Šéfkuchaři

Kuře rozdělíme na půlky, páteřní kost odsekneme, půlky překrojíme na čtvrtky a lehce naklepeme. U předních čtvrtek křidélka zalomíme dozadu, u zadních nařízneme kyčelní kloub. Porce osolíme, potřeme olejem, posypeme grilovacím kořením a na rozpáleném roštu je pečeme na každé straně 10 minut. Při pečení je občas potřeme olejem.

Ve vetším rendlíku rozehřejeme olej, nasypeme nasekaný česnek a opékáme asi minutu. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a osmahneme dozlatova. Nakonec vmícháme rýži a ještě několik minut opékáme. V hrnci přivedeme k varu vývar a udržujeme ho stále vroucí. Postupně po naběračkách přidáváme vývar k rýži, za stálého míchání počkáme až se tekutina vstřebá a nalijeme další naběračku. Tak postupujeme, dokud rýže není měkká. Do rizota vmícháme rozpuštěné máslo, většinu nastrouhaného parmezánu a nasekanou petrželku, osolíme, opepříme a rozdělíme na jednotlivé talíře. Ozdobíme zbylým nastrouhaným sýrem a podáváme.

Velké cukety a malý lilek nakrájíme na 1 cm velké plátky, papriky oloupeme a pokrájíme na čtvrtky, mírně rozdrtíme oloupaný česnek a na čtvrtky pokrájíme velké fenykly a oloupané středně velké červené cibule. Krátce povaříme svazek chřestu, který ihned prudce ochladíme pod tekoucí vodou. Všechnu zeleninu téměř doměkka opečeme na grilu a dáme do hluboké orka mísy. Ještě horkou směs posypeme česnekem, pokapeme 150 ml olivového oleje ochuceného citronem a bazalkou podle Ramsaye a balzamikovým octem. Směs promícháme tak, aby všechny součásti byly obaleny olejem, posypeme solí s mletým koriandrem a přikryté potravinářskou fólií necháme asi 1 hodinu marinovat. Servírujeme zastudena jako salát, nebo zatepla jako přílohu k hovězímu nebo jehněčímu masu. Olivový olej ochucený citronem a bazalkou podle Ramsaye [47716]: Důkladně omyjeme 2 citrony a v dlouhých tenkých proužcích z nich oloupeme kůru. Oloupané citrony uložíme do chladničky pro jiné použití. Do rendlíku vlijeme olivový olej, přidáme citronovou kůru, vše spolu mírně prohřejeme, potom přidáme 2 svazky čerstvé bazalky a odstavíme. Přelijeme do vhodné nádoby, přikryjeme potravinářskou fólií a necháme 24 hodin louhovat. Odstraníme bazalku, olej i s citronovou kůrou přelijeme do těsně uzavíratelné sklenice a uložíme do chladu. V chladničce vydrží 3-4 dny. Ochucený olej můžeme použít téměř na jakoukoliv salátovou zálivku, výborný je v kombinaci s rybami.

Očištěné pastináky vhodíme do hrnce s osolenou vodou, vaříme zakryté na mírném ohni 9 minut. Scedíme a propláchneme studenou vodou, nakrájíme podélně na čtvrtky. Na pánvi rozehřejeme bylinkové máslo, vložíme pastináky a opékáme za občasného míchání a otáčení, dokud nezačnou zlátnout. Osolíme, opepříme a zalijeme lžící medu, mícháním a obracením medem pokryjeme všechny pastináky a pár minut ještě zahříváme, až jejich povrch zesklovatí.

