Málo bílkovin

Z mangoldu vyřízneme bílé střední žíly a zbytek nakrájíme nahrubo. Směs hub (portobello, šítake, bílé žampiony) nakrájíme nadrobno. Na pánvi rozehřejeme olej a máslo a při vysokém žáru opražíme nadrobno nasekanou šalotku a minutu restujeme doměkka. Přidáme mangold, sůl a pepř a za stálého míchání restujeme asi 7 minut. Přidáme houby a restujeme asi 3 minuty. Ihned servírujeme.

Omyté a očištěné hřiby pokrájíme na větší kousky. Česnek nakrájíme nadrobno a smícháme s nasekanou petrželí. Olej necháme rozehřát na pánvi, přisypeme houby a trochu směsi česneku s petrželí. Dusíme na mírném ohni. Jakmile houby pustí přebytečnou vodu, zvýšíme teplotu a necháme jí odpařit. Poté vmícháme zbytek petržele a česneku, osolíme a opepříme. Servírujeme s pečivem jako předkrm.

Očištěnou kapustu uvaříme v osolené vodě doměkka, scedíme a prochladlou, dobře okapanou rozsekáme. Z mléka, vejce, soli a mouky připravíme hladké těstíčko, přidáme rozsekanou kapustu a opečeme na rozpáleném oleji.

Cibuli oloupeme a nasekáme nadrobno, v hrnci rozehřejeme máslo a cibuli na něm krátce podusíme. Přidáme špetku soli, mleté papriky a papriku nakrájenou nadrobno. Potom přidáme hotovou rýži a vše promícháme.

Těstoviny uvaříme podle návodu doměkka. Česnek oloupeme a rozmačkáme. V hlubší pánvi bez tuku krátce opražíme mleté mandle, jakmile začnou vonět, přidáme máslo, česnek a zmírníme teplotu. Zalijeme je smetanou, vývarem a povaříme 3 minuty. Omáčku dle chuti osolíme a opepříme. Mátu opereme, osušíme a nasekáme. Přidáme ji do omáčky a promícháme. Slité a okapané těstoviny dáme na mísu, přelijeme omáčkou a ihned podáváme.

Plátky slaniny nakrájíme na 5 cm velké kousky. Papriky omyjeme, vyjmeme semínka a nakrájíme je na proužky. Lilek omyjeme, po délce nakrájíme na čtvrtky a ty pak na plátky. Na pánvi osmažíme slaninu, až zhnědne a je křupavá. Vyjmeme a necháme okapat na ubrousku. Tuk z pánve slijeme a pánev vytřeme papírem dosucha. Špagety uvaříme v osolené vodě doměkka. V pánvi rozpálíme olej a zeleninu na něm 5 minut opékáme. Těstoviny slijeme, necháme okapat a přendáme do mísy. Přidáme nastrouhaný sýr, smetanu, pepř a vše dobře promícháme. Pak lehce vmícháme slaninu, zeleninu a ihned podáváme.

V kastrůlku přivedeme k varu bílé víno spolu s oloupanou, nasekanou šalotkou, petrželkou, celým pepřem a bobkovým listem. Zvolna povaříme asi 5 minut a odstavíme z plotny. Odvar procedíme přes jemný cedník do ohnivzdorné misky. Položíme ji nad kastrol s mírně vroucí vodou tak, aby se dno misky nedotýkalo hladiny. Za stálého šlehání vmícháme studené máslo nakrájené na kostky. Když omáčka získá krémovou konzistenci, osolíme ji a opepříme. Podáváme k pečeným a smaženým rybám nebo k zelenině povařené v páře.

Plátky chleba osmažíme z obou stran dozlatova na rozehřátém oleji. Poté je nakrájíme na větší kostky. Chilli papričky a petrželovou nať opláchneme a nasekáme nadrobno. Česnek oloupeme, prolisujeme a vmícháme do majonézy. Kostky chleba máčíme v majonéze a napichujeme na špízy. Podáváme na talířku posypané chilli papričkou a sekanou petrželkou.

V mírně slané vodě vaříme květák ne zcela doměkka. Z jogurtu, majonézy, soli, najemno pokrájeného kopru a cukru připravíme zálivku, kterou zalijeme na růžičky rozebraný vychladlý květák a necháme chvíli rozležet v chladu. Přidáme plátky natvrdo uvařeného vejce a rozdělíme do misek.

Čekanku očistíme od svrchních a poškozených listů. Pokrájíme nadrobno, omyjeme a necháme dobře okapat. Poté čekanku podusíme společně se zbytkem surovin na pánvi. Za stálého míchání povaříme 5 minut. Podáváme ihned, takto upravená čekanka je vhodná jako příloha k rybímu filé či dušenému bílému masu.