Rodinné

Do větší mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli. 120 g másla nakrájíme na kousky, těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici vyšleháme žloutek se lžičkou citrónové šťávy a se 2 lžícemi vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme, poté ho důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme pečicí papír velikosti koláčové formy. Těsto položíme na střed pečicího papíru, vyválíme plát o síle 3 - 5 mm ve tvaru formy pečicího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2,5 cm větší, než je forma plechu (průměr 22 - 23 cm). Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólii, poté válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Pečicí papír s těstem lehce přeneseme na koláčovou formu. Okraje těsta přitiskneme vidličkou o okraje formy, vložíme do předehřáté trouby (na 220°C), pečeme bez náplně 15 minut. Pak koláč vyjmeme a necháme vychladnout. Připravíme šlehačku: vychlazenou smetanu na šlehání vyšleháme el. metlou do husté pěny, přidáme lžíci prosátého moučkového cukru a ještě chvilku šleháme. (Šlehačka by měla minimálně zdvojnásobit objem.) Můžeme si ji připravit 3 - 4 hodiny předem. Vyšleháme si sníh z bílků: bílky, které mají pokojovou teplotu vyšleháme elektrickou metlou do husté pěny, přidáme postupně lžíci krupicového cukru a ještě chvíli šleháme. Sníh z bílků by měl být tuhý a kopečky sněhu pevné, dáváme ale pozor, abychom sníh nepřešlehali. Sníh následně rychle zpracujeme. Omyjeme a oloupeme zralé broskve, rozkrájíme, vypeckujeme nakrájíme na malé kousky, které rozmixujeme s 1,5 lžící pomerančové šťávy na pyré. Želatinu (25 g) dáme do rendlíku, zalijeme ji 0,6 dl vody a necháme ji 30 minut nabobtnat. Pak k želatině přimícháme broskvové pyré a za stálého míchání při mírné teplotě zahříváme ve vodní lázni (60°C) do úplného rozpuštění želatiny. Potom ji necháme vychladnout a když začne tuhnout - želírovat (přibližně po 10 - 15 minutách) - přimícháme do ní šlehačku, nakonec sníh z bílku. Broskvový sníh naneseme na koláčový korpus, povrch upravíme a dáme na 3 hodiny do chladničky.

Z citrónu nastrouháme kůru a vymačkáme šťávu. Máslo s hnědým cukrem utřeme do pěny a postupně vmícháme tři žloutky, pak přidáme citrónovou kůru a šťávu, vanilkový cukr, tvaroh, smetanu, ovesné vločky a 50 g nastrouhaných oříšků. Opatrně přimícháme vypeckované třešně. Ze tří bílků ušleháme pevný sníh a přimícháme ho do těsta. Nákypovou formu vymažeme máslem a vysypeme zbytkem oříšků. Hmotu dáme do formy a pečeme v předehřáté troubě na 200°C asi 30 minut. Zbylá vejce ušleháme ve vodní lázni se solí, cukrem, višňovkou a citrónovou šťávou, až vznikne hustý krém. Hotový nákyp podáváme ještě horký ve formě. Krém zabaione k němu servírujeme zvlášť.

Máslo nakrájíme na kousky a v pánvičce roztopíme. Mraženou brokolici rozmrazíme a necháme okapat. Zapékací kulatou mísu vymažeme máslem a vyložíme 1 plátem listového těsta, který potřeme máslem a naskládáme po celé ploše brokolici, kterou posypeme soli a vložíme do horké trouby na 15 minut zapéct. Vejce, víno, pepř a chilli koření dobře prošleháme a vylijeme do zapékací mísy na brokolici. Posypeme ještě nastrouhaným sýrem a vrátíme zpátky do trouby. Pokračujeme v pečení dalších nejméně 15 minut. Hotovou brokolici vytáhneme z trouby, přikryjeme, necháme 5 minut odpočinout. Podle porci nakrájíme na trojúhelníky, pokládáme na talíře a podáváme.

Jablka a hrušky oloupeme, vybereme jádřince, nakrájíme na malé kostky, dáme do hrnce, přidáme koriandr, vanilkový cukr, nastrouhanou citrónovou kůru, cukr, zalijeme bezinkovou šťávou, za stálého míchání necháme projít varem a povaříme ještě přibližně 5 minut. Uvařené želé ještě teplé naléváme do studenou vodou vypláchnutých skleniček, které po naplnění zavíčkujeme.

