MilujiVaření.cz Recepty Příprava Způsob přípravy Smažení
Smažení Smažení je rychlá a poměrně jednoduchá možnost přípravy různých druhů masa , ryb , brambor i některé další zeleniny , hub nebo sýrů . Potraviny smažíme syrové, případně předvařené nebo zcela uvařené, samostatně i ve směsi - například zelenina se sýrem. Můžeme je smažit i obalené.
Na smažení by se měly používat opravdu kvalitní pánve
Roláda z kuřecích prsou plněná vejci se zeleninou Nejprve připravíme nádivku. Na másle dusíme zeleninu do měkka, když se voda vydusí, zalijeme rozšlehanými vejci, osolíme, ochutíme kari kořením a mícháme, dokud vejce nezhoustnou.
Plátky z kuřecích prsou naklepeme a osolíme, poté je rozložíme do souvislého plátu na máslem vymazaný alobal na pečení. Maso poklademe plátky šunky, na polovinu masa navrstvíme nádivku, maso srolujeme, potřeme máslem a zabalíme do alobalu.
Roládu položíme na plech s pečícím papírem, vložíme do předehřáté trouby a pečeme zhruba hodinu. Poté z rolády opatrně sejmeme alobal, maso nakrájíme a podáváme.
Jablkové palačinky Z mléka, vajec, mouky, rumu, krupicového cukru a soli vyšleháme řidší těsto, které necháme odstát.
Oloupeme jablka, zbavíme jadřinců a na malé kostičky nakrájíme. Dáme je do hrnce, posypeme cukrem, zalijeme citronovu šťávou a trochou vody.
10 minut povaříme, poté rozmixujeme.
Palačinky smažíme na rozpáleném oleji, každou pomažeme jablkovou směsí, zavineme, pocukrujeme a sekanými ořechy posypeme.
Ve velké pánvi nebo v kastrole rozehřejeme olej a osmažíme na něm oloupanou, nasekanou cibuli, nakrájený řapíkatý celer a očištěnou, nakrájenou papriku. Zeleninu za častého míchání smažíme asi 5 minut, aby zkřehla. Přidáme nasekaný česnek a krátce osmahneme.
Do základu vložíme omytá, na kousky nakrájená kuřecí prsa a za častého obracení maso opečeme po všech stranách. Poprášíme oreganem, paprikou, kmínem a hladkou moukou, dobře promícháme a smažíme ještě 1 minutu.
Potom přidáme na plátky nakrájenou klobásu, loupaná rajčata a přilijeme vývar. Uvedeme do varu za stálého míchání, snížíme příkon tepla a necháme asi 20 minut probublávat.
Nakonec přidáme okru a povaříme dalších 20 minut.
Obalovaný mletý bůček se sýrem Cibuli očistíme, drobně pokrájíme a v pánvi na másle zpěníme dorůžova. Omyjeme petrželovou nať, vodu setřepeme a nadrobno nasekáme. Rohlíky pokrájíme, dáme do misky a zalijeme mlékem. Omytý a osušený prorostlý bůček bez kůže jemně pomeleme na masovém strojku a maso dáme do mísy. Přidáme k němu nastrouhaný tvrdý sýr, sůl, pepř, 2 špetky muškátového oříšku, 1 prolisovaný stroužek česneku, osmaženou cibuli, vejce, petrželku a namočené rohlíky. Vše důkladně promícháme, mísu zakryjeme a sekanou se sýrem dáme na několik hodin (nejlépe přes noc) do chladničky.
Druhý den ze směsi utvoříme oválné řízky, silné asi 2-3 cm. Obalíme je v trojobalu (hladká mouka, rozšlehané vejce, strouhanka). Řízky usmažíme na rozpáleném oleji při střední teplotě dozlatova z obou stran. Smažíme je cca 5 minut z každé strany.
Hotové řízky vyjmeme z omastku, dáme na papírovou utěrku okapat a teplé podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
N e j p r v e p ř i p r a v í m e n á d i v k u . N a m á s l e d u s í m e z e l e n i n u d o m ě k k a , k d y ž s e v o d a v y d u s í , z a l i j e m e r o z š l e h a n ý m i v e j c i , o s o l í m e , o c h u t í m e k a r i k o ř e n í m a m í c h á m e , d o k u d v e j c e n e z h o u s t n o u .
P l á t k y z k u ř e c í c h p r s o u n a k l e p e m e a o s o l í m e , p o t é j e r o z l o ž í m e d o s o u v i s l é h o p l á t u n a m á s l e m v y m a z a n ý a l o b a l n a p e č e n í . M a s o p o k l a d e m e p l á t k y š u n k y , n a p o l o v i n u m a s a n a v r s t v í m e n á d i v k u , m a s o s r o l u j e m e , p o t ř e m e m á s l e m a z a b a l í m e d o a l o b a l u .
