MilujiVaření.cz Recepty Země původu Amerika Střední Amerika
Střední Amerika Středoamerická kuchyně nám díky jídlům z Mexika a Kuby není úplně neznámá a můžeme se s ní setkat i v restauracích u nás. V této části jsou recepty, podle kterých si mnohá jídla z těchto a dalších zemí Střední Ameriky můžete připravit i doma.
V Mexiku, na Kubě, ale třeba i na Jamajce, v Portoriku nebo Trinidatu se velmi často používá kuřecí a hovězí maso , kukuřice, fazole , avokádo a mango . Mezi tradiční jídla patří chilli con carne, hovězí Burrito nebo guacamole . Oblíbeným způsobem přípravy masa je grilování.
Carnitas Bobkové listy, tymián a majoránku roztlučeme v hmoždíři.
Směs vepřové kýty a bůčku nakrájíme na kostky 5 cm velké a vložíme do nekovové nádoby. Přidáme tymián, majoránku a sůl, vetřeme do masa, zakryjeme a necháme uležet 2 hodiny, nejlépe však přes noc.
Z čerstvého svazku koriandru odstraníme stonky a listy nasekáme nahrubo. Cibuli překrojíme napůl, pak obě poloviny nakrájíme na tenké proužky. Naložené kousky čili papričky jalapeňo nakrájíme rovněž na tenké proužky. Vše smícháme v míse, přilijeme čerstvě vymačkanou šťávu z pomeranče a vše jemně protřeseme, aby se chutě salsy spojily. Zakryjeme a dáme do chladu.
V ohnivzdorné nádobě zahřejeme sádlo, přidáme masovou směs s kousky pomeranče, stroužky česneku a nakrájenou cibulí. Osmažíme dohněda. Děrovanou naběračkou vyjmeme z nádoby cibuli a česnek. Nádobu zakryjeme a dusíme na mírném plameni asi 90 minut.
Odkryjeme a vyjmeme kousky pomeranče. Směs dále vaříme odkrytou, až se všechna šťáva vstřebá a kostky masa jsou křupavé na povrchu a měkké uvnitř.
Hovězí maso dušené s rajčaty a chilli Kvalitní hovězí maso nakrájíme na silnější nudličky, mrkev postrouháme nahrubo, papriky bez jádřinců rozkrájíme na proužky, cibuli na kolečka, česnek prolisujeme, lístky koriandru posekáme na jemno, chilli papričku rozřízneme, vyškrábneme semínka, zbytek nasekáme.
V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme cibuli s mrkví a osmažíme. Přidáme maso, česnek, chilli papričku, papriky, zakryjeme pokličkou a dusíme asi 15 minut. Nyní přidáme scezená rajčata, rajčatový protlak, osolíme, opepříme a pod pokličkou dusíme do měkka. Nakonec vmícháme koriandr, prohřejeme a odstavíme.
Atole Mouku a vodu dáme do hrnce se silným dnem a šleháme, až vznikne hladká pasta. Dáme na mírný oheň, přidáme vanilkový lusk a přivedeme k varu, stále mícháme, až zhoustne. Zašleháme cukr, skořici a šleháme, až se cukr rozpustí. Odstavíme z ohně.
Přidáme-li ovoce, rozmixujeme je v mixéru, aby bylo hladké, pak pyré prolisujeme přes síto.
Pyré zamícháme do směsi a dáme zpět na oheň, aby se prohřálo.
Odstraníme vanilku a podáváme.
Chilli con carne s bylinkami Hovězí maso rozkrájíme na silnější nudličky, cibuli nadrobno, česnek prolisujeme, papriky zbavíme jádřinců a nakrájíme na proužky, rajčata scedíme a trochu pokrájíme, chilli papričky rozřízneme, vyškrábneme semínka a zbytek posekáme, červenou cibuli krájíme na plátky a poté rozebereme na kroužky, bylinky s koriandrem nasekáme.
V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme maso, zprudka osmažíme a vyjmeme z pánve. Do výpeku vsypeme cibuli, česnek a papriky. Zmírníme oheň, krátce orestujeme. Přidáme rajčata, promícháme, osolíme, opepříme, přidáme chilli papričky, chilli koření, mletou papriku, cayenský pepř, rajčatový protlak, krátce podusíme, podlijeme vývarem, vrátíme zpět maso a dusíme, dokud maso nezměkne. Nakonec přimícháme scezené červené fazole, prohřejeme a odstavíme.
Pokrm upravíme na talíře, posypeme posekanými bylinkami s koriandrem a ozdobíme kroužky červené cibule.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
J a b l k o , p o m e r a n č , b a n á n i c e l e r o l o u p e m e a j e m n ě n a k r á j í m e ( b a n á n u p o u ž i j e m e j e n p o l o v i n u ) . V š e p r o m í c h á m e .
S m ě s z a l i j e m e z á l i v k o u p ř i p r a v e n o u z e s m e t a n y , ž l o u t k u , o l e j e , c i t r o n o v é š ť á v y , s o l i a c u k r u .
N a m i s c e s a l á t o b l o ž í m e p l á t k y b a n á n u a d í l k y c i t r o n u .
