MilujiVaření.cz Recepty Země původu Asie Jih Asie
Jih Asie Jihoasijská kuchyně používá především vlastní suroviny, které už jsou ale k dostání i u nás a tak si podle receptů v této části mnoho jídel z Indie a dalších zemí můžete připravit sami.
Kuchyně na jihu Asie je známá například díky kuskusu nebo bulguru , chutney a chlebu čapátí . Velmi často se v ní připravuje jehněčí a kuřecí maso s rýží na mnoho způsobů. Oblíbené jsou i fazole , z ovoce hlavně banány, mango a ovokádo . Jídla z těchto a mnoha dalších potravin vás mile překvapí svojí chutí a v mnoha případech i snadnou přípravou, vyzkoušet byste měli i směs originálního koření Char masala .
Jehěčí curry s cizrnou a mátou Cizrnu necháme přes noc namáčet v 600 ml studené vody. Následující den ji scedíme a asi 1/4 l vyluhované vody odložíme stranou. Maso nakrájíme na kousky, zázvor oloupeme a nastrouháme najemno. Oloupanou cibuli přepůlíme a nakrájíme na tenké nudličky.
Ve velkém hrnci rozpálíme máslo a maso na něm ze všech stran orestujeme. Ochutíme solí a pepřem a vyjmeme. Vy zbytku tuku podusíme cibuli se zázvorem. Přidáme kardamom, celou skořici a společně smažíme, dokud koření nezačne vonět.
Smícháme maso s cizrnou, zalijeme kokosovým mlékem a 150 ml vody z namáčené cizrny, přivedeme k varu a zakryté zvolna dusíme na občasného míchání cca 45-50 minut. Vmíchám cibuli se zázvorem, skořici vyjmeme.
Mezitím rajčata spaříme vroucí vodou, oloupeme, odstraníme semínka, rozkrojíme na čtvrtiny a přidáme k masu. Vše ještě dusíme, dokud maso není měkké. Osolíme, dochutíme cayenským pepřem.
Rozdělíme na talíře, posypeme garam masalou, lístky máty a ihned podáváme. Jako přílohu můžeme použít např. rýži
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V š e c h n y i n g r e d i e n c e s m í c h á m e a v y p r a c u j e m e t ě s t o . C c a 6 0 m i n u t h o n e c h á m e o d p o č i n o u t . P o t é v y v á l í m e v e l m i t e n k é p l a c i č k y a n e c h á m e j e u s u š i t n a s l u n c i . N a s u c h o p l a c i č k y o p e č e m e v t r o u b ě n a p l e c h u a p o d á v á m e .
V h r n c i s o s l a z e n o u v o d o u u v a ř í m e v e j c e n a t v r d o . N á s l e d n ě j e o l o u p e m e , r o z k r o j í m e a ž l o u t k y d á m e b o k e m . K l o b á s k u n a k r á j í m e n a k o l e č k a a b í l k y n a t e n k é n u d l i č k y . Š l e h a č k u v e š l e h a č i u š l e h á m e , o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a k o r i a n d r e m a s m ě s í z a l i j e m e ž l o u t k y . D ů k l a d n ě u t ř e m e .
D o s m ě s i v l o ž í m e n a k r á j e n o u k l o b á s k u a n u d l i č k y z b í l k ů a d ů k l a d n ě z a m í c h á m e . S a l á t p ř e m í s t í m e d o v e l k é m í s y a p o k r y j e m e v r s t v o u n a k r á j e n ý c h r a j č a t . P ř e d p o d á v á n í m n e c h á m e v y c h l a d i t .
J o g u r t , k o ř e n í , n a s e k a n o u m á t u a s ů l r o z m i x u j e m e .
V z n i k l o u s m ě s d á m e v y c h l a d i t d o l e d n i č k y .
P ř e d p o d á v á n í m o z d o b í m e p o v r c h o m á č k y n ě k o l i k a l í s t k y m á t y . P o d á v á m e k e s k o p o v é m u m a s u .
K u ř e o č i s t í m e a n a p o r c u j e m e . K o k o s r o z v a ř í m e . Č e s n e k u t ř e m e s e s o l í , z á z v o r e m a k a r i k o ř e n í m . V z n i k l o u p a s t o u p o t ř e m e m a s o z e v š e c h s t r a n a n e c h á m e o d p o č i n o u t .
