Smažení

Skopové maso nakrájíme na kousky o velikosti hlaviček růžičkové kapusty, cibuli pokrájíme nadrobno, slaninu na drobné kostičky, česnek prolisujeme, růžičkovou kapustu očistíme a omyjeme. V hrnci rozškvaříme slaninu, přisypeme cibuli a osmahneme dozlatova. Přidáme maso, orestujeme a jamile pustí šťávu, osolíme, opepříme, přidáme polovinu česneku, zalijeme vodou a dusíme aspoň 1 hodinu. Nyní přidáme kapustu, druhou polovinu česneku, mouku rozmícháme v trošce vody a přilijeme k masu. Ihned promícháme a zvolna dovaříme. Hotový pokrm dochutíme solí, pepřem a podáváme s tmavým chlebem.

Kroupy dobře promyjeme a vaříme je v 1 litru čisté vody přibližně 3 minuty. Pak kroupy scedíme, propláchneme pod tekoucí vodou a dáme do hrnce s 1,2 litrem hovězího čistého vývaru. Vaříme je při mírné teplotě do změknutí přibližně 45 minut. Cibuli, česnek, brambory a mrkev očistíme a omyjeme. Mrkev překrojíme a dáme ji s česnekem vařit do polévky ke kroupám. Když se polévka vaří přibližně 20 minut, dáme do ní nakrájené kostičky brambor. Prorostlý uzený bůček nakrájíme na tenké proužky. Cibuli pokrájíme nadrobno. V pánvi na rozpáleném oleji slaninu s cibulí orestujeme dozlatova a hned přidáme do polévky. Přimícháme sušenou majoránku a vše vaříme společně do změknutí krup. Polévku dochutíme solí, pepřem a podáváme. Hovězí vývar z kostí [27725]: Hovězí kosti, žebra a volskou oháňku dobře omyjeme, necháme odkapat, vložíme do hrnce se studenou vodou a dáme vařit. Když voda s kostmi a masem přijde k varu, zmírníme teplotu a necháme pomalu probublávat. Očistíme a omyjeme česnek, mrkev, petržel s celerem a přidáme do vody k masu. Oloupanou cibuli pokrájenou nadrobno zpěníme dozlatova v pánvi na rozehřátém másle s olejem. Pak ji přidáme do vařícího vývaru s 10 zrnkami barevného pepře a vývar budeme pomalu vařit 2 hodiny. Přibližně 30 minut před dovařením vložíme do vývaru 2 omytá rozkrojená rajčata a 1 list hlávkového zelí (asi 30g). Po uvaření kosti vyjmeme, maso obereme a pokrájíme na kousky. Vývar scedíme, ochutíme solí, mletým pepřem, pokrájené maso vrátíme do vývaru a podáváme.

V pánvi rozehřejeme olej, přidáme pokrájené maso, smažíme 5 minut. Přidáme brokolici rozdělenou na růžičky, pokrájenou papriku a kukuřičné klásky. Rozmícháme pomerančovou šťávu se sójovou omáčkou a solamylem. Přidáme směs za neustálého míchání do pánve a vaříme, dokud omáčka nezhoustne. Přidáme sezamová semínka a arašídy, povaříme 4 minuty. Hotové jídlo přendáme do ohřáté mísy a podáváme.

Cibuli nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme. V pánvi rozpálíme olej a maso vcelku na něm zprudka osmažíme ze všech stran. Maso vyndáme, česnek utřeme se solí a maso důkladně potřeme. Na tuk v pánvi nasypeme cibuli s moukou a usmažíme zlatavou jíšku. Maso vložíme do pekáčku, přidáme cibulovou jíšku, podlijeme trochou vody, přisypeme pár kuliček celého pepře, zakryjeme druhým pekáčkem nebo alobalem a pečeme asi 45 minut. Pekáč odkryjeme a dopečeme. Podle potřeby podléváme. Maso naporcujeme, rozdělíme na ohřáté talíře, doplníme bramborovým knedlíkem a přelijeme šťávou z pekáčku.

Široké nudle (papardelle) uvaříme v osolené vodě, slijeme a necháme okapat. Větší část omyté máty jemně nasekáme a vmícháme do mletého masa spolu se solí, pepřem a vejcem. Z hmoty vytvarujeme navlhčenýma rukama malé kuličky, opečeme je v pánvi na rozehřátém oleji ze všech stran a odložíme stranou. Do pánve vlijeme zakysanou smetanu, citronovou šťávu a vývar. Vše zahřejeme, vmícháme zbylé lístky máty a omáčku podle chuti osolíme a opepříme. Vložíme masové kuličky a jen prohřejeme. Mátovou omáčku promícháme s nudlemi a upravíme s kuličkami na talíře. Ihned podáváme.

Do mísy dáme mouku a sůl a uděláme uprostřed důlek. Rozklepneme do něj vejce a vmícháme do mouky. Přiléváme mléko a vypracujeme hladké těsto. Dáme stranou. Do pánve vložíme tresku bez kůže, přidáme mléko a přivedeme k varu. Vaříme 10 minut, poté necháme okapat a mléko uschováme. Rozpustíme ve woku máslo, přidáme mouku, vymícháme kaši a 3 minuty povaříme. Odstavíme ze sporáku a přidáváme postupně uschované mléko. Mícháme, dokud nebude omáčka, postup zopakujeme i s rybím vývarem. Vrátíme na sporák a přivedeme k varu. Vmícháme parmezán, osolíme a opepříme. Vymažeme pánev olejem, přidáme 2 lžíce palačinkového těsta a smažíme palačinku. Udržujeme je teplé, dokud neosmažíme všechny. Rybí maso rozebereme, vmícháme hrášek a krevety k jedné půlce omáčky a směsí naplníme palačinky. Zbylou omáčkou palačinky přelijeme, posypeme sýrem a pečeme 20 minut. Podáváme teplé.

Omyjeme lilek a necháme okapat. Nakrájíme na kostičky, osolíme a odstavíme na 30 minut. Poté omyjeme, necháme okapat a moukou poprášíme. V hlubší pánvi na rostlinném oleji necháme zhnědnout česnek a vyndáme ho. Osmažíme na oleji lilek, rozložíme na papírový ubrousek, abychom odstranili přebytečný olej a okořeníme. Rozložíme na talíř řeřichu a poklademe lilkem, pršutem a nakrájeným vejcem. Do hrnce nalijeme ocet, přidáme olivový olej, citronovou šťávu s bylinkami a osolíme a opepříme. Přivedeme k varu dresink a necháme odstát. Pokapeme salát a podáváme.

Krůtí maso a oloupanou cibuli umeleme. Přidáme vejce, osolíme a vmícháme všechno koření. Směs dobře promícháme a necháme chvíli odležet. Ze směsi tvarujeme medailonky, které smažíme na pánvi na oleji po obou stranách.

Uzenáče vykostíme, rozebereme na kousky a osmažíme na pánvi na másle (nebo na oleji). Po několika minutách přilijeme rozšlehaná, osolená vejce a necháme je mírně ztuhnout. Pokrm podáváme horký s chlebem nebo bílým pečivem.

Omyté a osušené papriky opečeme ve vyhřáté troubě, ještě horké přiklopíme pokličkou a po chvíli sloupneme. Nastrouhaný sýr smícháme se saturejkou a nasekanou petrželkou. Směsí naplníme oloupané a očištěné papriky. Naplněné papriky obalíme v mouce, rozšlehaném vejci a smažíme na pánvi na oleji. Můžeme podávat s čerstvým chlebem nebo pečivem.