Smažení

Uvařené brambory nastrouháme a přidáme tvaroh, nastrouhaný uzený sýr, utřený česnek a 1 bílek (nebo 1/2 vejce). Zaděláme těsto a zapracujeme do něj na kostičky nakrájený salám a špetku soli. Z těsta tvarujeme karbanátky a obalujeme je v mouce. Opékáme je na teflonové pánvi na oleji.

Připravíme si těsto. Na vál prosijeme mouku, ve středu uděláme důlek, vyklepneme do něho vajíčka, nalijeme olej, přidáme špetku soli a vypracujeme měkké a hladké těsto. Zabalíme ho do průhledné fólie a dáme na chladné místo nejméně na 30 minut odpočinout. Mezitím si připravíme náplň. Vykucháme a vykostíme pstruha, uřízněme mu hlavu, propláchneme a pokrájíme na kousky. V pánvi rozehřejte máslo a asi 3 minuty na něm po obou stranách smažíme kousky rybího masa. Potom je děrovanou lžící vyjmeme a nasekáme. Do téže pánve nalijte bílé víno a nechte je prudce vyvařit až na množství jedné lžíce. Přilijeme citrónovou šťávu a opět vše necháme vyvařit na jednu lžíci. Přilijeme smetanu a všechno 2-3 minuty povaříme. Stáhneme pánev ze sporáku a obsah nalijeme do mísy. Přidáme tvaroh, omytou a jemně nasekanou petrželku, špetku soli a špetku čerstvě mletého pepře, nasekané rybí maso vše dobře promícháme. Připravíme si omáčku. Oloupeme cibuli a nasekáme. Ve vařící vodě spaříme rajčata,oloupeme, zbavte semínek a pak je nahrubo nasekáme. Do pánve nalijeme 2 lžíce oleje, přidáme nasekanou cibuli, půl svazečku omyté, osušené a nasekané bazalky, bobkový list a list šalvěje a všechno při střední teplotě smažíme tak, aby cibule neztmavla. Přidáme rajčata, špetku soli, pepře a cukru a při střední teplotě vše asi 15 minut dusíme. Nakonec přidáme zbývající omytou a nasekanou bazalku a zbývající olej. Vše promícháme a stáhneme pánev ze sporáku. Válečkem rozválíme těsto na tenký plát a ozubeným kolečkem z něj vykrajujeme čtverce o straně 6 cm. Doprostřed každého navršíme trochu směsi s pstružím masem a tvarohem, přehneme čtverce na trojúhelníčky a okraje přitiskneme k sobě. Tortelloni dáme vařit do patřičného množství osolené vody a scedíme je. Přelijeme je rajčatovou omáčkou a ihned podáváme.

Tortilly nakrájíme na trojúhelníčky a osmažíme je v hlubší pánvi ve větším množství oleje. Ještě horké je z obou stran obalíme ve směsi moučkového cukru se skořicí.

Telecí mozečky dáme do studené osolené vody odležet. Mezitím si oloupeme cibuli, celer a dáme do hrnce s bobkovým listem. Zalijeme vodou s octem a solí a nakonec přidáme okapané telecí mozečky. Vaříme na mírném ohni asi 20 minut. Mozečky vyjmeme, necháme vychladnout a nakrájíme na 8 plátků. Plátky potom obalujeme a smažíme jako klasické řízky, jako obměnu můžeme přidat do strouhanky sezamové semínko.

Omytá kuřecí prsa nakrájíme na tenčí řízky a naklepeme. Obalíme je v hladké mouce a ve strouhance smíchané s nastrouhaným sýrem. Na pánvi v rozpáleném oleji osmažíme dozlatova. Z bílků, měkkého tvarohu, mléka, kari koření a soli ušleháme těstíčko. Osmažené řízky v něm namočíme a znovu dozlatova osmahneme. Vhodnou přílohou je bramborová kaše.

Oloupanou cibuli a česnek jemně nakrájíme a osmahneme na oleji. Přidáme karí koření a promícháme. Dále přidáme omytá, nadrobno nakrájená rajčata a fazolky. Podlijeme trochou vody a dusíme. Když jsou fazolky téměř měkké, přidáme oloupané, na kostičky nakrájené brambory. Měkkou zeleninu podle chuti přisolíme a okyselíme citronovou šťávou. Šťáva musí zůstat hustá a zelenina nerozvařená.

Vejce rozmícháme se sójovým mlékem, přidáme na kostičky nakrájený sýr a osolíme. Vypeckované olivy pokrájíme na malé kousky. Avokádo rozpůlíme, zbavíme pecky a dužinu v misce rozmačkáme lžící. Přidáme olivy, drcený zelený pepř a sůl. V pánvi rozehřejeme olej, vlijeme rozšlehaná vejce a smažíme omeletu. Po usmažení na jednu polovinu omelety upravíme avokádovou směs a necháme krátce prohřát. Omeletu obložíme rukolou, přehneme na polovinu a ihned podáváme.

Nahrubo posekáme svazek čerstvých bylinek (petrželka, bazalka, oregano a majoránka), které potom v obalovací misce smícháme s moukou, solí a pepřem. Filety ze sardinek ve směsi obalíme tak, aby obal byl k masu pevně přlepen. Olej rozehřejeme ve větší pánvi, vkládáme obalené filety vždy po čtyřech kusech, smažíme 1 - 2 minuty na každé straně, až jsou do hněda zbarvené a křupavé. Citrony pokrájíme na měsíčky, těmi pak obkládáme porce sardinek na talíři.

Brambory oloupeme, omyjeme, pokrájíme na kostky, dáme do hrnce s 1,5 litrem vody, 1,5 lžičkou soli a lžičkou kmínu. Uvaříme je doměkka (20 minut), pak je slijeme z vody. Kysané zelí (pokud je příliš kyselé, tak ho v sítu propláchneme pod tekoucí vodou) dáme do hrnce na 1 lžíci rozpáleného oleje a krátce, asi 10 minut, ho pod pokličkou podusíme. Zelí ochutíme solí (0,5–1 lžička), cukrem a bílým pepřem. Očistíme cibuli s česnekem. Cibuli drobně pokrájíme, česnek prolisujeme. V pánvi na rozpuštěném másle cibuli usmažíme dozlatova. Drobně pokrájenou slaninu si usmažíme dozlatova zvlášť. K bramborům přidáme podušené zelí, usmaženou cibulku, česnek, slaninu, promícháme a podáváme horké.

Mřenky vykucháme, seškrábneme, omyjeme ve studené vodě, osolíme, opepříme, posypeme sladkou paprikou a v míse necháme 60 minut odležet. Na pánvi rozpálíme olej, mřenky obalíme v mouce a zprudka je osmažíme po obou stranách dozlatova.