Večerní párty

Mouku prosejeme se špetkou soli do misky, přidáme cukr, citronovou kůru, vodu a máslo. Krátce zpracujeme, dáme na pomoučený vál a hněteme na hladké těsto. Rozválíme je na placku a vyložíme jím dortovou formu tak, aby těsto přesahovalo na boky do výšky 3 cm. Těsto necháme 30 minut vychladit. Troubu si předehřejeme na 200 °C. Vychlazené těsto pečeme 10 minut. Rýži, mléko, cukr a citronovou kůru zvolna vaříme v kastrůlku 30 minut. Kastrůlek odstavíme, do rýže vmícháme citronovou šťávu a zavařeninu a necháme vychladnout. Do rýže přimícháme žloutky. Z bílků ušleháme sníh a vmícháme ho do rýže. Na těsto rozložíme meruňky a na ně naneseme rýžovou hmotu. Pečeme 45 minut. Koláč necháme vychladnout, posypeme moučkovým cukrem a podáváme.

Omyjeme rajčata, papriky, okurku a cibuli, vše nakrájíme na slabá kolečka. Vložíme do mísy, osolíme, opepříme, přidáme oregano a důkladně promícháme. Balkánský sýr nakrájíme na kostičky nebo nadrolíme a jemně vmícháme do zeleniny. Nakonec ochutíme zálivkou z oleje a octa, posypeme rozpůlenými olivami.

Suroviny smícháme, poté nalijeme do vychlazených sklenic a servírujeme.

Plátky chleba opečeme v topinkovači. Polovinu topinek poklademe plátkem sýra a na teflonové pánvi opečenými klobáskami. Přikryjeme druhým plátkem topinky a potřeme hořčicí.

Omyté lilky nakrájíme podélnými řezy na plátky silné asi 1 cm. Důkladně osolíme, necháme 10-15 minut odležet, aby pustily vodu. Plátky lilku osušíme, potřeme z obou stran rostlinným olejem a klademe na rošt. Pečeme na elektrickém grilu předehřátém na 220 °C asi 15 minut. Podle potřeby lilkové řezy v průběhu grilování obracíme. Česnek rozetřeme se solí, pepřem, olivovým olejem a strouhankou. Touto směsí potíráme grilované lilky z jedné strany a necháme ještě krátce grilovat. Podáváme horké.

Omyjeme petrželku, bazalku, meduňku, bylinky drobně nakrájíme a odložíme do misky. V hrnečku v 0.5 dl vody rozmícháme cukr se solí. V rendlíku přivedeme k varu přibližně 5 dl vody. Do rendlíku posadíme misku s olivovým olejem a když je teplý, důkladně zašleháme roztok s cukrem a solí. Následně zašleháme citrónovou šťávu. Dresing dochutíme čerstvě pomletým bílým pepřem a přimícháme bylinky. Nakonec do dresinku nastrouháme polovinu černého lanýže a polovinu nakrájíme na velmi tenké plátky. Čerstvý zelený chřest očistíme tak, že oloupeme přibližně jen 1/3 spodní části stonků. Chřest omyjeme. Do velkého hrnce dáme vařit 2-3 litry vody s lžicí másla, 1 lžičkou cukru a 2 plátky citrónu. Když se voda začne vařit, ponoříme do ní svazek chřestu a vaříme 7-12 minut. Poté chřest sítem opatrně vyjmeme a necháme okapat. Chřest nesmíme chladit pod tekoucí vodou, okapaný uchováme teplý. Dobře očištěné a omyté humry ponoříme do druhého velkého hrnce se 4 litry vody, do které jsme dali 2 lžíce soli a lžičku kmínu. Humry vaříme podle velikosti 15 minut (každý by měl mít v průměru přibližně 700 g). Uvařené humry vyjmeme a necháme trochu vychladnout. Odkroutíme jim nejdříve klepeta, poté i hlavu a ocas. Z ocasu odstraníme střívko a pomocí lžičky vybereme žaludek s játry. Břišní krunýř rozstřihneme nůžkami (na drůbež) a maso opatrně vyjmeme. Nastřihneme i klepeta a ze spodní části maso vyjmeme. Celou dobu, co budeme humra porcovat, musíme odkládat maso do mísy a uchovat teplé. Humří maso dáme na talíře s chřestem, ochutíme dresinkem, ozdobíme plátky lanýže (20 g) a servírujeme.

Mrkev oloupeme a nastrouháme do mísy. Okurku, papriku a šunku nakrájíme na jemno, přidáme nakrájený sýr a vše dáme do mísy. Dochutíme solí, přidáme lžičku olivového oleje a 2 lžičky citronové šťávy a důkladně promícháme. Každou placku chleba potřeme rajčatovým pestem, poklademe připravenou směsí, zavineme a ihned podáváme.

Všechny suroviny kromě párku, salámu a vajec zamícháme a den necháme v lednici. Druhý den z 5 vajec uděláme míchaná vejce. Igelitový sáček rozstřihneme, pokropíme vodou a dáváme do něj čtverce 30x30cm mleté maso, salám, míchaná vejce a doprostřed párek. Zabalíme do šišky. Dáme do pekáče s trochou vody a 30 minut pečeme.

Filety ze sleďů (matjesy) zlehka opláchneme pod tekoucí vodou, osušíme, odstraníme pomocí pinzety případné kostičky, nakrájíme na malé kousky. Očištěnou cibuli pokrájíme na tenké kroužky. Omyté jablko rozčtvrtíme, odstraníme jadřinec a jablko rozkrájíme na velmi tenké plátky. Ředkvičky s koprem omyjeme a nakrájíme na plátky. Z kopru setřepeme vodu a otrhané lístky odložíme na ozdobu. Tmavé krajíčky sendvičového chleba natřeme se sýrem Lučina, na něj poklademe kousky jablek, navrch položíme kousky matjesů, cibuli, ozdobíme ředkvičkami, koprem a podáváme.

Od večera namočenou čočku uvaříme tak, aby byla rozvařená, vaříme asi 50 minut. Uvařenou scedíme a necháme vychladnout. Mrkev a celer oloupeme a na jemném struhadle nastrouháme do mísy, kam přidáme kmín, drobně nasekanou chilli papričku a pomerančovou šťávu z 1 ks pomeranče. Promícháme, přisypeme připravenou čočku, podle chuti posypeme solí, pepřem, znovu promícháme a natíráme na celozrnný chléb.