Rodinné

Oloupanou a drobně nakrájenou cibuli zpěníme na másle. Přidáme očištěné, na plátky nakrájené houby. Vše osolíme, opepříme a dusíme doměkka. Bešamelovou omáčku vmícháme do připravených měkkých hub a dobře promícháme.

Omyté maso rozkrájíme na plátky, po obvodu nařízneme, osolíme, opepříme a lehce naklepeme. Zprudka opečeme po obou stranách na rozpáleném oleji. Poté ztlumíme plamen, k masu přidáme na kolečka pokrájené oloupané párky a společně opékáme. Měkké maso vybereme, zbylý tuk z masa zaprášíme moukou, osmažíme, podlijeme vínem, přivedeme k varu a odstavíme. V jiné pánvi na rozpáleném másle osmahneme do měkka cibuli, přidáme scezený a okapaný hrášek, ochutíme zbylou solí, pepřem, přimícháme na tenké plátky krájený česnek a vše dohromady podusíme. Maso podle porcí rozdělíme na jednotlivé talíře. Přidáme párky, hrášek, zalijeme šťávou a jídlo podáváme.

Máslo nakrájíme na kousky a dáme ho do kastrůlku, roztopíme a přidáme omyté a na dvoucentimetrové plátky nakrájené hrušky, které posypeme cukrem a za stálého míchání opékáme přibližně 8 minut. Když máme hrušky měkké a cukr zkaramelizovaný, posypeme vše skořicovým cukrem a kastrůlek odstavíme. Těsto: Mouku vysypeme do misky, přidáme kypřící prášek, cukr vanilku, roztopené máslo a med, sůl, mléko a vejce, dobře směs promícháme a připravíme tekuté lívancové těsto. Lívancovou pánev potřeme slunečnicovým olejem, lžící na ni položíme těsto a na rozpáleném oleji pečeme lívance po obou stranách dozlatova. Upečené lívance skládáme do nádoby a pod poklici je udržujeme v teple. Na talíř do sloupu naaranžujeme lívanec, hrušky a další lívanec. Vše pokapeme zbylým karamelem a podáváme.

Omytá jablka rozkrojíme, odstraníme jádra, nakrájíme na malé kousky, vložíme do hrnce. Přidáme vypeckované a nakrájené švestky spolu s višněmi. Nakonec vložíme nasekané ořechy, vše zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Poté ztlumíme oheň, hrnec přiklopíme poklicí a za občasného promíchávání povaříme 30 - 40 minut. Do hrnce přimícháme nastrouhaný perník, za stálého míchání vaříme až do zahoustnutí omáčky. Ihned vložíme na kousky nalámanou čokoládu, stáhneme ze sporáku a mícháme tak dlouho, až se rozpustí čokoláda. Nakonec do směsi vložíme med a důkladně promícháme, aby se med spojil s ostatními surovinami. Hotovou omáčku ihned podáváme.

Při pokojové teplotě změklé máslo nakrájíme na kousky. Dáme do vhodné nádoby a v mikrovlnné troubě rozpustíme. Rohlíky pokrájíme na centimetrové kousky, vložíme do misky. Máslo smícháme se žloutky, přilijeme mléko, osolíme, opepříme. Vše dobře promícháme a směsí přelijeme rozkrájené rohlíky, které necháme chvilku stranou. K rohlíkům přidáme drobně nasekané ořechy, posekanou petrželovou nať, oloupaný a prolisovaný česnek. Všechny suroviny důkladně promícháme, nakonec přimícháme z bílků ušlehaný tuhý sníh. Hotovou náplň necháme chvilku odpočívat. Očištěné, omyté a osušené kuře potřeme celé sádlem, posypeme kmínem a solí. Po stěnách a na dno břišní dutiny naskládáme na tenká kolečka pokrájené citrónové plátky. Připravenou náplní naplníme dutinu břišní, dáme je také pod kůži. Kuře uzavřeme tak, že překřížíme stehna a svážeme je kouskem kuchyňského provázku. Naplněné kuře vložíme na malý pekáček. Plátky anglické slaniny rozložíme na pracovní plochu, na konec každého plátko položíme lžící zbylé náplně a zabalíme do rolky. Kuře v pekáči vložíme do předehřáté trouby, při 220 stupních zapečeme 20 minut. Následně podlijeme 3 dl vody, snížíme teplotu na 190 stupňů, naskládáme vedle kuřete připravené rolky a pečeme dalších 40 minut. Každých 10 - 15 minut kuře poléváme vlastní šťávou. Po upečení pekáč i s kuřetem zabalíme na 10 minut do alobalu, poté podle porcí rozdělíme. Porce klademe na jednotlivé teplé talíře, přidáme rolky a teplé jídlo podáváme.

