MilujiVaření.cz Recepty Země původu Asie Jih Asie
Jih Asie Jihoasijská kuchyně používá především vlastní suroviny, které už jsou ale k dostání i u nás a tak si podle receptů v této části mnoho jídel z Indie a dalších zemí můžete připravit sami.
Kuchyně na jihu Asie je známá například díky kuskusu nebo bulguru , chutney a chlebu čapátí . Velmi často se v ní připravuje jehněčí a kuřecí maso s rýží na mnoho způsobů. Oblíbené jsou i fazole , z ovoce hlavně banány, mango a ovokádo . Jídla z těchto a mnoha dalších potravin vás mile překvapí svojí chutí a v mnoha případech i snadnou přípravou, vyzkoušet byste měli i směs originálního koření Char masala .
Indické kuře s mandlemi Na pánvi rozehřejeme olej. Přidáme osolená kuřecí prsíčka a z každé strany je 5 minut dozlatova smažíme. Vyjmeme je a necháme okapat na papírovém ubrousku.
Do horkého oleje přidáme skořici, kardamom, hřebíčky, kmín, bobkový list, zprudka koření 1 minutu mícháme a pražíme.
Vložíme nakrájenou cibuli, drcený česnek, strouhaný zázvor a za občasného míchání několik minut necháme zpěnit. Potom přimícháme garam masalu a cayenský pepř.
Do pánve vrátíme kuřecí maso. Přilijeme smetanu a odměřené množství vody. Přikryjeme a 20 minut velmi zvolna podusíme, až maso změkne. Odstraníme skořicovou kůru, hřebíčky a bobkový list.
Přimícháme jogurt, ochutíme, případně přisolíme, opepříme a prohřejeme. Hotové kari rozdělíme na jednotlivé talíře, posypeme rozinkami, nakrájenými opraženými mandlemi a servírujeme.
Indické grilované kuřecí kousky Na marinádu si smícháme citronovou šťávu, chilli koření a špetku soli. Prsa zbavíme nečistot, nakrájíme je na malé kousíčky a necháme je marinovat po dobu 30 minut. Následně je vyjmeme a vymačkáme z nich šťávu.
Smícháme dohromady nakrájené zelené chilli papričky, nakrájené lístky koriandru, smetanu, česnekovou a zázvorovou pastu, vejce, kukuřičnou mouku a špetku soli. Důkladně a pečlivě zamícháme ještě jednou.
Kuřecí kousky necháme v této směsi marinovat 24 hodin, v lednici. Rajčata omyjeme, zbavíme nečistot a rozkrájíme na čtvrtky, které zbavíme dužiny. Cibuli a papriku také zbavíme nečistot, papriku zbavíme jadřince a nakrájíme na kostičky. Cibuli na kolečka.
Kuřecí napícháme postupně s kolečky cibule, kostičkami papriky a rajčaty na špízy. Potřeme rozpuštěným máslem a pečeme na grilu. Občas otočíme. Ihned podáváme.
Mleté jehněčí kotlety Jogurt vlijeme do mušelínu a pověsíme jej na 4 hodiny, dokud z jogurtu neodkape všechna voda.
Mleté maso smícháme se solí, vejcem, mletým koriandrem, chilli, garam masalou, česnekovou a zázvorovou pastou, nakrájenými zelenými paprikami (10 ks), jednou nakrájenou cibulí a lístky koriandru. Když je směs důkladně zpracována, odložíme ji na hodinu bokem. Následně ze směsi zpracujeme placky.
Brambory zbavíme slupek a nakrájíme na kolečka. Na každé kolečko položíme masovou placku. Plech si vymažeme olejem a brambory s masem necháme péct okolo 30 minut při střední teplotě.
Odkapaný jogurt smícháme s nakrájenou cibulí, mátou, nakrájenou zelenou chilli a solí a vytvoříme hustou, hladkou kaši. Po lžičce této kaše umístíme na každý brambor, ozdobíme hlávkovým salátem a můžeme podávat.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O k u r k u n a s t r o u h á m e n a h r u b o , s m í c h á m e s j o g u r t e m , s e k a n ý m i m á t o v ý m i l í s t k y , p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m a s o l í .
P o d á v á m e k j e h n ě č í m u m a s u n e b o g r i l o v a n é z e l e n i n ě .
R a j č a t a s p a ř í m e , o l o u p e m e a r o z m a č k á m e v i d l i č k o u .
K p ř i p r a v e n ý m r a j č a t ů m p ř i m í c h á m e j e m n ě n a s e k a n o u c i b u l i , f e f e r o n k y , s ů l , c u k r a p o d l e c h u t i c i t r o n o v o u š ť á v u .
Č a t n í p o d á v á m e k r ý ž i a m a s u .