R o l á d u p o l o ž í m e n a p l e c h s p e č í c í m p a p í r e m , v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y a p e č e m e z h r u b a h o d i n u . P o t é z r o l á d y o p a t r n ě s e j m e m e a l o b a l , m a s o n a k r á j í m e a p o d á v á m e .
J a r n í c i b u l k y o m y j e m e s t u d e n o u v o d o u a n a j e m n o j e n a k r á j í m e . Č e s n e k o l o u p e m e a p r o l i s u j e m e . S l a n i n u r o z k r á j í m e n a m a l é k o u s k y .
B r a m b o r y o š k r á b e m e , o m y j e m e a u v a ř í m e d o m ě k k a v h r n c i s o s o l e n o u v o d o u . U v a ř e n é b r a m b o r y s c e d í m e , r o z k r á j í m e n a č t v r t i n y a s m í c h á m e s j e m n ě n a k r á j e n ý m i j a r n í m i c i b u l k a m i .
V e v ě t š í p á n v i r o z p á l í m e o l e j a u s m a ž í m e v n ě m d o k ř u p a v a n a d r o b n o n a k r á j e n o u s l a n i n u . U s m a ž e n o u s l a n i n u v y j m e m e z p á n v e n a t a l í ř .
P á n e v o d s t a v í m e z o h n ě a d o t u k u v m í c h á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k a o c e t s h o ř č i c í , n a s y p e m e u v a ř e n é n a k r á j e n é b r a m b o r y s c i b u l k o u , v š e p r o m í c h á m e a p ř e n d á m e d o s e r v í r o v a c í m í s y .
S a l á t p o s y p e m e u s m a ž e n o u s l a n i n o u a p o d á v á m e .
V o d u v h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u , p ř i d á m e š p e t k u s o l i , z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i s y p e m e k r u p i c i a p o z v o l n a v a ř í m e .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i s y p e m e m o u k u a u s m a ž í m e t m a v š í j í š k u . P ř i l i j e m e k n í h r n e k v o d y , r o z m í c h á m e , p o v a ř í m e , a ž v z n i k n e h l a d k á t e k u t i n a . P ř i d á m e d o n í h ř e b í č e k , s k o ř i c i a c u k r . P o v a ř í m e a s i 1 5 m i n u t , v y n d á m e h ř e b í č k y a o d s t a v í m e .
U v a ř e n o u k r u p i c i r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a p o l i j e m e s l a d k o u o m á č k o u .
Z m l é k a , v a j e c , m o u k y , r u m u , k r u p i c o v é h o c u k r u a s o l i v y š l e h á m e ř i d š í t ě s t o , k t e r é n e c h á m e o d s t á t .
O l o u p e m e j a b l k a , z b a v í m e j a d ř i n c ů a n a m a l é k o s t i č k y n a k r á j í m e . D á m e j e d o h r n c e , p o s y p e m e c u k r e m , z a l i j e m e c i t r o n o v u š ť á v o u a t r o c h o u v o d y .
1 0 m i n u t p o v a ř í m e , p o t é r o z m i x u j e m e .
P a l a č i n k y s m a ž í m e n a r o z p á l e n é m o l e j i , k a ž d o u p o m a ž e m e j a b l k o v o u s m ě s í , z a v i n e m e , p o c u k r u j e m e a s e k a n ý m i o ř e c h y p o s y p e m e .
V e v e l k é p á n v i n e b o v k a s t r o l e r o z e h ř e j e m e o l e j a o s m a ž í m e n a n ě m o l o u p a n o u , n a s e k a n o u c i b u l i , n a k r á j e n ý ř a p í k a t ý c e l e r a o č i š t ě n o u , n a k r á j e n o u p a p r i k u . Z e l e n i n u z a č a s t é h o m í c h á n í s m a ž í m e a s i 5 m i n u t , a b y z k ř e h l a . P ř i d á m e n a s e k a n ý č e s n e k a k r á t c e o s m a h n e m e .
D o z á k l a d u v l o ž í m e o m y t á , n a k o u s k y n a k r á j e n á k u ř e c í p r s a a z a č a s t é h o o b r a c e n í m a s o o p e č e m e p o v š e c h s t r a n á c h . P o p r á š í m e o r e g a n e m , p a p r i k o u , k m í n e m a h l a d k o u m o u k o u , d o b ř e p r o m í c h á m e a s m a ž í m e j e š t ě 1 m i n u t u .
P o t o m p ř i d á m e n a p l á t k y n a k r á j e n o u k l o b á s u , l o u p a n á r a j č a t a a p ř i l i j e m e v ý v a r . U v e d e m e d o v a r u z a s t á l é h o m í c h á n í , s n í ž í m e p ř í k o n t e p l a a n e c h á m e a s i 2 0 m i n u t p r o b u b l á v a t .
