Farmářské recepty

Máslo smícháme s jednou třetinou tymiánu, jedním utřeným stroužkem česneku a šťávou z poloviny citronu. Osolíme, opepříme a naplníme tím kuře – na prsou uděláme zářezy a do nich vetřeme tymiánové máslo. Zbylým máslem potřeme kuře zvenku. Dovnitř kuřete dáme dvě poloviny citronu a zbylý česnek – stroužky oloupeme a zmáčkneme je nožem. Do zapékací mísy vedle kuřete nakrájíme oloupanou mrkev a cibuli a přidáme bobkové listy. Pečeme 90 minut na 200 °C, po 40 minutách vždy potřeme výpekem.

Všechno koření dáme do mixéru a připravíme hladkou pastu. Skladujeme v lednici v uzavřené nádobě. Koření používáme na pečené, grilované i vařené maso (kuřecí, hovězí, vepřové atd).

Jehněčí osolíme, opepříme a opečeme na olivovém oleji do hněda. Trvá to tak 10 minut. Mezitím na másle opečeme cibule. Až budou zlatavé, přidáme i utřený česnek. Přidáme i plátky citronové kůry a všechno koření. Po minutě přidáme i rajčatové pyré, med, vývar a citronovou šťávu. Jehněčí postavíme do pánve a kolem naskládáme kdoule, oloupané, zbavené semen a nakrájené na čtvrtiny. Dusíme 2 hodiny. Poté dáme do pekáčku a pečeme 30 minut na 160 °C.

Brambory oloupeme a nakrájíme na 2 cm velké kostky. Smícháme je s olivovým olejem, oreganem, chilli a solí a pečeme na pečícím papíru v troubě na 200 °C asi 30 minut. Mezitím vyšleháme vejce se solí. Postupně zašleháváme mouku, dokud to jde. Vypracujeme těsto. Poté přidáme rozmixované pečené brambory. Směs rozdělíme na šest částí. Každou část vyválíme na 1 cm tlustou placku a nakrájíme na kostičky o velikosti asi 2x2 cm. Vidličkou jim vytvoříme tvar gnocchi. Vodu s trochou soli přivedeme k varu a gnocchi v ní asi 5 minut vaříme – po částech, ne všechny najednou, aby se neslepily. Podáváme posypané parmazánem.

Banán rozmixujeme, broskev, jahody a pomeranče odšťavníme. Pak vše smícháme s pylem a podáváme.

Hovězí nakrájíme na plátky 5 cm dlouhé a 5 mm tlusté. Dáme je do omáčky připravené ze sójové omáčky, sezamového oleje, sherry a kukuřičné mouky. Necháme 20 minut odležet. Ve woku rozpálíme ořechový olej. Poté na něm opékáme 5 minut hovězí maso a dáme ho stranou. Nakrájíme papriky a opečeme je na zbylém oleji ve woku – opékáme je tak 3-4 minuty, poté přidáme ústřicovou omáčku. Poté je rozdělíme na talíře a posypeme nasekanými jarními cibulkami. Přidáme maso a ihned podáváme.

Slaninu nakrájíme na 12 plátků po 20 g. Smažíme ji na pánvi dozlatova. Pak ji vyjmeme. Chléb nakrájíme na 8 plátků. Smažíme je nasucho v pánvi (nebo na výpeku ze slaniny) z obou stran dozlatova. Polovinu plátků potřeme máslem a druhou polovinu sojanézou. Sýr nakrájíme na 4 plátky. Dáme na plátky chleba s máslem. Na něj přijde ještě horká slanina. Na slaninu přijde jedno smažené vejce a hrst rukoly a přiklopíme chlebem potřeným sojanézou (nebo majonézou, chcete-li).

