Mexiko

Ve woku zprudka na oleji osmažíme ze všech stran dozlatova kuřecí maso pokrájené na nudličky. Přidáme cibuli a opékáme ji 5 minut za stálého míchání. Potom vmícháme česnek, římský kmín a čili papričky i se semeny a vše zhruba minutu zahříváme. Přidáme rajčata, fazole, kuřecí vývar, cukr, sůl a pepř. Pánev přikryjeme poklicí a pokrm mírně podusíme zhruba čtvrt hodiny. Potom ještě několik minut vaříme bez poklice, aby se nám šťáva zredukovala. Dužninu avokáda rozmačkáme vidličkou a přilijeme šťávu z půlky limetky. Půlku limety nakrájíme na 8 tenkých klínků. Tortily ohřejeme podle návodu na balíčku a rozdělíme je po dvou na každý talíř. Placky naplníme kuřecí směsí, lžící avokáda a lžící jogurtu a ozdobíme klínky limety.

Nejprve si připravíme tacos – smícháme mouku, kypřící prášek, sůl a olej. Rukama vypracujeme v hladké těsto. Poté přidáme 180 ml horké vody. Zpracováváme asi 5 minut, výsledné těsto by mělo být hladké a elastické. Možná bude potřeba přidat více vody. Poté těsto necháme 30 minut při pokojové teplotě nebo přes noc v lednici. Mezitím si připravíme salsu: rajčata zbavíme semínek a nakrájíme na drobno. Přidáme k nim nadrobno nakrájenou jarní cibulku i koriandr a promícháme. Vmícháme lžičku limetkové šťávy, sůl, pepř a cukr a promícháme. Dáme do lednice. Nyní si připravíme fazolovou směs: 75 % fazolí rozmixujeme na kaši. Zbytek do této kaše vmícháme. Na oleji opečeme cibuli do sklovita. Poté přidáme najemno nasekaný česnek a po chvíli i koření – kmín, papriku, chilli, sůl a pepř a zbylou limetkovou šťávu. Na konec přidáme i fazole a sklenici vody. Vaříme asi 10 minut na prudkém plameni. Těsto rozdělíme na 12 kuliček. Vyválíme je na placky a ty poté opékáme 30 sekund z každé strany na opravdu horké pánvi. Do těchto placek pak zabalíme fazolovou směs. Podáváme se salsou.

Ve velkém džbánu smícháme vodu a cukr, až se rozpustí. Hodinu necháme v chladu. Na struhadle nebo škrabkou odstraníme z limetek kůru, ne dužinu. Vymačkáme šťávu a přidáme ji spolu s nastrouhanou kůrou do vychlazené vody. Důkladně promícháme a dáme znovu do chladu. Podáváme s ledem a plátky limetky.

Všechny ingredience smícháme v mixéru (avokádo oloupané a bez pecek) a rozmixujeme úplně dohladka. Dáme přes noc do lednice a druhý den podáváme.

Steaky z mečouna grilujeme na grilu 2-3 minuty z každé strany. Necháme trochu vychladnout, odstraníme kůži a rybu nadrobíme do mísy. V hrnci rozpálíme olej, přidáme drcený česnek, nasekanou cibuli a zelené čili. Smažíme asi 5 minut, až bude cibule měkká. Rajčata spaříme, oloupeme, odstraníme semena a nakrájíme na kostky. Přidáme k cibulové směsi, promícháme, přidáme rybu a dusíme 5 minut při nízské teplotě. Přidáme nasekaný koriandr a dusíme 1-2 minuty, okořeníme dle chuti. Kukuřičné tortilly napaříme, aby byly ohebné, na každou položíme trochu salátu a rybí směs. Přehneme na polovic a podáváme s plátky citronu.

Sójové kostky namočíme do vroucího vývaru asi na 1 hodinu. V kastrole na oleji zpěníme oloupanou, jemně nakrájenou cibuli. Přidáme vymačkané sójové kostky, osmahneme a podlijeme vývarem. Přidáme rajčatový protlak, opepříme a podusíme. Guláš zahustíme hladkou moukou rozmíchanou v troše vývaru, přidáme hrášek, prolisovaný česnek a ještě chvíli dusíme. Při podávání každou porci posypeme nastrouhaným sýrem.

