Mexiko

Sójové kostky namočíme do vroucího vývaru asi na 1 hodinu. V kastrole na oleji zpěníme oloupanou, jemně nakrájenou cibuli. Přidáme vymačkané sójové kostky, osmahneme a podlijeme vývarem. Přidáme rajčatový protlak, opepříme a podusíme. Guláš zahustíme hladkou moukou rozmíchanou v troše vývaru, přidáme hrášek, prolisovaný česnek a ještě chvíli dusíme. Při podávání každou porci posypeme nastrouhaným sýrem.

Kuřecí prsa nakrájená na nudličky osolíme, opepříme a zprudka na oleji osmahneme. Přidáme nakrájený česnek a cibuli. Zamícháme a opečeme. Přisypeme opláchnuté fazole a kukuřici, prohřejeme. Přidáme kečup, trochu vody a vaříme za stálého míchání. Hotovou směs promícháme s vařenými špagetami, osolíme, opepříme a ihned podáváme.

Batát oloupeme a nakrájíme na kostky 2 cm velké. Vložíme do mísy, osolíme a promícháme. Čerstvou chilli papričku (odrůdy Serano) rozřízneme, vyjmeme semena a dužinu pokrájíme na jemné proužky. Z jedné limety ostrouháme tence barevnou kůru, pak ji rozřízneme napůl, vymačkáme šťávu. Chilli, limetkovou kůru a šťávu přidáme k batátu, důkladně promícháme, aby se batát obalil. Zakryjeme, necháme hodinu v chladu. Ozdobíme plátky limetky a podáváme v malých miskách. Hodí se jako chuťovka k nápojům.

Cibuli oloupeme a rozkrájíme na měsíčky, česnek oloupeme. Koriandr opláchneme a necháme okapat. Všechny suroviny zpracujeme v mixeru do jemné konzistence. Před podáváním necháme salsu v lednici alespoň 60 minut vychladit.

Troubu předehřejeme na 220 stupňů. Korpusy na pizzu dáme na plech a potřeme olejem. Smícháme v míse rajčatový protlak, nasekaná rajčata, kukuřici, fazole, sůl, pepř a chilli omáčku. Směs naneseme na korpusy. Navrch dáme pokrájenou cibuli a posypeme nastrouhaným čedarem a nakrájenou chilli papričkou na proužky. Pečeme 20 minut, dokud se sýr neroztaví. Ihned podáváme.

Cibuli oloupeme, očistíme, nakrájíme na osminky, 5 minut blanšírujeme v osolené vroucí vodě. Poté je slijeme, necháme okapat a udržujeme v teple. Dýni omyjeme, nakrájíme na tenké plátky, na pánvi s 2 lžícemi olivového oleje zprudka opečeme. Vyjmeme a uchováváme v teple. Kuskus nasypeme do misky, zalijeme 400 ml zeleninového vývaru, necháme 10 minut působit, dokud se tekutina nevsákne. Na pánvi rozpálíme 4 lžíce olivového oleje, na kolečka nakrájenou klobásku posypanou rozmarýnem na ní opečeme. Na připravené talíře rozdělíme kuskus, navrch klademe opečené dýňové plátky, cibuli a kousky klobásy. Před podáváním pokrm opepříme.

Fazole dáme vařit do studené vody cca na 90 minut. Vepřové maso pokrájíme na drobné kostičky, necháme osmažit na rozpáleném oleji. Poté vyjmeme z pánve a dáme stranou. Zeleninu pokrájíme na malé kousky a společně s česnekem a cibulí necháme osmažit dozlatova. Přisypeme fazole a maso a smažíme 5 minut. Celou směs přendáme do hrnce, přisypeme rýži, hodně osolíme, zalijeme 300 ml vody, necháme přiklopené vařit do vstřebání veškeré vody. Mezitím ugrilujeme roštěnec, maso potřené olejem grilujeme cca 1 minutu na 100 g váhy masa. Při otočení masa na grilu jej osolíme a opepříme. Hotové maso posypeme sekanou petrželí, ihned podáváme s přílohou z fazolí, rýže a zeleniny.

Plantainy oloupeme a rozkrojíme podélně na čtvrtky. Ve vetší pánvi rozehřejeme olej a máslo. Vložíme plantainy v jedné vrstvě a smažíme 8-10 minut, v polovině doby je obrátíme. Přendáme do nahřáté mísy a podáváme ozdobené proužky papriky a jarní cibulky.

Tortilly zabalíme do alobalu a necháme ohřát v troubě, aby změkly. Nasekanou cibuli osmahneme na oleji, nesmí zhnědnout. Přidáme fazolovou pastu, nebo masovou směs a prohřejeme. Směs vložíme lžící do středu každé tortily, poklademe salátem, strouhaným sýrem, rajčaty a posypeme pažitkou. Po stranách přeložíme, aby vznikl dlouhý obdélníkový balíček. Náplň musí být zcela uzavřená. Buritos položíme do zapékací nádoby, zakryjeme a pečeme v předehřáté troubě při střední teplotě asi 20 minut. Na talíři polijeme omáčkou taco, ozdobíme zakysanou smetanou a posypeme sekaným koriandrem. Podáváme s rýží a guacamole.

Rajčata nakrájíme na čtvrtky, papričky jalapeňos na co nejjemněji. Koriandr nasekáme, limetku vymačkáme. Tortilla chipsy lehce nadrtíme. Kuřecí prsa připravíme na páře. V míse smícháem olej a nakrájenou cibuli a poté přidáme zbývající ingredience s výjimkou tortilla chipsů. Promícháme. Tortilla chipsy nasypeme nahoru a podáváme.