Kančí maso nakrájíme na malé kousky. Celer, mrkev a cibuli nasekáme na drobné kostičky. Na pánvi rozehřejeme máslo a zeleninu dvě minuty opékáme. Přidáme nasekanou petrželku a prolisujeme k ostatní zelenině česnek. Postupně k zelenině přidáváme maso, nadrobno nakrájenou slaninu a kousky hub. Směs zalijeme vínem, přidáme mouku a vaříme, dokud se víno neodpaří. Zalijeme hovězím vývarem a dochutíme solí a pepřem. Celou směs přikryjeme pokličkou, dáme do trouby a vaříme dvě a půl hodiny při teplotě 240°C. Mezitím uvaříme těstoviny podle návodu na obalu. Před podáváním těstoviny smícháme s kančí směsí, posypeme tymiánem a lehce zalijeme olivovým olejem.

Umyté brambory, mrkev, celer a petržel oloupeme a nakrájíme na menší kostičky. Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno a dáme do hrnce s rozehřátým máslem. Když zesklovatí, přidáme lžíci mouky, kterou za občasného zamíchání necháme zpěnit. Zalijeme vodou, vložíme připravené brambory a zeleninu, zamícháme, osolíme, opepříme a přidáme půl kostky masoxu. Přivedeme k varu, stáhneme plamen, přikryjeme pokličkou a na mírném ohni vaříme 35 minut. Po této době polévku prolisujeme, přidáme horké mléko a dobře prošleháme metlou. Už dále nevaříme.

V hrnci rozpustíme máslo, nalámanou čokoládu a javorový sirup. Pak 1 dl odlijeme do hrnku. Do hrnce přisypeme rozdrcené sušenky a směs velmi důkladně promícháme. Potom směs přendáme do skleněné mísy, stlačíme ji, na povrchu uhladíme a přelijeme čokoládou z hrnku. Mísu dáme alespoň na 2 hodiny do chladničky, aby moučník ztuhl. Ztuhlý moučník nakrájíme na porce, pocukrujeme a podáváme.

Cibuli, česnek a petrželku rozmixujeme, promícháme s kuskusem, nasypeme do cedníku, zavěsíme do hrnce s vroucí vodou a směs vaříme v páře zhruba hodinu. V hrnci rozehřejeme olej, přisypeme nadrobno nakrájenou cibuli, plátky česneku, chilli koření, orestujeme, přiložíme vykuchané a očištěné ryby, zalijeme passatou, vodou, osolíme, opepříme a velmi zvolna vaříme 20 minut. Rybu vyjmeme z omáčky, opatrně vykostíme, polovinu omáčky nalijeme do mísy a přimícháme kuskus, do druhé mísy nalijeme zbytek omáčky, přimícháme rybí maso, posypeme posekanou petrželkou a obě mísy postavíme doprostřed stolu. Každý se obslouží sám.

Z omyté a osušené limetky (chemicky neošetřené) nakrájíme tenkou kůrku do tvaru spirálek. Pak z limetky vymačkáme šťávu. Grep omyjeme, rozkrojíme a vymačkáme z něj šťávu. Mátové lístky z vrcholku stonku omyjeme a osušíme. Do míchací sklenice nalijeme 40ml ginu, 20ml vermutu, přidáme 1 lžíci tekutého medu, grepovou šťávu a šťávu z jedné poloviny limetky. Vše dobře promícháme, přecedíme do naražených koktejlových sklenek, které ozdobíme spirálkami z limetkové kůry, lístky máty a hned servírujeme.

Ve velkém kastrolu rozehřejeme arašídový olej, přidáme kari pastu a zahříváme za stálého míchání několik minut, až se rozvoní. Přisypeme nakrájenou cibuli a opečeme asi 5 minut. Kuřecí maso nakrájíme na nudličky, osolíme, opepříme, přidáme do kastrolu a zamícháme. Směs ochutíme papedou, skořicí a badyánem, vmícháme kokosové mléko, cukr, sójovou a rybí omáčku a nakonec zalijeme vývarem. Dusíme na mírném ohni 40 minut, dokud maso není měkké. Zelené lusky nakrájíme na půlky, vmícháme do pokrmu a dusíme ještě 5 minut. Dochutíme a podáváme posypané koriandrem.