R a j č a t a s p a ř í m e , o l o u p e m e , z b a v í m e z r n í č e k a d u ž i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . O č i š t ě n é p a p r i k y n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , c h i l l i p a p r i č k y n a t e n k é k r o u ž k y . O m y t ý p ó r e k n a k r á j í m e n a k o u s k y d l o u h é a s i 2 c m , o l o u p a n o u c i b u l i a č e s n e k j e m n ě n a s e k á m e .
N a p á n v i n a r o z p á l e n é m o l e j i p o d u s í m e c i b u l i , č e s n e k , c h i l l i p a p r i č k y a p a p r i k y a s i 5 m i n u t . P o t o m p ř i d á m e p ó r e k , r a j č a t a a d u s í m e 2 m i n u t y . S m ě s o s o l í m e a o p e p ř í m e .
V e j c e r o z k v e d l á m e s m l é k e m , o s o l í m e a o p e p ř í m e . N a l i j e m e n a z e l e n i n u a n e c h á m e z v o l n a z t u h n o u t .
I h n e d p o d á v á m e .
B o b k o v é l i s t y , t y m i á n a m a j o r á n k u r o z t l u č e m e v h m o ž d í ř i .
S m ě s v e p ř o v é k ý t y a b ů č k u n a k r á j í m e n a k o s t k y 5 c m v e l k é a v l o ž í m e d o n e k o v o v é n á d o b y . P ř i d á m e t y m i á n , m a j o r á n k u a s ů l , v e t ř e m e d o m a s a , z a k r y j e m e a n e c h á m e u l e ž e t 2 h o d i n y , n e j l é p e v š a k p ř e s n o c .
Z č e r s t v é h o s v a z k u k o r i a n d r u o d s t r a n í m e s t o n k y a l i s t y n a s e k á m e n a h r u b o . C i b u l i p ř e k r o j í m e n a p ů l , p a k o b ě p o l o v i n y n a k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y . N a l o ž e n é k o u s k y č i l i p a p r i č k y j a l a p e ň o n a k r á j í m e r o v n ě ž n a t e n k é p r o u ž k y . V š e s m í c h á m e v m í s e , p ř i l i j e m e č e r s t v ě v y m a č k a n o u š ť á v u z p o m e r a n č e a v š e j e m n ě p r o t ř e s e m e , a b y s e c h u t ě s a l s y s p o j i l y . Z a k r y j e m e a d á m e d o c h l a d u .
V o h n i v z d o r n é n á d o b ě z a h ř e j e m e s á d l o , p ř i d á m e m a s o v o u s m ě s s k o u s k y p o m e r a n č e , s t r o u ž k y č e s n e k u a n a k r á j e n o u c i b u l í . O s m a ž í m e d o h n ě d a . D ě r o v a n o u n a b ě r a č k o u v y j m e m e z n á d o b y c i b u l i a č e s n e k . N á d o b u z a k r y j e m e a d u s í m e n a m í r n é m p l a m e n i a s i 9 0 m i n u t .
O d k r y j e m e a v y j m e m e k o u s k y p o m e r a n č e . S m ě s d á l e v a ř í m e o d k r y t o u , a ž s e v š e c h n a š ť á v a v s t ř e b á a k o s t k y m a s a j s o u k ř u p a v é n a p o v r c h u a m ě k k é u v n i t ř .
C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , p a p r i k y z b a v í m e s e m e n a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . R a j č a t a s p a ř í m e , o l o u p e m e a r o z p ů l í m e . K u k u ř i č n é k l a s y u v a ř í m e a v y l o u p e m e .
N a o l e j i z p ě n í m e c i b u l i , p ř i d á m e p a p r i k y a r a j č a t a a o s m a ž í m e . K e s m ě s i p ř i m í c h á m e k u k u ř i č n á z r n a , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř e l i j e m e r o z š l e h a n ý m i v e j c i a v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě z a p e č e m e .
S m í c h á m e p o m e r a n č o v o u i l i m e t k o v o u š ť á v u , r u m , c u k r o v ý s i r u p , g r e n a d i n u a p r o m í c h á m e . N e c h á m e h o d i n u c h l a d i t .
D v ě v y s o k é s k l e n i c e n a p l n í m e l e d e m a z a l i j e m e š ť á v o u . P o s y p e m e m u š k á t o v ý m o ř í š k e m a o z d o b í m e p l á t k y p o m e r a n č e a t ř e š n ě m i m a r a s k i n o . P o d á v á m e s b r č k e m .
M ů ž e m e p o u ž í t č e r s t v é t o m a t i l l o s n e b o v k o n z e r v ě . Č e r s t v é j e n u t n o n e j d ř í v e o l o u p a t a 8 - 1 0 m i n u t p o v a ř i t .
D o m i x é r u d á m e c h i l l i p a p r i č k y s e r a n o , č e s n e k a u m i x u j e m e , p ř i d á m e t o m a t i l l o i s v ý v a r e m , v e k t e r é m s e v a ř i l y a z n o v u p r o m i x u j e m e .
