Chutney

Na čatní nadrobno nakrájíme dýňovou dužninu. Rajčata omyjeme a rovněž nadrobno nakrájíme. Oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka. Oloupaný česnek nadrobno nasekáme. Dýňovou dužninu a rajčata vložíme do hrnce. Přidáme hořčici v prášku, sůl, pepř a celou skořici. Přilijeme ocet. Zvolna přivedeme k varu a zvolna vaříme asi 30 minut, až hmota zhoustne. Občas promícháme. Skořici nakonec vyjmeme. Na palačinky dohladka rozmícháme mléko a mouku. Osolíme a necháme 20 minut odpočinout. Přimícháme vejce. V pánvi vždy rozehřejeme trochu másla a oleje. Postupně upečeme palačinky. Potřeme je čatní a zavineme.

Rybíz omyjeme a necháme dobře okapat. Otrháme kuličky, promícháme je s cukrem. Necháme 30 minut odležet. Citrony omyjeme horkou vodou a osušíme. Ze všech plodů oloupeme škrabkou kůru a vymačkáme šťávu. Proužky kůry povaříme 5 minut v červeném víně. Přidáme rybíz, citrusovou šťávu a práškovou hořčici. Vaříme tak dlouho, dokud rybíz nepopraská. Vmícháme ocet a nezakryté vaříme dalších 15 minut. Horké čatní plníme do sklenic se šroubovacím uzávěrem.

Připravíme kastrol a vložíme do něj omytá, očištěná a na kostičky nakrájená jablka, cibuli, fíky a brusinky. Přidáme nastrouhanou pomerančovou kůru a pomerančovou šťávu. Nakonec přidáme cukr, hřebíček, zázvor, skořici, pepř, sůl, ocet, vše promícháme a přivedeme k varu. Na mírném ohni vaříme asi 50 minut. Hotovým čatní naplníme čisté zavařovací sklenice a vzduchotěsně je uzavřeme.

Rajčata spaříme vroucí vodou, oloupeme a rozmačkáme vidličkou. Přidáme nadrobno nasekanou cibuli a feferony. Ochutíme solí, cukrem a citronovou šťávou. Promícháme a podáváme jako součást přílohy.

Koriandrové lístky opláchneme pod tekoucí vodou a nakrájíme. Zázvor zbavíme slupek, opláchneme jej pod tekoucí vodou a nakrájíme jej na malé kostičky. Zelené chilli papričky překrojíme a zbavíme semínek, poté je překrojíme ještě jednou. Do mísy si připravíme koriandr, zelené chilli papričky, zázvor a kmín. Vše následně rozmixujeme tak, aby nám vznikla jemná pasta. Pastu ochutíme špetkou soli a důkladně zamícháme. Posypeme mangovým práškem a zalijeme citrónovou šťávou. Přidáme pár kapek oleje, ještě trochu soli a důkladně zamícháme. Můžeme podávat.

Vepřové pečené maso nakrájíme na kousky velikosti sousta. Toasty rozčtvrtíme. Očištěnou a omytou lahůdkovou cibulku nakrájíme na delší kousky. Petrželku opláchneme, vodu setřepeme a najemno nasekáme. Rozmícháme olej, sůl, pepř, hořčici a tymián. Promícháme s masem, toasty, cibulí a petrželkou. Přikryjeme a marinujeme 1 hodinu. Přísady střídavě napichujeme na špíz a grilujeme asi 10 minut po všech stranách. Na čatní nahrubo nakrájíme dýňovou dužninu. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka. Lilek omyjeme a nakrájíme na kousky. Chilli papričku rozpůlíme, odstraníme semena, omyjeme a najemno nasekáme. Vše opečeme na oleji. Osolíme, opepříme, přidáme koření, ocet a rajčatový protlak. Přilijeme trochu vody a zvolna vaříme asi 1 a 1/2 hodiny. Čatní znovu podle potřeby ochutíme, přimícháme hrozinky a necháme táhnout asi 30 minut.

Nakrájíme omytá rajčata, oloupanou cibuli a feferonky. Osolíme a necháme v míse do druhého dne. Potom přidáme všechny ostatní přísady (cukr, hřebíček, křen, ocet, skořice) a v kastrolu pod pokličkou dusíme na mírném ohni, až je přebytečná voda vyvařená. Necháme vychladnout. Čatní naplníme do sklenic, uzavřeme a uložíme asi na 3 měsíce. Podáváme k masu.

Mango oloupeme, nakrájíme na střední kostky. Cibuli nakrájíme na jemné kostičky a spolu s mangem vložíme do hrnce, přisypeme cukr a zalijeme octem. Přivedeme k varu, potom vaříme na mírném ohni do zhoustnutí směsi cca 2 hodiny. Směs zlehka rozmixujeme, dle chuti dosladíme cukrem.

Citrony omyjeme a pokrájíme na drobnější kousky. Přendáme do misky, posypeme solí a necháme macerovat 10 hodin. Citronovou směs smícháme s pokrájenou cibulí, přilijeme ocet, přisypeme hořčičné semínko, cukr, hrozinky, přidáme koření. Uvedeme k varu a vaříme 50 minut. Hotové čatní plníme do vyvařených sklenic, před uzavření necháme vystydnout. Toto čatní se výborně hodí ke grilovaným rybám a špízům.

Omytá rajčata spaříme, oloupeme, nakrájíme na kostičky a dáme je do hrnce. Sušené meruňky omyjeme a nakrájíme na proužky, oloupaný česnek posekáme nadrobno. Omyjeme zlaté hrozinky a spolu s česnekem je přidáme k rajčatům. Přidáme cukr, pepř, sůl, ocet a vodu. Promícháme, přivedeme k varu, pak snížíme teplotu a pomalu vaříme pod pokličkou 1-1.5 hodiny. Často směs promícháme. Uvařené rajčatovo-meruňkové čatní necháme vychladnout. Bylinky: rozmarýn, bazalku, petrželku a tymián omyjeme, drobně pokrájíme a v misce promícháme. Mleté vepřové libové maso dáme do mísy. Očistíme šalotku a česnek, drobně pokrájíme a přidáme k masu. Doložíme sůl, pepř, bylinky, smetanu, strouhanku a masovou směs důkladně promícháme. Listové těsto rozřežeme na pomoučeném vále na 4 díly. Z každého vyválíme plát těsta silný 2-3 mm a široký do 10 cm. Pláty těsta potřeme hořčicí, kromě okrajů (asi 1 cm). Posypeme je směsí bylinek a natřeme masovou směsí. Okraje potřeme rozšlehaným bílkem a plátky těsta svineme do závinů. Potřeme je zbývajícím bílkem, posypeme sezamovými semínky a dáme do předem vyhřáté trouby péct. Pečeme při 180°C přibližně 20 minut. Upečené závitky podáváme teplé i studené s rajčatovo-meruňkovým čatní.