové kůry, kterou jsme předtím nastrouhali. Prohněte v těsto, aby se ingredience dokonale spojily, a oddělíme si třetinu z celkového množství. Oddělenou třetinu zabalíme do potravinářské fólie a ponecháme ji stranou. Do zbylých dvou třetin těsta vmícháme kandovanou pomerančovou kůru a zapracujeme 3 polévkové lžíce pomerančového likéru. Vál si posypeme moučkovým cukrem, který jsme si dali stranou, a těsto vyválíme v plát o síle asi 1 centimetr. Vykrajujeme z něho kolečka o průměru přibližně 3 centimetry. Odloženou třetinu těsta také rozválíme na plát, a to takový, aby byl co nejtenčí. Vykrajujeme kytičky o průměru 3 centimetry. Jejich prostředek pak trochu promáčkneme, aby tvořily uzavřený květ. Necháme na vzduchu oschnout. Do menšího hrnku si na malé kousky nalámeme hořkou čokoládu a vlijeme kokosovou smetanu. Vložíme do většího hrnku s vodou a ve vodní lázni rozpouštíme za stálého míchání dohladka. Všechna kolečka namočíme do připravené polevy a necháme oschnout. Pak si připravíme do misky dvě lžíce moučkového cukru, které zakápneme zbylou 1 polévkovou lžící pomerančového likéru a pomerančovou šťávou. Rozmícháme úplně dohladka a vzniklou směsí potřeme všechny vytvořené kytičky. Doprostřed každé z kytiček potom vkládáme kousek pomeranče, nejlépe kandovaného, a kytičky vkládáme na polévaná kolečka. Ta nakonec přemístíme do papírových košíčků a v chladnu skladujeme.

Na vále smícháme mouku, cukr, strouhané mandle a nastrouhanou citronovou kůru. Do směsi rozsekáme máslo, přidáme žloutek, vypracujeme těsto a na chladném místě necháme cca 30 minut odležet. Poté z těsta vyválíme tenký plát, formičkami vykrájíme různé tvary, rozložíme na vymazaný a moukou vysypaný plech a ve velmi mírně vyhřáté troubě upečeme. Hotové potřeme bílkovou polevou. Na polevu důkladně umícháme cukr s bílkem a citronovou šťávou.

Bílky, cukr a marmeládu šleháme ve vodní lázni do zhoustnutí. Odstavíme z ohně a šleháme do vychladnutí. Nakonec lehce vmícháme mouku. Na plech vymazaný máslem tvoříme ze vzniklé hmoty pomocí sáčku s trubičkou tvary květů. Usušíme v troubě.

Rozdrtíme piškoty, přidáme máslo, cukr, rum a rozpuštěnou čokoládu, vše propracujeme v těsto. Z hmoty děláme krunýře želviček, které polijeme čokoládovou polevou. Z oříšků vytvoříme nožičky a z mandlí hlavičky. Poté necháme v chladu ztuhnout.

Vyšleháme bílky, přidáme cukr, umleté mandle a práškový anýz. Tuhou hmotu dáme do cukrářského sáčku s trubičkou a na plech s pečícím papírem stříkáme cca 5 cm dlouhé tyčinky. Sušíme v troubě na nízkou teplotu asi 1 hodinu. Hotové tyčinky poléváme polevou a sypeme nasekanými pistáciemi.