Sezónní

Srnčí maso a játra odblaníme, nemáme-li srnčí játra, použijeme telecí. Maso nakrájíme na kostky, játra na kostičky, oloupanou cibuli nasekáme nadrobno, papriky zbavíme jádřinců a nakrájíme na proužky, z feferonky odstraníme jadérka a lusk posekáme najemno. V hrnci roztavíme sádlo, přisypeme cibuli, osmažíme dorůžova, přidáme maso s játry a jakmile pustí šťávu, osolíme, opepříme, zasypeme mletou sladkou a pálivou paprikou a zvěřinovým kořením. Podusíme ve vlastní šťávě, až se tekutina vysmahne na tuk. Potom zaprášíme polohrubou moukou, promícháme, podlijeme vodou, zprudka provaříme, zmírníme oheň a zvolna dusíme téměř doměkka. Podle potřeby přiléváme vodu, aby se guláš nepřipaloval. Dvacet minut před koncem vaření přisypeme papriky, feferonku, dochutíme solí, pepřem a dodusíme. Podáváme s knedlíkem. Může být houskový i bramborový.

Tvrdší chleba pokrájíme na kostičky. V pánvi si rozpálíme sádlo s máslem a chleba osmažíme dozlatova. Česnek oloupeme a prolisujeme ho. Libeček s mladou kopřivou omyjeme, otrháme z bylinek lístky a pokrájíme nadrobno. Přivedeme k varu zeleninový vývar s kmínem a po minutě vaření ho odstavíme. Přimícháme do něj česnek, libeček, máslo, sůl podle chuti a kopřivy. Promícháme a hned podáváme s osmaženými kostičkami chleba.

Z mouky, vajec a mléka připravíme těsto, které osolíme a necháme 30 minut odpočinout. Z odpočatého těsta usmažíme 4 omelety.Chřest uvaříme ve slané vodě s kostkou cukru. Nastrouháme tvrdý sýr. Na každou z připravených omelet dáme tři kousky vařeného chřestu a omelety přehneme na polovinu tak, že chřest bude překrytý omeletou. Takhle překrytý chřest posypeme strouhaným sýrem a ozdobíme kečupem. Omelety podáváme teplé k bramborám.

Nejdříve svaříme vodu s cukrem a suchým bílým vínem. Vzniklý sirup necháme chladnout. Dobře uzrálý rybíz vypereme, zbavíme stopek, rozmačkáme vidličkou a prolisujeme. Prolisovanou šťávu smícháme s uvařeným sirupem a dáme do lednice vychladit. Před podáváním vmícháme smetanu. Servírujeme v šálcích.

Očištěný a omytý fenykl nakrájíme na tenké plátky. 1 litr silného hovězího vývaru scedíme a přivedeme k varu. Následně zmírníme teplotu a vložíme do vývaru fenykl, který vaříme 3-5 minut a hned dochutíme 1-2 lžícemi anýzového likéru. 300 g vařeného masa z polévky pokrájíme na kostičky a vrátíme zpět do polévky. Nakonec přidáme zelený mladý hrášek, který povaříme necelou minutu a polévku podáváme. Velmi silný hovězí vývar [27339]: Omyté hovězí žebro vložíme do scezeného světlého hovězího vývaru bez zeleniny i uvařeného masa a vaříme minimálně dalších 90 minut. Mezitím očistíme a omyjeme mrkev, květák a petrželovou nať. Mrkev pokrájíme na kolečka a květák rozebereme na růžičky. Petrželku nakrájíme nadrobno. Přibližně 10-15 minut před dovařením polévky vložíme nakrájenou mrkev s květákem. Uvařené maso z žebra obereme od kosti, pokrájíme na kostičky a vložíme zpět polévky. Přidáme petrželovou nať a podáváme. Hovězí světlý vývar [27325]: Hovězí hrudí omyjeme a osušíme. Cibuli očistíme tak, že odstraníme jen vrchní suchou slupku, ostatní slupky necháme. Cibuli rozkrojíme a v suché pánvi opečeme dozlatova obě poloviny rozkrojené cibule, plochou stranou dolů. Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, petržel a celer. Mrkev s celerem a petrželí pokrájíme na kousky, pórek nakrájíme na kolečka. Maso se zeleninou dáme do hrnce a zalijeme minimálně 1,5 litru studené vody tak, aby všechny ingredience byly ponořené. Přidáme lžíci zeleného pepře, 1 bobkový list, 1 malou sušenou chilli papričku a jeden stroužek česneku. Hrnec zakryjeme poklicí a polévku přivedeme zvolna do varu. Po chvíli vaření (necháme ji zblanšírovat) vodu z polévky slijeme, nalijeme znovu vodu a uvaříme napodruhé. Takto bychom měli dosáhnout čistého, ne zakaleného vývaru. Polévku vaříme 90-120 minut. Vývar nesmí prudce vřít, vaříme ho při mírné teplotě, jen aby probublával. Při varu se z masa vyloučí bílkovina a na povrchu se sráží v podobě pěny, kterou nesmíme odstranit. Při pozvolném vaření se z této pěny na povrchu utvoří tenká vrstva hnědé sraženiny, kterou potom dírkovanou lžící odstraníme. Uvařený světlý hovězí vývar přecedíme. Maso pokrájíme na plátky nebo malé kostky a vrátíme zpět do polévky. Podle chuti osolíme a vložíme zpět i pokrájenou zeleninu.