Cibuli oloupeme a nakrájíme na čtvrtiny. Ředkev oloupeme a nakrájíme na kostičky (popřípadě můžeme použít i kedlubnu). Česnek utřeme. Vodu, cibuli, ředkvičku a bůček dáme vařit na 40 minut do tlakového hrnce. Poté pomaličku upouštíme páru – trvá to tak 15-20 minut. Z vývaru vytáhneme všechno – maso dáme zvlášť, a ředkvičky s cibulí také zvlášť. Vývar osolíme a promícháme. Necháme 10 minut odstát. Mezitím nakrájíme bůček na kousky velikosti sousta. Pórek nakrájíme na půlkolečka a spolu s chilli vločkami je dusíme 3 minuty doměkka. Přidáme ústřicovou omáčku a chvíli smažíme. Poté zalijeme vývarem, vrátíme maso, přidáme utřený česnek a pastu. Osolíme a opepříme podle chuti. Prohřejeme. Nakonec ještě do směsi vyklepneme obě vejce a promícháme. Podáváme.

Cukr smícháme s vodou a přivedeme k varu. Přidáme brusinky a vaříme, dokud se brusinky nerozpadnou. Odstavíme a přidáme beefeater (nebo jiný gin). Po vychlazení můžeme podávat. Směs vydrží v lednici několik týdnů.

Nejdříve upečeme brioškové koláče: do mísy prosejeme hladkou mouku, přidáme k ní cukr, sušené droždí, sůl a vše promícháme. V druhé míse vyšleháme 6 celých vajec s mlékem a rozpuštěným vlahým máslem. Poté obě směsi důkladně propracujeme vařečkou, těsto zakryjeme potravinářskou fólií a dáme ho kynout do chladničky na 2 hodiny. 2 plechy vyložíme pečícím papírem, který vytřeme máslem. Z těsta na pomoučeném válu vytvoříme 4 malé bochníčky o průměru 15 - 18cm, položíme je na připravené plechy a necháme je ještě 15 minut kynout. Troubu si předehřejeme na 180°C. Vykynuté bochníčky potřeme rozšlehaným vejcem, každý posypeme hrubým krystalem a dáme na 20 - 25 minut péct. Upečené brioškové koláče mají zlatou barvu a necháme je vychladnout. Připravíme krém: v rendlíku přivedeme k varu mléko se smetanou, jakmile se začne vařit, rendlík s mlékem odstavíme z plotny a vložíme do něj podélně rozpůlený vanilkový lusk. Necháme ho tam vyluhovat 20 minut. Pak lusk vyjmeme, vyškrábneme do mléka semínka a zamícháme. V misce zalijeme studenou vodou 4 plátky želatiny a necháme ji naboptnat. Čerstvá vejce rozklepneme a pečlivě oddělíme žloutky a bílky zvlášť. Bílky si odložíme a žloutky dáme do mísy. Přidáme k nim cukr a vyšleháme je do pěny. Pak k pěně přisypeme Maizenu a hladkou mouku. Důkladně vše smícháme, postupně přilijeme 1/3 ochuceného mléka, promícháme a směs vlijeme do rendlíku se zbylým mlékem. Znovu za stálého míchání směs pomalu přivedme k varu a povaříme jen 2 minuty. Pak ji odstavíme z plotny, necháme vychladnout asi 3 minuty, vmícháme na kousky pokrájené změklé máslo, vymačkané plátky želatiny a ponorným mixérem krém rozmixujeme dohladka. Rendlík s krémem vložíme na 15 minut do mrazáku. Čersvé omyté, osušené a odstopkované jahody ozdobně nakrájíme na klínky. Brioškové koláče podélně rozpůlíme širokým ostrým nožem. Do vychladlého krému zamícháme mascarpone a vše znovu rozmixujeme. Všechny rozkrojené strany koláčů potřeme krémem, na polovinu spodních korpusů poklademe jahody a přiklopíme druhými polovinami korpusů. Takto připravené koláče vložíme do lednice na 2-3 hodiny, lépe se krájí. Vychladlé briošky nakrájíme podle vlastní fantazie a podáváme.