Zavařování

Cukr rozmícháme ve vodě a mírně zahřejeme. Plody angreštu očistíme, odstraníme stopky a omyjeme. Poté nasypeme do cukrového roztoku a zahříváme. Jakmile angrešt začne měnit barvu, přivedeme k varu, povaříme cca 5-10 minut do změknutí. Ochladíme, rozdělíme do sklenic, zalijeme roztokem a zavíčkujeme. Naskládáme na mřížku zavařovacího hrnce a sterilujeme při teplotě 85°C 20-30 minut. Po vychladnutí uložíme na chladné a temné místo.

Použijeme zralé, ale tvrdší višně. Otrháme stopky, na sítu důkladně omyjeme a necháme okapat. Poté je rozdělíme do sklenic. Cukr rozmícháme ve vodě, povaříme a vychladlým nálevem zalijeme ovoce. Sklenice zavíčkujeme, urovnáme na mřížku zavařovacího hrnce a při teplotě 80 °C sterilujeme po dobu 20 minut. Po vychladnutí vyjmeme a uchováme na studeném a temném místě.

Pomeranče a citrony oloupeme, odstraníme pecičky a nakrájíme na kostičky. Připravíme si nálev smícháním vody s cukrem, kyselinou citronovou, hřebíčky, skořicí, vanilkovými cukry a nakrájenými citrusy, vše pečlivě promícháme. Do nálevu vložíme nakrájenou dýni a pod fólií necháme 24 hodin louhovat. Druhý den po menších dávkách vaříme, až dýně zprůhlední. Poté plníme do sklenic a při 85 °C sterilizujeme zhruba 15 – 20 minut.

Cukr zalijeme vodou a uvedeme do varu. Třešně zbavené stopek omyjeme a vhodíme do vařícího roztoku. Povaříme asi 2 minuty. Po odstavení z ohně necháme kompot pod pokličkou vychladnout.

Maso očistíme, důkladně omyjeme, ochutíme solí, kmínem, vložíme do kastrolu a ve vyhřáté troubě upečeme. Mezitím nasekáme cibuli a udusíme. Poté maso umeleme, přidáme pepř, cibuli a nakrájenou petrželovou nať. Vše promícháme a rozdělíme do čistých sklenic. Zalijeme šťávou z pečení a ihned zavíčkujeme. Sklenice urovnáme na mřížku zavařovacího hrnce a sterilujeme po dobu 90 minut při mírném varu. Po vyjmutí necháme vychladnout a uložíme na studeném a tmavém místě.

Do mísy vložíme tvaroh, přisypeme mouku, vanilkový cukr, špetku soli, přidáme vejce, žloutek, přilijeme mléko a důkladně metlou rozmícháme. V pánvi rozpálíme olej, naběračkou postupně přiléváme těsto a smažíme lívance z obou stran dozlatova. Jablkový kompot scedíme a jablka šťouchadlem rozmačkáme. Lívance rozdělíme na talířky, potřeme jablečnou kaší, posypeme skořicovým cukrem a podáváme.

Třešně omyjeme, odstraníme stopky a případně vypeckujeme. Sacharin rozmícháme ve vodě a roztokem třešně přelijeme. Přivedeme k varu a cca 10 minut povaříme. Hotový kompot rozdělíme do čistých sklenic a uzavřeme.

Jablka oloupeme, vykrojíme jádřince, poté nakrájíme, vložíme do kastrolu a zakapeme citronovou šťávou. Přimícháme cukr, vodu a jablka dusíme. V jiném kastrolu rozpustíme tuk, vmícháme kakao a přimícháme k jablkům. Když jsou jablka rozdušená, vše rozmixujeme. Směs rozdělíme do sklenic, zavíčkujeme a 20 minut sterilujeme.

Pokyny pro konzervaci. Zavařovací hrnec částečně naplníme horkou vodou. Zavařovací sklenice, které chceme sterilizovat, uchopíme do držáků dnem dolů, dolijeme horkou, ale ne vroucí vodou tak, aby sklenice byly asi 2,5 cm pod hladinou. Hrnec zakryjeme poklicí a přivedeme k varu. Vaříme minimálně deset minut, nebo až půl hodiny, v závislosti na typu hrnce. Pak horké sterilizované sklenice jednu po druhé vyndáme a necháme je okapat. Horkou vodu ponecháme v hrnci pro sterilizaci víček a pro zavaření naplněných sklenic. Asi pět minut předtím, než začneme sklenice plnit, vložíme víčka do vroucí vody. Naplníme naběračkou sterilizované zavařovací sklenice asi 2,5 cm pod okraj sklenice džemem. Ujistíme se, že se nám uvnitř sklenic nevytvořily žádné vzduchové bubliny. Otřeme okraje sklenic, nasadíme a utáhneme víčko.naskládáme sklenice do zavařovacího hrnce a dolijeme tolik vody, aby se sklenice nacházely zhruba 5-7 cm pod hladinou. Uvedeme do varu, snížíme teplotu tak, aby se voda jen mírně vařila. vaříme 40 minut a kontrolujeme, aby byly sklenice stále pod vodou. Vypneme sporák, asi pět minut počkáme, vyndáme sklenice a dnem vzhůru je necháme zchladnout. Překontrolujeme, jestli všechna víčka dobře drží, pokud ne, vložíme sklenici do lednice a džem do deseti dnů spotřebujeme. Sklenice se správně držícími víčky označíme štítkem s datem zavařování a uložíme na suchém a chladném místě. Při pokojové teplotě vydrží neotevřená sklenice až rok. Po otevření uchováváme džem v lednici a obsah během deseti dnů spotřebujeme. Příprava džemu - s množstvím surovin na tři 250 g sklenice. Kilogram ostružin omyjeme a na utěrce je necháme důkladně okapat. Vsypeme ostružiny do skleněné, nebo kovové mísy a smícháme je s cukrem. Mísu zakryjeme a na chladném místě necháme 12 hodin odležet. Přendáme směs do velkého hrnce, dolijeme vodu a 30 minut vaříme za stálého míchání. Po patnácti minutách vaření směs přelijeme přes jemné síto a poté přidáme šťávu z jednoho citronu. Konzistenci kontrolujeme odlitím lžičky džemu na talířek, nesmí být příliš řídký, ale naopak lepkavý a hustý.

Mladé fazolové lusky důkladně očistíme, propláchneme vodou, necháme okapat a nakrájíme na malé kousky. Poté uvaříme do poloměkka. Vodu smícháme se solí a octem, krátce provaříme a necháme vychladnout. Lusky rozdělíme do sklenic, zalijeme nálevem a uzavřeme. Urovnáme na mřížku zavařovacího hrnce a sterilujeme po dobu 20 minut od bodu varu. Po vychladnutí vyjmeme a uchováme na temném a studeném místě.