S t r o u h a n ý k o k o s n a m o č í m e d o m l é k a . P e t r ž e l k u j e m n ě n a s e k á m e , č e s n e k u t ř e m e , c u k r a s ů l r o z p u s t í m e v o c t ě . V š e c h n y t a k t o p ř i p r a v e n é p ř í s a d y s m í c h á m e a o c h u t í m e k m í n e m .
Č a t n í p o d á v á m e k r ý ž i s k a r í .
N a p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j . P ř i d á m e o s o l e n á k u ř e c í p r s í č k a a z k a ž d é s t r a n y j e 5 m i n u t d o z l a t o v a s m a ž í m e . V y j m e m e j e a n e c h á m e o k a p a t n a p a p í r o v é m u b r o u s k u .
D o h o r k é h o o l e j e p ř i d á m e s k o ř i c i , k a r d a m o m , h ř e b í č k y , k m í n , b o b k o v ý l i s t , z p r u d k a k o ř e n í 1 m i n u t u m í c h á m e a p r a ž í m e .
V l o ž í m e n a k r á j e n o u c i b u l i , d r c e n ý č e s n e k , s t r o u h a n ý z á z v o r a z a o b č a s n é h o m í c h á n í n ě k o l i k m i n u t n e c h á m e z p ě n i t . P o t o m p ř i m í c h á m e g a r a m m a s a l u a c a y e n s k ý p e p ř .
D o p á n v e v r á t í m e k u ř e c í m a s o . P ř i l i j e m e s m e t a n u a o d m ě ř e n é m n o ž s t v í v o d y . P ř i k r y j e m e a 2 0 m i n u t v e l m i z v o l n a p o d u s í m e , a ž m a s o z m ě k n e . O d s t r a n í m e s k o ř i c o v o u k ů r u , h ř e b í č k y a b o b k o v ý l i s t .
P ř i m í c h á m e j o g u r t , o c h u t í m e , p ř í p a d n ě p ř i s o l í m e , o p e p ř í m e a p r o h ř e j e m e . H o t o v é k a r i r o z d ě l í m e n a j e d n o t l i v é t a l í ř e , p o s y p e m e r o z i n k a m i , n a k r á j e n ý m i o p r a ž e n ý m i m a n d l e m i a s e r v í r u j e m e .
O l o u p a n o u c i b u l i a č e s n e k u m e l e m e a s m í c h á m e s e v š í m k o ř e n í m n a p a s t u .
O m y t é k o t l e t y n a k l e p e m e , o s o l í m e a p o t ř e m e p a s t o u . V l o ž í m e j e d o m i s k y a z a l i j e m e r o z š l e h a n ý m j o g u r t e m . N e c h á m e n ě k o l i k h o d i n u l e ž e t .
K o t l e t y v y j m e m e a p o o b o u s t r a n á c h u s m a ž í m e n a r o z p á l e n é m o l e j i .
N a m a r i n á d u s i s m í c h á m e c i t r o n o v o u š ť á v u , c h i l l i k o ř e n í a š p e t k u s o l i . P r s a z b a v í m e n e č i s t o t , n a k r á j í m e j e n a m a l é k o u s í č k y a n e c h á m e j e m a r i n o v a t p o d o b u 3 0 m i n u t . N á s l e d n ě j e v y j m e m e a v y m a č k á m e z n i c h š ť á v u .
S m í c h á m e d o h r o m a d y n a k r á j e n é z e l e n é c h i l l i p a p r i č k y , n a k r á j e n é l í s t k y k o r i a n d r u , s m e t a n u , č e s n e k o v o u a z á z v o r o v o u p a s t u , v e j c e , k u k u ř i č n o u m o u k u a š p e t k u s o l i . D ů k l a d n ě a p e č l i v ě z a m í c h á m e j e š t ě j e d n o u .
K u ř e c í k o u s k y n e c h á m e v t é t o s m ě s i m a r i n o v a t 2 4 h o d i n , v l e d n i c i . R a j č a t a o m y j e m e , z b a v í m e n e č i s t o t a r o z k r á j í m e n a č t v r t k y , k t e r é z b a v í m e d u ž i n y . C i b u l i a p a p r i k u t a k é z b a v í m e n e č i s t o t , p a p r i k u z b a v í m e j a d ř i n c e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . C i b u l i n a k o l e č k a .
K u ř e c í n a p í c h á m e p o s t u p n ě s k o l e č k y c i b u l e , k o s t i č k a m i p a p r i k y a r a j č a t y n a š p í z y . P o t ř e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m a p e č e m e n a g r i l u . O b č a s o t o č í m e . I h n e d p o d á v á m e .
