Farmářské recepty

Připravíme si višňový sirup: myté višně (bez stopek) necháme v sítu okapat, pak je rozkrojíme na poloviny a vypeckujeme. Dáme je do rendlíku, přisypeme cukr a zalijeme vodou. Promícháme a při mírné teplotě je přivedeme k varu. Pomalu je vaříme do změknutí asi 6-10 minut podle druhu. Občas směs promícháme, ale nesmí se rozvařit. Třešně scedíme a šťávu znovu přivedeme znovu pomalu k varu. Vaříme asi 6-10 minut, až vznikne hustší sirup. Rendlík se sirupem odstavíme z plotny a do něj zlehka zamícháme uvařené višně. Troubu předehřejeme na 180°C. Menší plech si vyložíme pečícím papírem. Připravíme těsto: do mísy prosejeme mouku s kypřícím práškem do pečiva a špetkou soli. Vejce rozklepneme, oddělíme zvlášť pečlivě žloutky a bílky. V druhé míse utřeme máslo s cukrem a vanilkovým cukrem. Do utřeného másla postupně přimícháme žloutky a směs vyšleháme do pěny. Nakonec zamícháme kakao. Do menší misky si nalámeme kvalitní čokoládu, přidáme 2 lžíce smetany a v mikrovlnné troubě čokoládu rozpustíme (asi 1-1,5 minuty při 600W). Čokoládu necháme chvilku vychladnout. Mezitím vyšleháme bílky na tuhý sníh. Žloutkovou pěnu promícháme s rozpuštěnou čokoládou, pak přimícháme postupně mouku a nakonec sníh z bílků. Těsto nalijeme na plech do výšky přibližně do 2 cm. Pečeme při 170°C 25-30 minut dozlatova. Jestli je těsto upečené, zkontrolujeme párátkem - těsto se nesmí lepit. Plech s upečeným těstem zakryjeme pečícím papírem nebo mřížkou, opatrně ho překlopíme. Ještě teplý upečený piškot nakrájíme úhledně na čtverce a dáme je na servírovací talířky. Na každou porci naneseme polévkovou lžicí kopeček čokoládové zmrzliny, kterou ozdobíme višněmi s teplým sirupem.

Steaky okořeníme kořením na steaky po obou stranách. Máslo rozpustíme v pánvi a přidáme k němu cibuli nakrájenou na plátky. Pořádně promícháme, aby na každém kousku cibule bylo máslo. Zasypeme cukrem a octem a smažíme je na velmi mírném plameni asi 20 minut. Cibule by měla změknout, ale ne zhnědnout. Na druhé pánvi smažíme steaky na olivovém oleji asi 4 minuty z každé strany. Předtím, než steak nakrájíte, nechte ho aspoň 5 minut odpočívat. Steaky podáváme s balsamikovou cibulí.

Cibuli nakrájíme nadrobno. Mrkev a celer oloupeme a nakrájíme na kostičky. Troubu předehřejeme na 200 °C. Na másle smažíme cibule, mrkev, celer, utřený česnek a provensálské koření. Smažíme je asi 10 minut. Poté přidáme mouku a ještě 1-2 minut opékáme. Poté zalijeme kuřecím vývarem a vaříme 10 minut. Přidáme hrášek, nasekanou petrželku a kuře, které jsme vykostili a nakrájeli na nudličky. Osolíme a opepříme podle chuti. Necháme vychladit. Mezitím si vyválíme listové těsto tak, aby poté, co jím vyložíme pečící formu, ještě přečnívalo přes okraje této formy. V malé misce vyšleháme vejce a dvě lžíce vody. Těstem vyložíme pečící formu, vlijeme kuřecí směs, okraje těsta přes tuto směs přehneme a potřeme vejci. Pečeme 30 minut.

Rýži uvaříme podle návodu na obalu v osolené vodě. Smícháme ji s nakrájenou kapustou a nasekanou bazalkou. Přidáme 4 lžíce slunečnicových semínek a promícháme. Nyní si připravíme kořeněná slunečnicová semínka: zbylá slunečnicová semínka smícháme s chilli kořením, lžící oleje, utřeným stroužkem česneku, lžičkou soli a čtvrt lžičky chilli vločkami. Pečeme je 15 minut na 200 °C. Poté je necháme vychladit. Připravíme si dresink: miso pastu, sójovou omáčku, zbylé chilli vločky, rýžový ocet, sezamový olej, horkou vodu, mirin, zázvor a jeden stroužek česneku rozmixujeme do hladka. Osolíme a opepříme podle chuti. Připravíme si pečený houbový mix: Dvě houby portobello a žampiony nakrájíme na plátky a naskládáme na plech s pečícím papírem. Osolíme a opepříme je, zakápneme lžící olivového oleje a pečeme 10 minut na 200 °C. Nakonec si připravíme pečené tofu: tofu nakrájíme na kostky velikosti sousta a smícháme je se zbylým olivovým olejem. Osolíme a opepříme. Naskládáme je na plech vyložený pečícím papírem a pečeme 15 minut na 200 °C. Rýžovou směs smícháme s dresinkem a ozdobíme pečenými houbami a pečeným tofu. Posypeme kořeněnými slunečnicovými semínky.

