Mexiko

Nakrájíme točený salám, sýr, šunku a smícháme s cottagem, papričkou, kečupem a 3 hodiny necháme odležet. Máslem vymažeme zapékací mísu, dáme do ní trotilly a mezi ně odleženou nádivku. Každou totrillu potřeme předem máslem. Končíme tortillou bez nádivky. Zapékáme krátce, do zrůžovění tortilly.

Omyté kuře rozčtvrtíme a lehce osolíme. Půlku marinády z cibule, česneku, kečupu, octa, mleté pálivé papriky, pepře, rajského protlaku a soli rozetřeme na pekáč. Poté vložíme čtvrtky kuřete a zalijeme zbytky marinády. Dáme do předehřáté trouby a pečeme při 200 stupních. Během pečení podléváme.

Zelené čili opečeme na suché pánvi, až se na slupce objeví puchýře. Vložíme do igelitového sáčku, zavřeme a necháme 20 minut zapařit. Z pomerančů nebo růžových grepů odřízneme nahoře a dole plátek, oloupeme a odstraníme bílou dužinu. Plátky vložíme do mísy. Čili oloupeme, odřízneme stopky a vyjmeme semínka, dužinu jemně nakrájíme. Cibuli nakrájíme na jemné plátky, vše přidáme k pomerančům a lehce promícháme, okořeníme a dáme do chladu. Plátky mořského okouna okořeníme. Pařák vyložíme papírem na pečení, necháme papír přečnívat po stranách, aby bylo možné rybu po uvaření snadno vyndat. Prázdný pařák dáme nad pánev s vodou a vodu přivedeme k varu. Rybu dáme v jedné vrstvě do pařáku, zakryjeme a vaříme 8 minut. Podáváme ozdobené čerstvým koriandrem se salsou a zeleninovou přílohou.

Zelenou papriku omyjeme, rozpůlíme, zbavíme semen a nakrájíme na kostičky. Mango omyjeme a dužinu nakrájíme na kostičky. Jarní cibulku očistíme a na jemno nasekáme. Koriandr a pažitku omyjeme, osušíme a nasekáme. V misce smícháme papriku, mango, jarní cibulku, koriandr, pažitku, golden sirup, limetkovou šťávu, na jemno nasekanou chilli papričku, sůl, pepř a vše důkladně promícháme. Uložíme do chladničky a necháme 60 minut odpočívat, poté můžeme podávat.

Maso nakrájíme na kostky, dáme do většího hrnce a zalijeme vodou. Přivedeme k varu, zmírníme teplotu a vaříme 40 minut. V jiném hrnci mezitím zahřejeme vývar. Do velké mísy dáme mouku a po částech přiléváme horký vývar, až vznikne tuhé těsto. Do jiné mísy dáme sádlo a šleháme šlehačem, až bude sádlo napěněné. Do sádla postupně přidáváme těsto, šleháme. Když je hotové, osolíme a zakryjeme. Kukuřičné listeny, tedy tenké proužky usušených stvolů z kukuřice, dáme do mísy a zalijeme horkou vodou. Máčíme 30 minut, aby změkly. V jiné míse máčíme stejnou dobu čili papričky ancho. Maso slijeme, necháme si asi 100 ml vývaru a maso nakrájíme najemno. Ve velkém hrci zahřejeme olej, přidáme jemně nakrájenou cibuli a drcený česnek, smažíme 2–3 minuty. Čili slijeme, nakrájíme a přidáme do hrnce. Nové koření, kmín a bobkový list utlučeme v hmoždíři. Přidáme k cibulové směsi a dobře zamícháme, smažíme ještě 2–3 minuty. Přidáme nakrájené maso, vývar a vaříme, až se tekutina vstřebá. Necháme trochu vychladnout. Listeny slijeme a usušíme. Jeden delší listen položíme na vál, asi jednu dvanáctinu těsta položíme doprostřed listenu a roztáhneme ho až téměř ke krajům. Lžíci masové směsi dáme doprostřed těsta, na náplň složíme dvě dlouhé strany listenu, pak přeložíme jednu po druhé dvě strany, abychom vytvořili balíček. Jednu z krátkých stran vsuneme pokud možno do druhé, aby se balíček nerozmotal. Můžeme převázat kuchyňským provázkem. Tamales dáme do pařáku nad hrnec s vařící vodou a vaříme v páře asi 60 minut, vodu dle potřeby doléváme. Hotové balíčky dáme na talíř, necháme 10 minut stát a pak podáváme s plátky limetky. Strávníci si balíčky sami rozbalí.

