S vysokým obsahem bílkovin

Na másle a olivovém oleji orestujeme oloupanou, nasekanou cibuli a česnek. Přidáme očištěné, na kousky nakrájené papriky, loupaná rajčata, osolíme, okmínujeme, opepříme a vmícháme chilli omáčku. Vše chvíli podusíme. Potom směs rozmixujeme a přilijeme vývar a smetanu. Nakonec přisypeme nasekanou petrželku. Polévku podáváme s nastrouhaným sýrem.

Jablko a hrušku omyjeme, oloupeme, zbavíme jadýrek a pokrájíme na kostičky. Petrželovou a celerovou nať omyjeme a drobně pokrájíme. Prorostlou uzenou slaninu pokrájíme na tenké proužky a v pánvi je dozlatova opečeme. Přivedeme k varu 1 litr husího bujonu, dáme do něj scezenou sterilovanou (sladkokyselou) červenou řepu, pokrájené jablko s hruškou, dochutíme solí, cukrem, mletým zázvorem a roztlučenými hořčičnými semínky. Vše povaříme přibližně 6 minut. V misce rozmícháme 4 lžíce brusinek se zakysanou smetanou, směs zamícháme do polévky a vaříme 10 minut. Před dovařením přimícháme bylinky. Každou porci polévky podáváme s proužky opečené slaniny. Husí bujon [29083]: Husí drůbky bez jater (žaludek, krk, srdce, křídla, kosti..), očistíme a omyjeme. Zeleninu: cibuli, mrkev, celer, petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme a kostky. Petrželovou a celerovou nať omyjeme a svážeme. V hrnci si rozpustíme máslo a maso se zeleninou podusíme, osolíme, přidáme celou lžíci celého pepře, 3 zrna jalovce a zalijeme 8 dl vody a 5 dl červeného vína. Pod pokličkou 90 minut vaříme tak, aby polévka jen mírně probublávala. Omytou petrželovou nať dáme do polévky 30 minut před dovařením. Vývar scedíme, když vychladne, sebereme omastek a čistý bujon znovu ohřejeme. Můžeme dosolit podle chuti a podávat i s pokrájenými drůbky, nebo jej použijeme k vaření různých druhů polévek jako základ.

Z hřebenatek vyjmeme maso a obalíme jej v mouce. Necháme 5 minut smažit na rozpáleném oleji, přidáme pokrájená rajčata a nasekaný česnek. Vše osolíme a opepříme a opékáme 1 minutu. Poté ihned servírujeme.

Na sádle zpěníme cibuli nadrobno, přidáme na menší kousky nakrájené maso a opečeme ze všech stran. Zasypeme paprikou a kořením a ještě krátce orestujeme. Podlijeme vodou, osolíme a necháme vařit na mírném ohni asi 20 minut. Oloupané, na kostičky nakrájené brambory uvaříme spolu se zelenými fazolkami v osolené vodě zvlášť, scedíme a přidáme do polévky. Vmícháme smetanu s moukou, povaříme ještě 15 minut do zhoustnutí a podáváme.

Chilli papričky a papriky rozpůlíme, zbavíme semen a propláchneme pod tekoucí vodou. Chilli papričky pokrájíme na nudličky, papriky pokrájíme na proužky. Limetku omyjeme, osušíme, kůru nastrouháme a šťávu vymačkáme do skleničky. Krůtí prsa omyjeme, pokrájíme na nudličky a ve woku je zprudka osmažíme dozlatova na olivovém a chilli oleji. Přidáme k nim chilli papričky, papriky, kari pastu a koření pěti vůní. Promícháme, přilijeme drůbeží vývar, přidáme nastrouhanou limetkovou kůru se šťávou, dochutíme sójovou a rybí omáčkou, znovu promícháme a necháme při mírné teplotě probublávat 10 minut.

Do misky dáme povolené máslo, které vyšleháme se solí, přimícháme kuličky naloženého barevného pepře a hrubě mletý bílý pepře. Dobře máslovou směs promícháme a dáme do lednice ztuhnout. Takto připravené máslo použijeme v kuchyni při vaření, dušení, nebo jako pomazánku na chléb.

