Jih Asie

Omytá jablka oloupeme a zbavíme jádřinců. Oloupanou cibuli jemně nasekáme. Jablka i cibuli vložíme do kastrolu, přidáme kečup, citronovou šťávu a hrozinky. Ochutíme zázvorem, hřebíčkem a chilli, osladíme a osolíme a zvolna dusíme za stálého míchání tak dlouho, až vznikne pasta. Čatní podáváme k masům a k rybám.

Cizrnu necháme ponořenou po dobu 6 hodin ve vodě. Následně ji uvaříme v mírně osolené vodě. Brambory opláchneme a taktéž uvaříme. Následně je zbavíme slupek a rozmělníme se špetkou soli. Hrášek vaříme asi 5 minut ve vodě se špetkou soli a scedíme. Na pánev nalijeme lžíci oleje. Osmahneme na něm semínka kmínu, drcené chilli, mletý koriandr a polovinu masaly. Následně přidáme přecezenou cizrnu a zhruba 2 minuty necháme smažit. Důkladně promícháme, odložíme bokem a pomocí mixéru mixujeme, dokud nám ze směsi nevznikne kaše. Tři cibule zbavíme slupek a nakrájíme. Chilli papričky rozdělíme na dvě poloviny. Jednu společně s nakrájenými cibulemi a nastrouhaným zázvorem utřeme na jemnou pastu. V hrnci necháme rozehřát lžíci oleje a pastu osmahneme. Dvě rajčata omyjeme a nakrájíme na kostičky. Přidáme je k pastě a okořeníme zbylou masalou. Vše posolíme, zalijeme 1/4 l vody a necháme vařit cca 20 minut. Zbylé chilli a lístky koriandru nakrájíme nadrobno. Zbylá rajčata zbavíme nečistot a nakrájíme oloupanou cibuli. Cibuli a chilli asi 2 minuty smažíme na lžíci oleje, posypeme kurkumou, odstavíme z ohně a promícháme s uvařeným hráškem a koriandrovou natí. Brambory smícháme s cizrnovou kaší a hmotu uhněteme do tvaru kuliček asi 5 cm v průměru. Do každé kuličky uděláme důlek, který vyplníme hráškovou směsí a následně vršek zacelíme. Tyto kuličky poté zprudka osmažíme na oleji, dokud nezezlátnou. Tyto kuličky, jinak zvané tikki, umístíme na talíře, zalijeme omáčkou, přidáme nakrájené dílky rajčat a podáváme.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na plátky. Opékáme ji na oleji, vmícháme kurkumu, poté rýži. Mícháme, aby se rýže rovnoměrně obalila. Poté ji zalijeme vývarem, osolíme a vaříme 15 minut. Odstavíme. Jarní cibulku očistíme a nakrájíme na plátky. Vmícháme ji do rýže. Pistácie nasekáme nahrubo. Taktéž přidáme k rýži.

Kuřecí stehna stáhneme z kůže, vykostíme, nakrájíme na kousky, osolíme, opepříme, obalíme v Solamylu, zakapeme sojovou omáčkou a pod fólií necháme alespoň 3 hodiny marinovat. Houby očistíme, rozpůlíme a nakrájíme na plátky, z paprik vykrojíme semena a nakrájíme na nudličky. Celer oloupeme a nakrájíme na nudličky. Na polovině oleje osmahneme houby s paprikami a celerem. Na zbylém oleji opečeme maso ze všech stran, přidáme houbovou směs a podáváme.

Brambory vařené ve slupce oloupeme. Nakrájenou cibuli, utřený česnek, nasekané feferonky, kmín, sůl, šafrán a zázvor upražíme na másle. Přidáme brambory, jogurt, jemně nasekané mandle a sůl. Šťouchadlem nebo šlehačem kaši dobře propracujeme.

Listy koriandru a máty opláchneme pod tekoucí vodou. Na pánvi bez oleje opražíme kmín a následně jej nadrtíme. Za pomocí mixéru rozmixujeme jogurt a přidáme do něj špetku soli. koriandr, mátu, chilli papričky. Zázvor důkladně utřeme na pastu, kterou smícháme s rozmixovaným jogurtem. Posypeme nadrceným kmínem a lístky koriandru, necháme vychladit a můžeme podávat.

Z mouky, umleté cibule, másla, pepře, soli a vody vypracujeme vláčné těsto. Z těsta tvarujeme malé kuličky a na vále je vyválíme na tenké placky. Mírně je poprášíme moukou, přeložíme napůl a opět vyválíme. Postup několikrát opakujeme. Okraje placiček navlhčíme vodou a dobře přimáčkneme. Placičky smažíme na oleji dozlatova a necháme je okapat. Podáváme vychladlé.

V pánvi wok rozpálíme olej. Přidáme pokrájenou cibuli a osmahneme ji. V misce smícháme zázvor, mleté chilli koření, česnek, sůl, kurkumu a nasekané chilli papričky. Směs koření přidáme do pánve k cibuli. Vmícháme 1,5 dl vody a pod pokličkou dusíme, dokud se cibule neprovaří. Brambory pokrájíme - každý na 6 plátků. Plátky brambor přidáme ke směsi na pánvi a smažíme 5 minut. Přidáme hrášek a 1,5 dl vody a pod pokličkou vaříme dalších 10 minut. Brambory s hráškem dáme na talíře a ihned podáváme.

Rozehřejeme máslo s olejem a osmažíme na něm najemno pokrájený pórek, mícháme až začne zlátnout a šťáva karamelizovat. Přidáme nadrobno posekaný česnek, kari pastu a dvě minuty smažíme. Přidáme pesto a kousky kuřete, osmažíme ze všech stran,dozlatova. Přilijeme vývar a kokosové mléko, promícháme, přivedeme k varu, stáhneme a několik minut povaříme.

Česnek a cibuli rozemeleme a smícháme se vším kořením. Kotlety naklepeme, osolíme a potřeme připravenou pastou. Vložíme do mísy a přelijeme rozšlehaným jogurtem. Necháme několik hodin marinovat. Poté maso vyjmeme a na rozpáleném oleji po obou stranách osmažíme.