Chutney

Rajčata spaříme, oloupeme a rozmačkáme vidličkou. K připraveným rajčatům přimícháme jemně nasekanou cibuli, feferonky, sůl, cukr a podle chuti citronovou šťávu. Čatní podáváme k rýži a masu.

Oloupanou šalotku pokrájíme nadrobno. V hrnci na bylinkovém másle cibuli s černým pepřem krátce restujeme, ještě přimícháme 1 lžičku kari koření, přilijeme 1 l holubího bujonu, který přivedeme k varu, snížíme teplotu a vaříme. Po 5 minutách přimícháme 4 lžíce mangového chutney a vaříme ještě 4-6 minut. Bujon posypeme omytou, drobně pokrájenou pažitkou, dochutíme solí a podáváme. Bujon z holoubat [30620]: Očištěné a omyté holuby (nejlépe holuby kalifornské nebo texany) rozporcujeme. Mrkev, celer a petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Červené cibule oloupeme a rozkrájíme napůl. Omytou petrželovou a celerovou nať pokrájíme na kousky. V hrnci na másle opečeme rozpůlené cibule rozkrojenou stranou dozlatova. Přidáme zeleninu, promícháme a krátce ji orestujeme. Poté k ní přidáme rozporcované holuby, 1/2 l bílého vína, 1 l vody, 1 lžičku celého pepře, 2 lžíce mořské soli a 3 zrnka jalovce. Vaříme při mírné teplotě přibližně 1 hodinu tak, aby vývar jen mírně probublával. Uvařený vývar scedíme. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho nabídnout s vývarem. Vývar necháme vychladit (nejlépe na několik hodin v chladničce), potom z vychlazeného vývaru odstraníme tuk (můžeme ho znovu přecedit) - takto získáme čistý holubí bujon, který použijeme k přípravě polévek.

Listy koriandru a máty opláchneme pod tekoucí vodou. Na pánvi bez oleje opražíme kmín a následně jej nadrtíme. Za pomocí mixéru rozmixujeme jogurt a přidáme do něj špetku soli. koriandr, mátu, chilli papričky. Zázvor důkladně utřeme na pastu, kterou smícháme s rozmixovaným jogurtem. Posypeme nadrceným kmínem a lístky koriandru, necháme vychladit a můžeme podávat.

Na pánvi na středním ohni smažíme na rozehřátém oleji asi tři minuty kuřecí řízky nakrájené na plátky. Červenou papriku nakrájíme na proužky, růžičky brokolice na plátky a řapíkatý celer na měsíčky. Spolu s chutney je přidáme ke kuřeti na pánev. Vše smícháme a necháme osm minut povařit. Po změknutí zeleniny vmícháme do pánve solamyl rozpuštěný ve vodě a vaříme ještě minutu do zhoustnutí. Jídlo před servírováním necháme mírně vychladnout.

Broskve omyjeme, zbavíme pecek a dužinu nakrájíme na malé kousky. Jarní cibulku omyjeme, očistíme a nakrájíme na kolečka. Chilli papričku omyjeme, rozkrojíme, zbavíme semen a nakrájíme najemno. Česnek oloupeme a prolisujeme. Mátu omyjeme, osušíme a najemno nasekáme. Do hrnce vložíme kousky broskví, jarní cibulku, chilli papričku, česnek, mátu, přidáme sušené brusinky, vinný ocet, broskvový džus, želírovací cukr a vše přivedeme k varu. Za stálého míchání vaříme na mírném ohni asi 5 minut. Nakonec směs osolíme, opepříme a promícháme. Hotovým čatní plníme zavařovací sklenice, které vzduchotěsně uzavřeme.

Do hrnce vložíme borůvky, hrozinky, jablečný ocet, cukr, skořici, sůl, kurkumu a promícháme. Směs přivedeme k varu a za občasného míchání vaříme na mírném ohni asi 20 minut. Po uvaření hrnce sundáme ze sporáku a ještě horkou směsí plníme zavařovací sklenice, které následně vzduchotěsně uzavřeme.

Celer omyjeme, očistíme a nakrájíme na malé kostičky. Rajčátka omyjeme, slupku nařízneme do kříže a spaříme ve vroucí vodě. Pak slupku oloupeme a rajčátka překrojíme na čtvrtiny. Do hrnce vložíme celer, rajčátka, přidáme vinný ocet, bílé víno, želírovací cukr a přivedeme k varu. Za stálého míchání směs na mírném ohni povaříme 20 minut. Osolíme, opepříme, přidáme mletou skořici a promícháme. Hotové čatní nalijeme do zavařovacích sklenic a vzduchotěsně uzavřeme.

Do hrnce vložíme očištěnou a na menší kostičky nakrájenou červenou řepu, na větší kostičky hrušky a červenou cibuli. Přidáme nastrouhaný zázvor, třtinový cukr, kandované ovoce, sůl, mleté nové koření a červený vinný ocet. Důkladně promícháme. Směs přivedeme k varu a na mírném ohni za občasného míchání vaříme asi 50 minut. Hotovou směsí plníme zavařovací sklenice a vzduchotěsně je uzavřeme.

Papriky omyjeme, rozkrojíme, zbavíme semen a nakrájíme na malé kostičky. Mandarinky oloupeme, zbavíme bílé slabé slupky a nakrájíme na malé kousky. Do hrnce vložíme kousky paprik, mandarinky, přidáme vinný ocet, pomerančovou šťávu a želírovací cukr. Promícháme a přivedeme k varu. Za stálého míchání na mírném ohni povaříme asi 5 minut. Pak hrnec sundáme ze sporáku, směs osolíme, přidáme mletou papriku, oregano a promícháme. Hotovou směs nalijeme do připravených zavařeninových sklenic a vzduchotěsně uzavřeme.

Kokos necháme namáčet v mléce. Jablka oloupeme, nakrájíme a na cca 30 minut naložíme do malého množství vody, ve které rozpustíme sůl. Poté rozemeleme cibuli a společně s kořením vmícháme do jablek. Zalijeme kokosovým mlékem a dochutíme šťávou vymačkanou z 1 citronu. Povaříme do zhoustnutí, důkladně promícháme a vychladíme.