Šlehačem zpracujeme vejce a cukr do pěny, přidáme kakao, mouku, vše zpracujeme na těsto. Lžící přendáme těsto do pekáčku 23 x 33 cm, vyloženého papírem na pečení. Pečeme v předehřáté troubě na 220°C asi 10 minut. Hotový korpus necháme vychladnout. Mísu potáhneme přilnavou fólií. Čokoládový plát rozkrájíme na 4 kusy a vyložíme jimi mísu, větší kusy necháme na zakrytí povrchu. Plát potřeme kávovým likérem. Polovinu změklé jahodové zmrzliny dáme do mísy, čtvrtinu vanilkové zmrzliny v podobě kopečků položíme na ni. 1/4 třešní rozložíme mezi kopečky vanilkové zmrzliny. Stejně zpracujeme zbytek jahodové zmrzliny a třešní. Mísu dáme asi na 20 minut do mrazáku. Stejným způsobem, jako jsme plnili mísu jahodovou zmrzlinou a třešněmi, pokračujeme s čokoládovou, zbytkem vanilkové a třešněmi. Zbylý kus piškotu dáme na povrch mísy a lehce přitlačíme. Bombu zabalíme, vložíme na 4 hodiny do mrazáku. Připravíme máslový krém: máslo utřeme s cukrem a vodou, přidáme tresť a vyšleháme do hladkého krému. Zmrzlinu vyjmeme z mrazáku a vyklopíme na mísu, odstraníme fólii, potřeme slabou vrstvou krému. Do krému ihned zatlačíme opražený kokos. Dort můžeme ozdobit čokoládovými pruhy a mašlí. Nebo podle vlastní fantazie. Až do podávání necháme v mrazáku.

Rozinky necháme nejprve cca 15min namáčet v brandy, dokud nezměknou. Čokoládu nasekáme a spolu s máslem necháme rozpustit ve vodní lázni. Poté odstavíme a necháme vychladnout. V míse utřeme cukr s vejci, vmícháme čokoládovou směs, mouku, nasekané ořechy a rozinky a důkladně promícháme. Těsto nalijeme do vysypané dortové formy a pečeme cca 35min v troubě předehřáté na 180C. Po vychladnutí nakrájíme na dílky, posypeme moučkovým cukrem a polijeme čokoládovou polevou.

Dortovou formu celou vyložíme potravinářskou fólií (může přesahovat přes okraj formy). Na dno formy poklademe piškoty obloučkem nahoru a pokapeme je rumem. 180g kulatých dětských piškotů v sáčku rozdrtíme válečkem. Vlašské ořechy rozmixujeme téměř na kaši. Obě směsi dáme do mísy. Čerstvé žloutky vyšleháme s cukrem a máslem do pěny, poté pěnu důkladně promícháme s ořechy a piškoty. Do vyššího kastrůlku nalijeme mléko. Vanilkový lusk ostrým nožem rozpůlíme, zrníčka ostrým nožem vyškrabeme do mléka a přidáme i lusk. Mléko přivedeme k varu, pomalu ho vaříme jen 5 minut, pak kastrólek odstavíme z plotny. Vyjmeme lusk, mléko necháme zmírně zchladnout. Směs z piškotů a ořechů postupně zamícháme do mléka, pak polovinu ořechové směsi nalijeme na piškoty. Celou stěnu formy vyložíme piškotami obloučkem dovnitř (půjde to zlehka). Na ořechovou směs poklademe znovu piškoty, přelijeme je 2/2 směsí, kterou zakryjeme piškotami. Dezert překryjeme potravinářskou fólií a dáme ho do lednice ztuhnout (nejlépe přes noc). Druhý den odstraníme fólii, stěnu dortové formy opatrně sejmeme a nakrájíme porce. Dáme je na servírovací talířky. Každou porci dezertu ozdobíme šlehačkou, ozdobíme kandovanými višněmi a podáváme.

Do hrnce nalijeme vodu a přivedeme k varu. Humra rozdělíme na části, vložíme do vroucí vody, povaříme nejdéle 10 minut. Uvařeného humra vyjmeme z hrnce, ochladíme ve studené vodě, ocas překrojíme, tvrdou schránku rozbijeme, maso oddělíme. Máslo rozpálíme v pánvi, přidáme rozmarýn, na kolečka nakrájený česnek, vložíme humra, osolíme, opepříme a zprudka opečeme.

Z veky odřízneme oba konce a vydlabeme měkký vnitřek. Kuřecí maso, vejce, šunku, okurky a papriku nakrájíme na malé kousky, přidáme strouhaný sýr a vše v míse promícháme. Do mísy přidáme vydlabaný vnitřek veky, máslo, petržel, ochutíme a promícháme. Směsí opatrně naplníme veku, zabalíme jí do alobalu a necháme alespon 6 hodin proležet v lednici. Podáváme nakrájenou na kolečka.

Med přelijeme teplým čajem a necháme ho rozpustit. Poté dolejeme smetanou, ohřejeme a čaj podáváme horký.