Čtyři kuřecí prsní řízky bez kůže omyjeme studenou vodou a osušíme a mírně naklepeme. Spaříme rajče, oloupeme ho a rozkrájíme na kousky, oloupeme a pokrájíme větší cibuli a česnek. Rajče, cibuli a česnek pak rozmixujeme se 100 g jader vlašských ořechů. Kapie a chilli papričky zbavíme stopek a jader, kapie nakrájíme na dvoucentimetrové kousky a papričky najemno posekáme. Ve velké pánvi na vyšší teplotu rozehřejeme olej a kuřecí maso na něm opečeme na každé straně 2-4 minuty dozlatova. Opečené maso rozložíme na talíř, kde ho osolíme ½ lžičkou soli a okořeníme ¼ lžičkou cayenského pepře. Na výpeku v pánvi orestujeme 3 minuty na středním plameni kapie s papričkami, přimícháme umixovanou směs a 5 minut povaříme. Pak přilijeme drůbeží vývar a bílý vinný ocet, 3x zastříkneme tabascem a přidáme ½ lžičky soli a ¼ lžičky cayenského pepře. Vše dohromady promícháme, navrch rozložíme opečená kuřecí prsa, pánev přikryjeme poklicí a 15-20 minut dusíme. Potom maso posypeme nahrubo nastrouhaným sýrem, znovu přikryjeme, stáhneme z ohně a necháme 5 minut odležet, aby se sýr roztavil. Na talíře upravíme dušenou rýži, přidáme porce masa a vše přelijeme omáčkou.

Rajčata spaříme, oloupeme, vyjmeme semena a nakrájíme na kousky. Vložíme do mixéru, přidáme nakrájenou cibuli, chilli papričku bez semen, pomerančovou a limetkovou šťávu, cukr a sůl. Zpracujeme, až bude směs velmi hladká. Vlijeme do džbánu a necháme minimálně 1 hodinu vychladit.

Marináda: Smícháme pomerančovou a citronovou šťávu, tequilu, nadrcený česnek, koriandr, chilli koření, mletou papriku, kmín, podle chuti sůl a pepř. Maso v marinádě několikrát obrátíme a necháme přes noc v chladničce marinovat. Příloha: Smícháme rajčata, nakrájené ředkvičky, kolečka jarní cibulky, chilli papričky, koriandr a limetkovou šťávu. Zakryjeme a až do podávání necháme chladit. Svíčkovou vyndáme z marinády a osušíme. Dáme ji 7-10 cm pod horký gril a grilujeme podle chuti: krvavé maso 3 minuty z každé strany, středně propečené 4 minuty a dobře propečené 5-6 minut. Přikryjeme fólií a necháme 5 minut stát. Zatím ohřejeme tortilly podle návodu. Maso nakrájíme na plátky, upravíme na mísu a posypeme koriandrem. Podáváme s tortillami, rajčatovou přílohou, na kostičky nakrájeným avokádem a zakysanou smetanou.

Maso ze svíčkové nakrájíme na silnější plátky (cca 3 cm), naklepeme hřbetem ruky, osolíme a opepříme. Papriky zbavíme jádřinců a pokrájíme na tenké proužky, červenou cibuli oloupeme, rozkrájíme nadrobno. V pánvi rozehřejeme máslo, olej, přiložíme maso a smažíme z každé strany 2 - 4 minuty podle toho, jak chceme mít maso propečené. Poté maso vyjmeme a udržujeme teplé, na tuku v pánvi osmahneme půlky žampionů, také je vyjmeme. Tuk částečně slijeme, na zbytek vsypeme cibuli, krátce orestujeme, přidáme papriky, osmahneme, přimícháme passatu, rajčatový protlak, posypeme kořením taco a chvilku podusíme. Bifteky upravíme na talíře, doplníme smaženými žampiony a přelijeme omáčkou taco.