Malé cukety omyjeme a nakrájíme na malé kousky. Očištěné kukuřičné klasy nakrájíme na kolečka. Fazolky omyjeme a necháme je celé. Oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka a oloupaný česnek nasekáme nožem nadrobno. Papriky omyjeme, očistíme od semen a nakrájíme na tenké proužky. Omyjeme rajčata, křížem nařízneme slupku a krátce ponoříme do vroucí vody. Vzápětí ihned vyndáme a schladíme studenou vodou. Pak odstraníme snadno slupku. Z rajčat odstraníme i semena. Chilli papričky nejdříve očistíme. Rozkrojíme a vyndáme semínka. Připravíme si větší hrnec a rozehřejeme v něm máslo. Zeleninu na másle podusíme, ochutíme solí a pepřem. Nakonec přidáme mleté chilli. Vše necháme vařit na mírném ohni pod pokličkou zhruba 10 minut.

Nopalitos vložíme do mísy, zalijeme je vodou, aby byly ponořené, necháme 30 minut stát, slijeme, vyměníme vodu a máčíme ještě 30 minut. Papriku překrojíme, vyndáme semena, položíme řezem dolů do pánve, grilujeme na sucho, až bude slupka černá. Vložíme do igelitového sáčku, necháme 20 minut zapařit. V menší pánvi zahřejeme olej, přidáme plátky česneku a smažíme, až začnou zlátnout. Děrovanou naběračkou je přendáme do mísy, olej ochucený česnekem slijeme, odložíme aby vychladl. Do mísy přidáme plátky červené cibule a zalijeme octem. Papriku vyndáme ze sáčku, oloupeme, dužinu pokrájíme na proužky a přidáme do mísy. Nopalitos necháme okapat, vsypeme do mísy, osolíme a zalijeme česnekovým olejem. Promícháme, uložíme do chladu. Podáváme posypané nasekaným koriandrem. Jako příloha se nejvíc hodí křehký chléb.

Cibuli oloupeme, rozkrájíme nadrobno, červenou papriku zbavíme jádřince a nakrájíme na tenké proužky, kukuřici a fazole scedíme, oregano posekáme na jemno. V hrnci rozehřejeme olej, přisypeme cibuli s paprikou a osmahneme. Vsypeme rýži, promícháme, smažíme 2 minuty, zalijeme vývarem, zakryjeme pokličkou a na mírném ohni zvolna dusíme asi 20 minut. Přimícháme fazole, kukuřici, oregano, zakryjeme znovu pokličkou a necháme ještě 5 minut stát. Rýži podáváme jako přílohu k mexickým pokrmům.

Cibuli a česnek oloupeme a nahrubo nakrájíme. Feferonku očistíme a nakrájíme na nudličky. Vše podusíme 15 minut na rozehřátém oleji. Přidáme nasekanou petrželku, směs rozmixujeme a omáčku ochutíme citronovou šťávou a osolíme. Z omytého masa nakrájíme 4 bifteky, z obou stran je opepříme a na rozehřátém másle a oleji je opékáme asi 2 minuty. Potom maso osolíme a vložíme do zapékací mísy. Výpek přidáme do omáčky a bifteky jí potřeme. Na každý biftek položíme plátek ementálu. Pokrm zapékáme v troubě pod grilem, dokud se sýr neroztaví.

Slaninu nakrájíme na kostičky a smažíme je nasucho v pánvi dokřupava. Dáme stranou. Vejce vyklepneme do misky, osolíme, opepříme a vyšleháme. Na oleji je usmažíme jako míchaná vejce. Připravíme si čtyři talíře a na každý dáme jednu tortillu. Na tortilly rozdělíme míchaná vejce a slaninu. Posypeme strouhaným sýrem a dozdobíme na plátky nakrájeným avokádem. Posypeme nasekaným koriandrem a zarolujeme. Podáváme.