N a k o n e c p ř i d á m e o k r u a p o v a ř í m e d a l š í c h 2 0 m i n u t .
Ř í z e k z k u ř e c í c h p r s o u o m y j e m e , o s u š í m e a m í r n ě n a k l e p e m e . M a s o o s o l í m e a o b a l í m e v h l a d k é m o u c e , v e v e j c i r o z š l e h a n é m s m l é k e m a n a k o n e c v e s t r o u h a n c e .
Ř í z e k s m a ž í m e n a p á n v i n a o l e j i p o o b o u s t r a n á c h d o z l a t o v a .
U š l e h á m e m l é k o , ž l o u t k y , c u k r , m o u k u a s ů l . V m í c h á m e p e v n ý s n í h u š l e h a n ý z b í l k ů a z l e h k a p r o m í c h á m e .
N a p á n v i n a o l e j i s m a ž í m e s i l n ě j š í p a l a č i n k y . H o t o v é p o t ř e m e o v o c n o u m a r m e l á d o u a p ř e l o ž í m e n a p o l o v i n u .
P a l a č i n k y p o d á v á m e t e p l é , p o c u k r o v a n é m o u č k o v ý m c u k r e m .
C i b u l i o č i s t í m e , d r o b n ě p o k r á j í m e a v p á n v i n a m á s l e z p ě n í m e d o r ů ž o v a . O m y j e m e p e t r ž e l o v o u n a ť , v o d u s e t ř e p e m e a n a d r o b n o n a s e k á m e . R o h l í k y p o k r á j í m e , d á m e d o m i s k y a z a l i j e m e m l é k e m . O m y t ý a o s u š e n ý p r o r o s t l ý b ů č e k b e z k ů ž e j e m n ě p o m e l e m e n a m a s o v é m s t r o j k u a m a s o d á m e d o m í s y . P ř i d á m e k n ě m u n a s t r o u h a n ý t v r d ý s ý r , s ů l , p e p ř , 2 š p e t k y m u š k á t o v é h o o ř í š k u , 1 p r o l i s o v a n ý s t r o u ž e k č e s n e k u , o s m a ž e n o u c i b u l i , v e j c e , p e t r ž e l k u a n a m o č e n é r o h l í k y . V š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e , m í s u z a k r y j e m e a s e k a n o u s e s ý r e m d á m e n a n ě k o l i k h o d i n ( n e j l é p e p ř e s n o c ) d o c h l a d n i č k y .
D r u h ý d e n z e s m ě s i u t v o ř í m e o v á l n é ř í z k y , s i l n é a s i 2 - 3 c m . O b a l í m e j e v t r o j o b a l u ( h l a d k á m o u k a , r o z š l e h a n é v e j c e , s t r o u h a n k a ) . Ř í z k y u s m a ž í m e n a r o z p á l e n é m o l e j i p ř i s t ř e d n í t e p l o t ě d o z l a t o v a z o b o u s t r a n . S m a ž í m e j e c c a 5 m i n u t z k a ž d é s t r a n y .
H o t o v é ř í z k y v y j m e m e z o m a s t k u , d á m e n a p a p í r o v o u u t ě r k u o k a p a t a t e p l é p o d á v á m e .
D o m i s k y n a l i j e m e m l é k o , p ř i s y p e m e m o u k u , v a n i l k o v ý c u k r , p ř i d á m e v e j c e , d o b ř e r o z š l e h á m e m e t l o u a n e c h á m e t ě s t o c h v i l k u o d p o č i n o u t .
M a l i n y r o z m i x u j e m e , s m í c h á m e s m o u č k o v ý m c u k r e m , t v a r o h e m , z a k á p n e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a v y p r a c u j e m e h l a d k ý k r é m .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o a n a n ě m u s m a ž í m e p a l a č i n k y , k t e r é p o m a ž e m e m a l i n o v ý m t v a r o h e m , z a v i n e m e a r o z d ě l í m e n a t a l í ř k y .
V e v ě t š í m h r n c i u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě t ě s t o v i n y n a z k u s a s c e d í m e .
M e z i t í m n a p á n v i n a o l e j i r e s t u j e m e a s i d e s e t m i n u t p a n c e t t u p o k r á j e n o u n a k o s t i č k y .
V h r n e č k u r o z š l e h á m e s e s m e t a n o u v e j c e , o s o l í m e j e a o p e p ř í m e .
T ě s t o v i n y v s y p e m e d o h r n c e , z a l i j e m e v e j c i , p ř i d á m e o p e č e n o u s l a n i n u a d v ě l ž í c e s t r o u h a n é h o p a r m a z á n u . P e č l i v ě š p a g e t y p r o m í c h á m e , p o s y p e m e z b y l ý m p a r m a z á n e m a i h n e d p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