Š e s t v a j e c a š e s t b í l k ů r o z š l e h á m e . P ř i d á m e n a d r o b n o n a s e k a n ý č e s n e k , p e t r ž e l k u a f e f e r o n k u . O c h u t í m e c u k r e m , z á z v o r e m a c i t r o n o v o u š ť á v o u a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
C i b u l i n a k r á j í m e n a j e m n o , n a r o z p á l e n é m o l e j i o s m a h n e m e d o z l a t o v a a v l i j e m e n a n i v a j e č n o u s m ě s . V l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y , p o c h v í l i n a v r c h p ř i l i j e m e r o z š l e h a n é z b y l é ž l o u t k y a o s o l í m e . U p e č e m e a p o d á v á m e s e z e l e n i n o u .
J o g u r t v l i j e m e d o m u š e l í n u a p o v ě s í m e j e j n a 4 h o d i n y , d o k u d z j o g u r t u n e o d k a p e v š e c h n a v o d a .
M l e t é m a s o s m í c h á m e s e s o l í , v e j c e m , m l e t ý m k o r i a n d r e m , c h i l l i , g a r a m m a s a l o u , č e s n e k o v o u a z á z v o r o v o u p a s t o u , n a k r á j e n ý m i z e l e n ý m i p a p r i k a m i ( 1 0 k s ) , j e d n o u n a k r á j e n o u c i b u l í a l í s t k y k o r i a n d r u . K d y ž j e s m ě s d ů k l a d n ě z p r a c o v á n a , o d l o ž í m e j i n a h o d i n u b o k e m . N á s l e d n ě z e s m ě s i z p r a c u j e m e p l a c k y .
B r a m b o r y z b a v í m e s l u p e k a n a k r á j í m e n a k o l e č k a . N a k a ž d é k o l e č k o p o l o ž í m e m a s o v o u p l a c k u . P l e c h s i v y m a ž e m e o l e j e m a b r a m b o r y s m a s e m n e c h á m e p é c t o k o l o 3 0 m i n u t p ř i s t ř e d n í t e p l o t ě .
O d k a p a n ý j o g u r t s m í c h á m e s n a k r á j e n o u c i b u l í , m á t o u , n a k r á j e n o u z e l e n o u c h i l l i a s o l í a v y t v o ř í m e h u s t o u , h l a d k o u k a š i . P o l ž i č c e t é t o k a š e u m í s t í m e n a k a ž d ý b r a m b o r , o z d o b í m e h l á v k o v ý m s a l á t e m a m ů ž e m e p o d á v a t .
K o k o s r o z v a ř í m e , s m í c h á m e s h o ř č i c í , u t ř e n ý m č e s n e k e m , o s t a t n í m k o ř e n í m , n a s e k a n ý m i f e f e r o n k a m i a n a k o n e c o c h u t í m e s o l í .
J e d n u c i b u l i n a d r o b n o r o z s e k á m e a n a r o z p á l e n é m m á s l e o r e s t u j e m e d o z l a t o v a . P ř i d á m e s m ě s k o ř e n í , d r u h o u c i b u l i p o k r á j e n o u n a k o l e č k a , v a ř e n é k r e v e t y , s m ě s d u s í m e d o z h o u s t n u t í š ť á v y . P o t é d o c h u t í m e c i t r o n e m a p o d á v á m e .
H o r k é k o ř e n í [ 3 9 4 4 1 ] :
k o r i a n d r , k a r d a m o m a k m í n n a s u c h o u p r a ž í m e n a p á n v i . V l o ž í m e d o h m o ž d í ř e , p ř i d á m e o s t a t n í s u r o v i n y a r o z t l u č e m e . U c h o v á m e v u z a v ř e n é s k l e n i c i .
K a c h n í u z e n é m a s o n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y , d á m e d o m i s k y , p ř i d á m e n a k r á j e n o u j a r n í c i b u l k u a n a k r á j e n é c h i l l i p a p r i č k y . P ř i l i j e m e k o k o s o v é m l é k o , s e z a m o v ý o l e j , r y b í v ý v a r a p o n o r n ý m m i x é r e m v š e c h n y s u r o v i n y r o z m i x u j e m e .
L i s t y t ě s t a n a j a r n í z á v i t k y n a m o č í m e d o v o d y a n a k r á j í m e j e n a m e n š í č t v e r c e . D o s t ř e d u t ě s t a l ž í c í p o l o ž í m e p ř i p r a v e n o u n á p l ň , s p o d n í m k o n c e m t ě s t a p ř i k r y j e m e s t ř e d n á p l n ě . P o t o m v e z m e m e o b a v r c h n í r o h y a p ř e l o ž í m e j e d o s t ř e d u , a b y v z n i k l t r o j ú h e l n í k .
N a k o n e c p ř i p r a v e n o u s a m o s u n a v l h č í m e , p o s y p e m e m o u k o u a v p á n v i n a r o z e h ř á t é m o l e j i s m a ž í m e d o z l a t o v a p ř i b l i ž n ě 2 - 3 m i n u t y .
O s m a ž e n é s a m o s i n a a r a n ž u j e m e n a j e d n o t l i v é t a l í ř e a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
