Léto

Použijeme zralé, ale tvrdé ryngle. Důkladně je omyjeme a necháme okapat na sítu. Mezitím rozmícháme med ve vodě, svaříme a do horkého nálevu vložíme ovoce. Po chvíli vyjmeme a rozdělíme do čistých sklenic. Nálev ještě krátce povaříme a po vychladnutí jím zalijeme ryngle. Sklenice dobře zavíčkujeme, urovnáme na mřížku zavařovacího hrnce a při teplotě 80 °C sterilujeme po dobu 20 minut. Jakmile vychladnou, vyjmeme je z hrnce a uložíme na temném a suchém místě.

Připravíme si marinádu: očistíme a nadrobno pokrájíme 6 stroužků česneku. V míse smícháme kečup s pikantní hořčicí a olejem. Přidáme pokrájený česnek, olej, pepř, sojovou omáčku a cukr. Znovu marinádu promícháme. Omytá masitá žebírka rozsekneme na menší kusy (asi po 3 žebrech), omyjeme je, vložíme do hrnce s vodou, přidáme očištěnou celou cibuli, nové koření, bobkový list, celý pepř a sůl. Vodu se žebry přivedeme k varu a pomalu je vaříme 45 minut. Pak je z vody vyjmeme, osušíme a naložíme na 1.5 hodiny do marinády. Gril předehřejeme na střední teplotu. Žebra během grilování potíráme marinádou. Grilujeme je 10-15 minut. Žebra osolíme podle chuti až po grilování. Dobrou chuť.

Maliny, jahody, borůvky, ostružiny, očistíme, umyjeme, vložíme do velkého hrnce, posypeme vanilkovým cukrem, přidáme nastrouhanou pomerančovou kůru, vymačkanou šťávu ze 3 ks pomerančů, zamícháme, přivedeme k varu a povaříme nejdéle 5 minut. Potom stáhneme ze sporáku, nalijeme do skleniček, zavíčkujeme a skladujeme na chladném místě.

V kastrůlku zvolna za stálého míchání na mírném ohni rozpustíme cukr ve 300ml vody. Uvedeme do varu a zprudka povaříme 1-2 minuty. Odstavíme z plotny a vmícháme citrónovou šťávu a kůru. Sirup necháme vychladnout. Omyté ovoce v míse zalijeme sirupem a promícháme. Necháme v chladničce až do podávání. Každou porci ozdobíme kopečkem ušlehané smetany.

Borůvky pečlivě přebereme a v cedníku je důkladně propláchneme studenou vodou. Borůvky, mléko a jogurt rozmixujeme a podle chuti osladíme medem. Koktejl podáváme vychlazený.

Kuře očistíme, důkladně omyjeme a osušíme. Vnitřek osolíme, opepříme, vymažeme hořčici a vložíme tymián. Vršek potřeme olejem, osolíme a opepříme. Připravené kuře položíme na nízký plech, který vložíme do horké trouby a pečeme 60 minut. Po dobu pečení kuře poléváme vlastní vypečenou šťávou, anebo vodou. Hotové kuře rozdělíme na 4 porce, které rozdělíme na talíře a podáváme.

Dvě dobře vychlazené vysoké sklenky naplníme do půlky drceným ledem a postavíme na pracovní plochu. V míchací sklenici dobře promísíme vodu, med a půlku natrhané máty. Mícháme tak dlouho, aby se med spojil s vodou a uvolnila se mátová vůně. Mátu s medem a vodou rozlijeme do připravených sklenek s ledem a dolijeme dobře chlazeným sektem. Každou sklenici ozdobíme jahodami, které napíchneme na ozdobné barové mečíky, položíme je na okraj sklenice, volně vložíme zbylou mátu a nápoj podáváme.

Pampeliškové květy přelijeme vařicí vodou. Přidáme rozkrájený pomeranč i s kůrou, nakrájený citrón a povaříme. Po povaření necháme 24 hodin stát. Potom scedíme, přidáme 1 kg cukru a svaříme do hustoty sirupu. Ještě horký med nalijeme do čistých sklenic, uzavřeme víčky a otočíme dnem vzhůru.

Zralé maliny přebereme, očistíme a rozmačkáme. Vložíme do větší sklenice nebo nerezové nádoby a necháme cca 2 dny kvasit při pokojové teplotě. Mezitím několikrát promícháme. Poté směs prolisujeme a scedíme přes plátno do čisté nádoby. Cukr nasypeme do kastrolu, zalijeme trochou šťávy, zahříváme a mícháme, dokud se nerozpustí. Přivedeme k varu, přilijeme zbylou šťávu a za stálého míchání opět zahřejeme k bodu varu. Přisypeme kyselinu citronovou a pěnu vzniklou na povrchu sebereme. Krátce povaříme, odstavíme, přecedíme přes plátno a po vychladnutí rozdělíme do sklenic. Zavíčkujeme a uložíme na studeném a temném místě.

Do větší mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli, lžíci citronové kůry, 120 g másla nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici vyšleháme žloutek s 1 lžičkou citrónové šťávy a s 2 lžícemi minerální vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Pak ho důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme si pečící papír velikosti koláčové formy. Těsto položíme na střed pečícího papíru, z kterého vyválíme plát o síle 3 - 5 mm na tvar formy pečícího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2,5 cm větší, než je forma plechu (průměr 22-23 cm). Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Pečící papír s těstem lehce přeneseme na koláčovou formu. Okraje těsta přitiskneme vidličkou o okraje pečící formy a dáme do chladničky. Připravíme si drobenku. Do misky dáme mouku, cukr, sůl, skořicový cukr a polotuhé rozkrájené máslo. Pomocí prstů zapracováváme máslo, dokud se neutvoří hrudky. Na náplň omyjeme a osušíme masité švestky, rozkrájíme je a vypeckujeme. Dáme je do mísy, přidáme 250 g cukru krystalu, 2 lžíce kukuřičného škrobu, 2 lžíce rumu a skořicový cukr. Všechny ingredience promícháme a švestky rozložíme po celém povrchu koláče. Posypeme drobenkou a dáme do předehřáté trouby na 220°C. Po 5 minutách teplotu snížíme na 190°C a koláč pomalu pečeme dozlatova přibližně 40 minut. Ze začátku, asi 20 minut, povrch koláče zakryjeme alobalem. Upečený koláč podáváme vychlazený.