V p á n v i r o z p á l í m e o l e j a u m i x o v a n é p y r é n a n ě m v a ř í m e a s i 5 m i n u t , z a s t á l é h o m í c h á n í , a ž o m á č k a z h o u s t n e .
P ř i d á m e n a s e k a n ý s v a z e k k o r i a n d r u , s ů l , p r o m í c h á m e a j e š t ě n ě k o l i k m i n u t v a ř í m e . V m í c h á m e s m e t a n u a p r o h ř e j e m e . I h n e d p o d á v á m e s r y b o u n e b o d r ů b e ž í .
K v a l i t n í h o v ě z í m a s o n a k r á j í m e n a s i l n ě j š í n u d l i č k y , m r k e v p o s t r o u h á m e n a h r u b o , p a p r i k y b e z j á d ř i n c ů r o z k r á j í m e n a p r o u ž k y , c i b u l i n a k o l e č k a , č e s n e k p r o l i s u j e m e , l í s t k y k o r i a n d r u p o s e k á m e n a j e m n o , c h i l l i p a p r i č k u r o z ř í z n e m e , v y š k r á b n e m e s e m í n k a , z b y t e k n a s e k á m e .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i s y p e m e c i b u l i s m r k v í a o s m a ž í m e . P ř i d á m e m a s o , č e s n e k , c h i l l i p a p r i č k u , p a p r i k y , z a k r y j e m e p o k l i č k o u a d u s í m e a s i 1 5 m i n u t . N y n í p ř i d á m e s c e z e n á r a j č a t a , r a j č a t o v ý p r o t l a k , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o d p o k l i č k o u d u s í m e d o m ě k k a . N a k o n e c v m í c h á m e k o r i a n d r , p r o h ř e j e m e a o d s t a v í m e .
M o u k u a v o d u d á m e d o h r n c e s e s i l n ý m d n e m a š l e h á m e , a ž v z n i k n e h l a d k á p a s t a . D á m e n a m í r n ý o h e ň , p ř i d á m e v a n i l k o v ý l u s k a p ř i v e d e m e k v a r u , s t á l e m í c h á m e , a ž z h o u s t n e . Z a š l e h á m e c u k r , s k o ř i c i a š l e h á m e , a ž s e c u k r r o z p u s t í . O d s t a v í m e z o h n ě .
P ř i d á m e - l i o v o c e , r o z m i x u j e m e j e v m i x é r u , a b y b y l o h l a d k é , p a k p y r é p r o l i s u j e m e p ř e s s í t o .
P y r é z a m í c h á m e d o s m ě s i a d á m e z p ě t n a o h e ň , a b y s e p r o h ř á l o .
O d s t r a n í m e v a n i l k u a p o d á v á m e .
M o u k u s m í c h á m e s č e s n e k o v o u s o l í a p e p ř e m . F i l é z t r e s k y o b a l í m e v k o ř e n ě n é m o u c e a s m a ž í m e v e v e l m i r o z p á l e n é m o l e j i 3 - 4 m i n u t y .
V y j m e m e a d á m e v y k a p a t n a p a p í r o v ý u b r o u s e k .
P ř e n d á m e n a n a h ř á t o u s e r v í r o v a c í m í s u , n a k a ž d o u p o r c i r y b y v y m a č k á m e p ů l l i m e t k y a p o s y p e m e s e k a n o u p e t r ž e l í .
H o v ě z í m a s o r o z k r á j í m e n a s i l n ě j š í n u d l i č k y , c i b u l i n a d r o b n o , č e s n e k p r o l i s u j e m e , p a p r i k y z b a v í m e j á d ř i n c ů a n a k r á j í m e n a p r o u ž k y , r a j č a t a s c e d í m e a t r o c h u p o k r á j í m e , c h i l l i p a p r i č k y r o z ř í z n e m e , v y š k r á b n e m e s e m í n k a a z b y t e k p o s e k á m e , č e r v e n o u c i b u l i k r á j í m e n a p l á t k y a p o t é r o z e b e r e m e n a k r o u ž k y , b y l i n k y s k o r i a n d r e m n a s e k á m e .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i s y p e m e m a s o , z p r u d k a o s m a ž í m e a v y j m e m e z p á n v e . D o v ý p e k u v s y p e m e c i b u l i , č e s n e k a p a p r i k y . Z m í r n í m e o h e ň , k r á t c e o r e s t u j e m e . P ř i d á m e r a j č a t a , p r o m í c h á m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e c h i l l i p a p r i č k y , c h i l l i k o ř e n í , m l e t o u p a p r i k u , c a y e n s k ý p e p ř , r a j č a t o v ý p r o t l a k , k r á t c e p o d u s í m e , p o d l i j e m e v ý v a r e m , v r á t í m e z p ě t m a s o a d u s í m e , d o k u d m a s o n e z m ě k n e . N a k o n e c p ř i m í c h á m e s c e z e n é č e r v e n é f a z o l e , p r o h ř e j e m e a o d s t a v í m e .
P o k r m u p r a v í m e n a t a l í ř e , p o s y p e m e p o s e k a n ý m i b y l i n k a m i s k o r i a n d r e m a o z d o b í m e k r o u ž k y č e r v e n é c i b u l e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