Vyšleháme bílky, přidáme cukr a vmícháme žloutky, mouku a olej. Pečeme při 100 stupních 10 minut. Opakujeme 4x, abychom měli 4 pláty. Uvaříme pudink s cukrem. Po vychladnutí zašleháme máslo a strouhané mandle. Vyválíme marcipán a vykrojíme podle formy do tvaru sluníčka. Tak vykrojíme i pláty na korpusu, spojíme je krémem a z boku posypeme kokosem. Ze zbytku marcipánu modelujeme obličej.

V teplé vodě rozšleháme vejce, přidáme sůl a máslo, pro pružnost těsta můžeme přidat pár kapek octa. V mouce uděláme důlek a směs do něj vlijeme. Dobře zpracujeme, tak dlouho až se těsto nechytá ani rukou ani válu, musí být pružné. Vytvarujeme bochánek, potřeme máslem a přikryjeme teplým hrncem. Necháme asi hodinu odpočinout, pak těsto rozdělíme na dvě poloviny. Z jedné vyválíme placku, potřeme rozpuštěným máslem a vytáhneme od středu do krajů. Pokapeme máslem, posypeme strouhankou a poklademe oloupanými na dílky nakrájenými jablky, zasypeme skořicí, cukrem, posekanými ořechy a rozinkami. Závin opatrně svineme a přendáme na plech vyložený pečícím papírem, povrch potřeme máslem. Pečeme v předehřáté troubě. Stejně uděláme i druhý závin. Vychladlý pocukrujeme.

Zralý bílý rybíz otrháme ze stopek, přebereme, propláchneme a důkladně rozmačkáme. Přemístíme do 5l čisté sklenice, převážeme celofánem, který několikrát propíchneme. Při pokojové teplotě necháme kvasit cca 7 dnů. Poté přecedíme přes plátno a necháme překapat. Rybíz zbylý na plátně zalijeme vodou a prolisujeme. Smícháme se získanou šťávou, přidáme cukr a promícháme, aby se rozpustil. Vše přelijeme do demižonu, vložíme kvasnou trubičku a na teplém místě necháme znovu vykvasit. Po ustátí stáčíme gumovou hadičkou do čistého demižonu. Jakmile se víno zcela vyčistí, rozlijeme do lahví, uzavřeme a uložíme na temném a chladném místě.

V pánvi rozpálíme máslo, přidáme na kolečka nakrájený česnek, na kolečka pokrájíme i mrkev, na kostky celer. Podusíme, aby mrkev pustila růžovou šťávu, osolíme, opepříme, vložíme špalíčky uhoře a pod poklici dusíme přibližně 15 minut. Uhoře obrátíme a dusíme ještě 5 minut. Do pánve vložíme 50 g másla, zahřejeme a vsypeme na menší kousky pokrájené fazolky, půlky rajčat, zalijeme vínem a dusíme do změknutí fazolek. Před dodušením přidáme hroznové víno, mátu, podle chuti osolíme a opepříme. Připravenou přílohu dáme na talíř, na ni položíme porce uhoře.

Bílky důkladně šleháme do tuhého sněhu, přidáme cukr, škrob a ocet. Na plech s pečícím papírem označíme kruh o průměru 18 cm, naneseme na něj sníh a pečeme 80 minut na 120°C. Vypneme troubu a dort v ní necháme vychladnout. Smetanu ušleháme, navrstvíme na dort, ozdobíme dužinou z maracuji, jahodami a poprášíme moučkovým cukrem. Dort krájíme na dílky a podáváme.