Omyté mirabelky s vodou přivedeme k varu v zakrytém hrnci, snížíme teplotu a na slabém plameni vaříme asi 15 minut, až slupka mirabelek popraská. Než se uvaří mirabelky, omyjeme a vypeckujeme meruňky a rozmixujeme je s citronovou šťávou. Uvařené mirabelky přepasírujeme v mlýnku na hrubém kotouči nebo přes síto na těstoviny pomocí stěrky a směs necháme zchladnout. Mirabelkovou i meruňkovou směs smícháme v hrnci s želírovacím cukrem 3plus1, přidáme nové koření a vlákna šafránu, které jsme roztloukli v hmoždíři. Za stálého míchání přivedeme k varu a 4 minuty necháme bublat. Naplníme do horkou vodou vypláchnutých sklenic a uzavřeme.

Steaky z tuňáka omyjeme a osušíme, citronovou šťávu rozmícháme s olejem, rozmarýnem, nasekanou petrželkou, solí a pepřem. Rybu marinádou pokapeme a steaky grilujeme po každé straně 6 - 7 minut na rozpáleném grilu. Podáváme s grilovanými rajčátky a čerstvou bagetou.

Sáček čaje zalijeme vroucí vodou, necháme louhovat zhruba 5 minut a poté nalijeme do sklenice naplněné ledem, sirupem a šťávou. Mícháme, dokud se led úplně nerozpustí. Nápoj přelijeme do vychlazené sklenice s pár kostkami ledu a ihned servírujeme.

6 květů černého bezu, 2 lžíce lipového květu, 2 lžíce máty peprné a 2 lžíce chmelu omyjeme pod tekoucí vodou a necháme odkapat. Omytý citron pokrájíme na plátky. 5 litrů studené vody nalijeme do velké skleněné nádoby. Rozmícháme v ní cukr, ocet, do vody zamícháme květy z černého bezu, chmel a lipový květ. Na nádobu dáme husté plátno, které dobře zavážeme okolo hrdla a obsah necháme luhovat asi 4 dny v teple. Po 4 dnech kozí pití scedíme a dáme do lahví, které dobře uzavřeme, protože má tendenci perlit a šumět. Podáváme vychlazené v horkých dnech - osvěží.

Z mléka a mouky v malém kastrůlku připravíme jíšku. Borůvky pečlivě přebereme, v cedníku důkladně propláchneme studenou vodou, v hrnci je promícháme s cukrem, máslem a dusíme. Když borůvky změknou, zahustíme je jíškou a vaříme, dokud omáčka nezhoustne. Teplou omáčku podáváme s omeletami nebo vdolky.