Chobotnice omyjeme, rozřízneme a nakrájíme na proužky. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme na kostičky. Chilli papričky omyjeme, očistíme a nakrájíme na kolečka. Na pánvi rozpálíme olivový olej a chobotnici na něm opékáme asi 3 minuty. Poté ji vyjmeme, osolíme, opepříme a přidáme citronovou šťávu. Cibuli, česnek a chilli papričky opečeme, vložíme rajčata a necháme 10 minut vařit. Do rajčatové omáčky přidáme olivy, chobotnici a kapary a prohřejeme. Pažitku omyjeme, nahrubo nasekáme a přimícháme do omáčky.

Housky nebo rohlíky nakrájíme na kostičky, vložíme do vyhřáté trouby a usušíme. Vyndáme a necháme vychladnout. Do misky vložíme změklé máslo, přisypeme cukr, dobře promícháme, přidáme vejce, mléko a housky. Necháme nasáknout, přisypeme mouku s krupicí a vypracujeme těsto. Tvoříme z něj kuličky, které naházíme do vroucí vody a povaříme 10-12 minut. Knedlíčky scedíme, necháme okapat a podáváme s nějakou sladkou omáčkou.

Mexickou mraženou směs s kukuřicí propláchneme pod tekoucí vodou. Čerstvý rozmarýn omyjeme, osušíme a pokrájíme nadrobno. V hrnci si rozehřejeme olivový olej a rozmarýn krátce orestujeme, přidáme zeleninu, promícháme a společně dusíme asi 4 minuty. Přilijeme 1 l holubího bujonu a přivedeme k varu. Zmírníme teplotu a pomalu vaříme 15 minut. Dochutíme bílým pepřem, solí a podáváme. Bujon z holoubat [30620]: Očištěné a omyté holuby (nejlépe holuby kalifornské nebo texany) rozporcujeme. Mrkev, celer a petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Červené cibule oloupeme a rozkrájíme napůl. Omytou petrželovou a celerovou nať pokrájíme na kousky. V hrnci na másle opečeme rozpůlené cibule rozkrojenou stranou dozlatova. Přidáme zeleninu, promícháme a krátce ji orestujeme. Poté k ní přidáme rozporcované holuby, 1/2 l bílého vína, 1 l vody, 1 lžičku celého pepře, 2 lžíce mořské soli a 3 zrnka jalovce. Vaříme při mírné teplotě přibližně 1 hodinu tak, aby vývar jen mírně probublával. Uvařený vývar scedíme. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho nabídnout s vývarem. Vývar necháme vychladit (nejlépe na několik hodin v chladničce), potom z vychlazeného vývaru odstraníme tuk (můžeme ho znovu přecedit) - takto získáme čistý holubí bujon, který použijeme k přípravě polévek.

Čerstvé pravé hřiby očistíme, omyjeme a pokrájíme na plátky. V hrnci rozpálíme máslo s olejem a hřiby podusíme. Ochutíme je solí, bílým pepřem, promícháme a zalijeme scezeným čistým vývarem z kostí. Když se polévka začne vařit, přidáme 1 cl třešňovice a pomalu vaříme 5-7 minut. Omyjeme petrželovou nať, drobně ji pokrájíme a každou porci vývaru posypeme špetkou pokrájené petrželky. Hovězí vývar z kostí [27725]: Hovězí kosti, žebra a volskou oháňku dobře omyjeme, necháme odkapat, vložíme do hrnce se studenou vodou a dáme vařit. Když voda s kostmi a masem přijde k varu, zmírníme teplotu a necháme pomalu probublávat. Očistíme a omyjeme česnek, mrkev, petržel s celerem a přidáme do vody k masu. Oloupanou cibuli pokrájenou nadrobno zpěníme dozlatova v pánvi na rozehřátém másle s olejem. Potom ji přidáme do vařícího vývaru s 10 zrnkami barevného pepře a vývar budeme pomalu vařit 2 hodiny. Přibližně 30 minut před dovařením vložíme do vývaru 2 omytá rozkrojená rajčata a 1 list hlávkového zelí (asi 30g). Po uvaření kosti vyjmeme, maso obereme a pokrájíme na kousky. Vývar scedíme, ochutíme solí, mletým pepřem, pokrájené maso vrátíme do vývaru a podáváme.