Omáčky

Gril si předem rozehřejeme na střední teplotu. Do grilovací pánve rozložíme řízky, které potřeme polovinou pesta a grilujeme 4-5 minut. Řízky v grilovací pánvi obrátíme, potřeme druhou polovinou pesta a grilujeme další 4 minuty. Mezitím si připravíme salsu z cherry rajčátek. Hořčici, olej, ocet a med smícháme v misce. Do této směsi vložíme rozpůlená rajčata, jemně nasekanou cibulku a mícháme tak dlouho, dokud se nám vše nepokryje směsí.Ochutíme a přidáme čerstvou bazalku. Řízky z grilu podáváme se salsou a dozdobíme několika lístky bazalky.

Rebarboru a cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky, vypeckované datle, zázvorový kořen a čili papriku nasekáme. Všechny suroviny vložíme do varné nádoby, přilijeme ocet a promícháme. Přiklopené uvedeme rychle do varu a za vysokého příkonu tepla vaříme asi 30 minut, až čatní zhoustne. Mícháme vždy po 10 minutách. Hotové čatní odstavíme, pomalu necháme zchladnout, pak naplníme do vypařených sklenic, které uzavřeme a označíme.

Olivy nasekáme na jemno. Česnek prolisujeme. Opláchneme sardelky, osušíme je a rovněž nasekáme na jemno. Vše dobře promícháme s hořčicí, lístky tymiánu, olejem, pomerančovou kůrou a limetkovou šťávou. Dip okořeníme solí, pepřem a cayenským pepřem.

Do mísy dáme jemně nastrouhanou cibuli, přidáme kečup, křen, majonézu, jemně nastrouhanou citrónovou kůru, pořádně vařečkou promícháme a po dobu míchání podle chuti přidáváme sůl, pepř a cukr.

Očištěné a umyté kuře naporcujeme, potřeme olejem, osolíme, opepříme a posypeme nadrobno nasekaným česnekem. Takto upravené kuře dáme do chladničky uležet na 1 hodinu. Porce kuřat opékáme pomalu na rozpáleném rožni do doby, než budou dobře propečená a mít zlatohnědou kůrku. Připravíme česnekovou omáčku: celou hlavičku česneku očistíme, česnek rozetřeme, dáme do misky, osolíme, přilijeme olej, vodu, pepř a lžičku octa a promícháme. Upečené porce kuřete podáváme polité česnekovou omáčkou.

Mátu opláchneme, osušíme a otrháme lístky. Spolu s oloupaným česnekem nasekáme najemno. Okurku oloupeme, podélně rozkrojíme, odstraníme semínka a nakrájíme ji na malé kostičky. Jogurt promícháme s mátou, česnekem a okurkou. Ochutíme solí, pepřem, koriandrem a citronovou šťávou. Před podáváním necháme cca 1h odležet v lednici.

Křen oloupeme, nastrouháme na jemném struhadle, dáme do mísy, přidáme oloupaná a jemně nastrouhaná jablka, citrónovou šťávu, namleté mandle, olivový olej, smetanu, tvaroh, nastrouhaný zázvor a vařečkou dobře promícháme, poté dochutíme solí, pepřem a cukrem a ještě jednou pořádně zamícháme. Křenovou omáčku nemusíme mixovat.

Omytou petrželku a mandle nahrubo nasekáme a rozmixujeme. Přidáme nastrouhaný sýr, postupně přiléváme olej a mixujeme, dokud nevznikne pasta. Ochutíme solí, pepřem a nasekanou pažitkou. Omáčka je vhodná ke špagetám, bramborovým nokům nebo zeleným nudlím.

Rajčata spaříme a oloupeme, zbavíme semen a dužiny, nasekáme nadrobno. Nasekaný česnek zpěníme na oleji, přidáme rajčata, krátce podusíme a dochutíme. Necháme vychladit.

Pomeranč a jablko oloupeme a pokrájíme na kostky. Jablečné kostky zalijeme citrónovou šťávou, aby nezhnědly. Mátové lístky opereme a osušíme. Všechny suroviny vložíme do mixéru, rozmixujeme a až do podávání uložíme v zakryté nádobě do chladničky.