Sezónní

Připravíme si domácí listové těsto: v míse smícháme mouku se špetkou soli, pak do mouky nakrájíme na kostky máslo a rukou vše prohněteme. Pak do těsta budeme přilévat vodu a dále ho budeme zpracovávat. Těsto dáme na pomoučený vál a rukama ho vypracujeme tak, až bude hladké a vláčné. Vytvoříme z něj váleček, zabalíme do fólie a odložíme do lednice na 1-2 hodiny ztuhnout. Těsto před pečením znovu vyválíme na placku, kterou 2x přeložíme do tvaru čtverce, znovu ho zabalíme a dáme na 30 minut do lednice. Tento postup ještě jednou zopakujeme. Před pečením si předehřejeme troubu na 180°. Plech vyložíme pečícím papírem. Těsto na pomoučeném válu vyválíme na obdélník o síle asi 4-5mm, z těsta pak nakrájíme pomocí radýlka 8 stejných dílů ve tvaru obdélníku. Poklademe je na plech, potřeme rozšlehaným bílkem a pečeme dozlatova až zlatohněda, přibližně 20 minut. Upečené plátky těsta necháme vychladnout. Připravíme si dva krémy. Omyté a osušené jahody rozmačkáme a rozmixujeme je. Pistácie v hlubší míse rozdrtíme nadrobno a též je tyčovým mixérem rozmixujeme. V míse dobře vymícháme krém mascarpone s moučkovým cukrem a rozdělíme ho na dvě části. Ze smetany a moučkového cukru vyšleháme tuhou šlehačku. Jahodový krém: do jedné části krému zašleháme jahody a přimícháme 1/2 šlehačky. Pistáciový krém: do druhé části zašleháme rozmixované pistácie a přimícháme 2/2 šlehačky. Každý z krémů zvlášť dáme do cukrářských sáčků, střídavě ozdobíme polovinu upečených obdélníků, zakryjeme je druhou polovinou obdélníků, povrch každé porce posypeme moučkovým cukrem a podáváme.

Umyté brambory se šlupkou uvaříme v hrnci s osolenou vodou, scedíme, necháme vychladnout. Nakrájíme je na čtvrtky a pokládáme na olejem vymaštěný a na vysokou teplotu zahřátý gril. Brambory osolíme, pokapeme olejem a opékáme za častého otáčení 7 minut. Na talíř položíme list ledového salátu, na něj pokládáme upečené brambory a přidáme rajčatovou salsu. Rajčatová salsa: Cibuli, česnek oloupeme, drobně nakrájíme a dáme do misky, na malé kousky nakrájená rajčata, nasekané chilli papričky, nasekanou petržel, šťávu ze 2 ks limetky, cukr, olej, dochutíme solí, pepřem důkladně promícháme.

Brambory oloupeme, omyjeme, nakrájíme na kostky. Vložíme je do hrnce s litrem vody, přidáme sůl, kmín, dáme je vařit. Očistíme a omyjeme čerstvé lišky, přidáme je vařit k bramborům. Polévku vaříme při mírné teplotě asi 20 minut. Ve smetaně rozkvedláme mouku, vajíčka a vaječnou směs přimícháme do polévky, až jsou brambory s liškami téměř uvařené. Hladkou Ančku s liškami dochutíme bílým pepřem, octem, solí, případně i cukrem, necháme přejít varem a podáváme.

Do čistého hovězího vývaru přidáme nové koření, celý pepř, kmín a bobkový list. Vložíme oloupané a rozkrájene cibule a vývar vaříme při mírné teplotě 15 minut. Ke konci vaření přimícháme ocet a vývar přecedíme a přivedeme znovu k varu. Očištěné a omyté hříbky pokrájíme na plátky, vložíme do vývaru a pomalu vaříme 10 minut. V misce si ve smetaně vymícháme kukuřičný škrob a tekutinu za stálého míchání vlijeme do vývaru. Vaříme pomalu asi 2 minuty. Omáčku dochutíme solí, cukrem, čerstvě pomletým pepřem a na zjemnění máslem. Podáváme ji s různými přílohami.

Nejprve omyjeme mrkev i okurky. Mrkev pokrájíme na kolečka a s okurkou odložíme stranou. V hrnci dáme vařit vodu, Deko, nakrájenou cibuli, kopr, pepř, ocet, cukr a sůl. Do důkladně umytých zavařovacích sklenic vložíme připravené okurky a mrkev. Po 5 minutách uvařený lák nalijeme vrchovatě do sklenic. Následně stačí sklenice pevně uzavřít a zavařit dle běžného postupu.

Hovězí svíčkovou (nebo roštěnec) nakrájíme na větší kousky a necháme marinovat 24 hodin. Příprava marinády: V oleji rozmícháme hořčici, sůl, nadrcený pepř a sójovou omáčku. Maso v den grilování vyjmeme z marinády a po okapání napichujeme na jehly nebo na předem namočené špejle. Kousky masa prokládáme kousky uzené klobásy. Šašlik grilujeme po každé straně asi 4 minuty za občasného potírání zbylou marinádou.

Chřest očistíme, odkrojíme silné konce, slaninu pancetta nakrájíme na tenké plátky (cca 8 ks), sýr pecorino nastrouháme nahrubo. Chřest vložíme do vařící osolené vody a vaříme 4 minuty, až je měkký, ale zároveň i křupavý. Uvařený chřest vyjmeme, propláchneme studenou vodou, po vychladnutí ho zlehka osušíme. Do misky vlijeme citronovou šťávu a za stálého šlehání postupně přidáváme olej a majonézu, až dresink zhoustne. Osolíme, okořeníme pepřem, promícháme a naléváme na porce chřestu, obloženého plátky slaniny. Porce posypeme nastrouhaným sýrem a servírujeme.

Černý rybíz očistíme, vložíme do skleněné nádoby, zakryjeme plastovou fólii a propícháme. Vaříme v mikrovlnce na 750W asi 5 minut. Potom rybíz rozmačkáme a smícháme s cukrem, vaříme ještě 4 minuty, promícháme a odkryté vaříme ještě 8 minut. Plníme do sklenic vypláchnutých horkou vodou.

Meloun, hrušky, kiwi i mandarinky oloupeme, nakrájíme na úhledné salátové kousky, vsypeme do mísy, vložíme sem i kuličky hroznového vína. Vymačkanou šťávu ze 2 pomerančů a 1 citrónu vlijeme do jiné misky, přidáme med, skořici, ořechy, všechno dobře promícháme a nalijeme do mísy, kde máme připravené ovoce. Posypeme nasekaným koprem, všechno zlehka promícháme a porcujeme do salátových misek nebo poháru.

Vejce uvaříme natvrdo, oloupeme a nakrájíme na kolečka. Omytý salát natrháme na kousky, zalijeme osoleným acidofilním mlékem a promícháme. Navrch poklademe kolečka vajec a salát ozdobíme nakrájenou pažitkou.