Léto

Meruňky omyjeme, rozpůlíme a odstraníme pecky. Sacharin rozmícháme ve vodě, mírně zahřejeme, zalijeme meruňky a necháme odležet do druhého dne. Poté scedíme, roztok svaříme cca 5 minut a vložíme zpět meruňky. Znovu krátce povaříme, kompot rozdělíme do čistých sklenic a uzavřeme.

Česnek oloupeme a nakrájíme na plátky. Čerstvé špenátové listy dobře omyjeme a necháme okapat a listy natrháme. Nať jarní cibule omyjeme a pokrájíme na tenká kolečka. Ve woku na rozpáleném oleji dozlatova osmažíme česnek, přidáme k němu cibulovou nať, sójové výhonky, promícháme, krátce osmažíme a přidáme špenátové listy. Opepříme, smažíme a mícháme do doby, až špenát změkne. Nakonec přimícháme 2 lžíce světlé sójové omáčky a podáváme.

Omyté meruňky a višně vypeckujeme a prolisujeme nebo rozmixujeme na pyré. Přidáme cukr, bílky a šleháme do zhoustnutí. Potom zlehka vmícháme omyté jahody nakrájené na dílky, pěnu rozdělíme do pohárů a vychladíme. Dezert ozdobíme ušlehanou smetanou.

Salátovou omytou okurku a velký stroužek česneku oloupeme a jemně nastrouháme do mísy. Z omytého kopru setřepeme vodu, lístky drobně pokrájíme a přidáme k okurce. Hustý smetanový jogurt promícháme s okurkou, podle chuti osolíme a dochutíme bílým pepřem, špetkou zázvoru a vše znovu promícháme.

Omyté jahody dáme do hrnce. Za stálého míchání přisypeme část cukru, vložíme vanilku a přivedeme k varu. Banány oloupeme, nakrájíme na tenké plátky, pokapeme je citronovou šťávou. Plátky banánu vložíme do hrnce s jahodami. Přidáme zbytek cukru, vanilkový cukr a povaříme 8 minut. Horký džem rozdělíme do skleniček. Zavíčkujeme je a naskládáme do zavařovacího hrnce. Při 80stupňové teplotě sterilizujeme 15 minut. Nakonec skleničky s džemem necháme vychladnout a uložíme na chladné místo.

Salátové okurky omyjeme, oloupeme a nakrájíme na tenká kolečka, která dáme do mísy. Oloupanou cibuli rozkrojíme napůl, nakrájíme tenké půlměsíčky a přidáme je k okurce. Přilijeme zakysanou smetanu, sýr cottage, podle chuti osolíme, opepříme bílým pepřem a promícháme. Salát podáváme vychlazený.

Směs čerstvých hub (hřiby, lišky kozáky aj.) očistíme, omyjeme, osušíme a nakrájíme na plátky. V hrnci přivedeme k varu 1 litr vody, dáme do ni 0.5 lžíce soli a houby vaříme asi 4 minuty. Scedíme je, propláchneme v sítu pod tekoucí vodou a necháme okapat. Očistíme a drobně pokrájíme cibule a stroužek česneku. Slaninu nakrájíme na drobné kostičky. V pánvi s lžicí sádla vysmažíme slaninu s cibulí dozlatova, přidáme houby, pepř, kmín a rozemletý jalovec. Houby za častého promíchání vysmažíme ze zbylé vody téměř dokřupava a podáváme s chlebem.

Cukr zalijeme vodou a uvedeme do varu. Hroznové víno zbavené stopek omyjeme a vhodíme do vařícího cukerného roztoku. Odstavíme z ohně a necháme pod pokličkou vychladnout. Nakonec do hotového kompotu přidáme trochu citronové šťávy.

Použijeme zralé plody černého bezu, propláchneme je pod tekoucí vodou, odstraníme stopky a necháme okapat. Poté rozmačkáme a odložíme na několik hodin, aby bezinky pustily šťávu. Vylisujeme a znovu necháme odstát. Jakmile se usadí kal, přecedíme přes plátno, nebo stočíme čistou šťávu gumovou hadičkou. Zvolna zahřejeme na teplotu 80 °C a teplý mošt ihned rozdělíme do vyhřátých, čistých lahví. Důkladně uzavřeme, zabalíme do deky a necháme vychladnout. Poté uchováme na chladném a temném místě. Přisladíme a rozředíme až při použití dle chuti.

Připravíme si žloutkový krém: v míse si utřeme 5 čerstvých žloutků s krupicovým cukrem a 2 lžícemi vaječného koňaku do pěny. V kastrolku se silným dnem si přivedeme téměř k varu mléko se smetanou. Hned ho přecedíme přes síto a za stálého šlehání přiléváme k žloutkům. Přidáme vanilkovou příchuť a krém vyšleháme. Pak ho zakryjeme a odložíme do chladničky. Do větší mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli. 120 g másla nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici si vyšleháme žloutek s 1 lžičkou citrónové šťáv a s 2 lžícemi minerální vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, nalijeme do mouky a těsto vařečkou promícháme. Pak ho důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Na pomoučeném vále vyválíme plát o síle 3 mm. Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme. Z placky vykrojíme kolečka přibližně o průměru 7.5 - 8 cm. Kolečka natlačíme do formiček na koláčky. Odřezky těsta znovu zpracujeme, vyválíme, vykrájíme a naplníme formičky. Celkem by mělo být asi 16 kusů, podle síly vyváleného těsta. Krém naneseme lžičkou do koláčků, (přibližně do 2/3). Koláčky dáme na plech do předem vyhřáté trouby na 190°C. Pečeme 15-20 minut dozlatova. Omyjeme a osušíme maliny. Když jsou upečené koláčky vychladlé, krém okapeme malinovým sirupem, ozdobíme malinami a servírujeme.