Jarní mrkev, brambory a cibulku očistíme, omyjeme a nakrájíme: mrkev a cibulku na kolečka, brambory na čtvrtky. Omytou a okapanou petrželovou nať a pažitku drobně pokrájíme a odložíme do misky. Jarní hrášek vyloupeme a odložíme do misky k bylinkám. Kuřecí prsa pokrájíme na nudličky. V hrnci rozpustíme máslo s olejem. Dáme na něj mrkev, cibulku a pokrájenou snítku lístků libečku. Promícháme a krátce asi 1 minutu vše restujeme. Přisypeme mouku, za stálého míchání restujeme ještě 1-2 minuty dozlatova. Musíme dávat pozor, aby se zelenina s moukou nepřipálila. Pak za stálého míchání přilijeme studenou vodu. Polévku přivedeme k varu, snížíme teplotu, přidáme sůl, bílý pepř a pomalu vaříme pod poklicí asi 10-15 minut. Když je zelenina poloměkká, vložíme kuřecí nudličky a vaříme přibližně 5 minut. Za tu dobu by mělo být maso měkké a zelenina by se měla dovařit. Nakonec do polévky dáme bylinky s hráškem, hrnec zakryjeme poklicí a odstavíme z plotny. Po několika minutách můžeme velmi hustou polévku podávat.

Vše smícháme v hmoždíři a ještě rozdrtíme. Používáme do arabských jídel.

Omyté a osušené saláty nakrájíme nebo natrháme na kousky. Kukuřici scedíme a necháme okapat. Sójové výhonky propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Pórek nakrájíme na kolečka a rajčata na osminy. Na zálivku smícháme ocet, plnotučnou hořčici, cukr, sůl, mletý bílý pepř a olej a zálivkou polijeme salát.

Maso nakrájíme na kostičky o velikosti asi 1 cm. Osolíme a opepříme je. Olej rozpálíme na pánvi, a smažíme na něm maso. Poté ho vyjmeme, tuk necháme v pánvi a osmažíme na něm nadrobno nakrájený květák. Vmícháme maso a dáme stranou. Vejce usmažíme na volské oko. Květákovou směs dáme na talíř a nahoru dáme volské oko. Podáváme.

Kuřecí prsa nakrájíme na nudličky, osolíme je a opečeme na dvou lžících oleje. Vyjmeme je a dáme stranou. Jednu cibuli nakrájíme na jemno, druhou na plátky. Rajčata oloupeme. Cibuli nakrájenou na jemno smícháme s rajčaty na kostičky, strouhaným zázvorem a utřeným česnekem. Na zbylém oleji osmažíme cibuli nakrájenou na plátky a přidáme kurkumu, kmín, koriandr i skořici. Po minutě přidáme cibulovou směs s rajčata a smažíme doměkka. Vrátíme kuřecí maso. Dýni oloupeme a nakrájíme na kousky velikosti sousta. Přidáme ji do směsi spolu s cukrem, vinným octem a vývarem. Vaříme 30 minut.

Omyté mladé cuketky osušíme a nakrájíme na kolečka 1-2 cm silná. Petrželovou nať omyjeme, vodu setřepeme, posekáme nadrobno a odložíme do misky. Stroužky česneku utřeme. V hrnci rozpálíme olej s máslem, přimícháme česnek, promícháme a přidáme pokrájené cuketky. Při mírnější teplotě, za častého promíchání, cukety osmažíme. Měly by změknout a mít jen nazlátlou barvu. Smažíme je přibližně 12-15 minut. Přidáme k nim horkou smetanu, rozdrobený měkký kozí sýr, pepř, znovu promícháme a přivedeme téměř k varu. Poté hrnec s polévkou odstavíme z plotny a rozmixujeme ji dohladka ponorným mixérem. Polévku na talířích ozdobíme pokrájenou petrželkou a podáváme.