C i b u l i n a s e k á m e a n a p o l o v i n ě r o z p á l e n é h o m á s l a o s m a h n e m e d o z l a t o v a . V l o ž í m e p o r c e k u ř e t e , p o d l i j e m e a d u s í m e . M a n d l e s p a ř í m e v r o u c í v o d o u , o l o u p e m e , r o z e m e l e m e , p ř i d á m e r o z v a ř e n ý k o k o s , m l e t ý m á k , c h i l l i k o ř e n í a k m í n . V š e o r e s t u j e m e n a z b y t k u m á s l a . P ř i d á m e k m a s u s p o l u s e š a f r á n e m , o c h u t í m e s o l í a c i t r o n o v o u š ť á v o u . U d u s í m e d o m ě k k a .
V p á n v i n a l ž í c i o l e j e z p ě n í m e k a r i k o ř e n í .
R o z i n k y p r o p l á c h n e m e a n a m o č í m e d o s t u d e n é v o d y .
V m í s e s m í c h á m e j o g u r t s k a r i k o ř e n í m ( v č e t n ě o l e j e z p á n v e ) , p ř i d á m e z b y l ý o l e j , o k a p a n é a p ř e k r á j e n é r o z i n k y , c u k r a c i t r o n o v o u š ť á v u . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e a o m á č k u n e c h á m e v c h l a d u o d l e ž e t .
P ř e d p o d á v á n í m p o p r á š í m e o m á č k u j e m n ě n a s t r o u h a n ý m m u š k á t o v ý m o ř í š k e m .
M l e t é m a s o , v e j c e , k o ř e n í a s ů l d o b ř e p r o m í c h á m e .
Z e v z n i k l é h m o t y t v o ř í m e v á l e č k y v e t v a r u d o u t n í k ů , n a p í c h á m e j e n a g r i l o v a c í j e h l y , z a k a p e m e o l e j e m a g r i l u j e m e .
H o t o v é d o u t n í č k y o b l o ž í m e o m y t ý m i , n a k r á j e n ý m i r a j č a t y , k o l e č k y c i b u l e a d í l k y c i t r o n u . K o l e č k a c i b u l e m ů ž e m e t a k é n a v l é c i n a d o u t n í k y .
C i z r n u n e c h á m e p ř e s n o c n a m á č e t v 6 0 0 m l s t u d e n é v o d y . N á s l e d u j í c í d e n j i s c e d í m e a a s i 1 / 4 l v y l u h o v a n é v o d y o d l o ž í m e s t r a n o u . M a s o n a k r á j í m e n a k o u s k y , z á z v o r o l o u p e m e a n a s t r o u h á m e n a j e m n o . O l o u p a n o u c i b u l i p ř e p ů l í m e a n a k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y .
V e v e l k é m h r n c i r o z p á l í m e m á s l o a m a s o n a n ě m z e v š e c h s t r a n o r e s t u j e m e . O c h u t í m e s o l í a p e p ř e m a v y j m e m e . V y z b y t k u t u k u p o d u s í m e c i b u l i s e z á z v o r e m . P ř i d á m e k a r d a m o m , c e l o u s k o ř i c i a s p o l e č n ě s m a ž í m e , d o k u d k o ř e n í n e z a č n e v o n ě t .
S m í c h á m e m a s o s c i z r n o u , z a l i j e m e k o k o s o v ý m m l é k e m a 1 5 0 m l v o d y z n a m á č e n é c i z r n y , p ř i v e d e m e k v a r u a z a k r y t é z v o l n a d u s í m e n a o b č a s n é h o m í c h á n í c c a 4 5 - 5 0 m i n u t . V m í c h á m c i b u l i s e z á z v o r e m , s k o ř i c i v y j m e m e .
M e z i t í m r a j č a t a s p a ř í m e v r o u c í v o d o u , o l o u p e m e , o d s t r a n í m e s e m í n k a , r o z k r o j í m e n a č t v r t i n y a p ř i d á m e k m a s u . V š e j e š t ě d u s í m e , d o k u d m a s o n e n í m ě k k é . O s o l í m e , d o c h u t í m e c a y e n s k ý m p e p ř e m .
R o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p o s y p e m e g a r a m m a s a l o u , l í s t k y m á t y a i h n e d p o d á v á m e . J a k o p ř í l o h u m ů ž e m e p o u ž í t n a p ř . r ý ž i
O l o u p a n o u c i b u l i n a k r á j í m e n a k o l e č k a a d u s í m e j i n a o l e j i , a ž z e s k l o v a t í . P ř i d á m e k a r í k o ř e n í , p a p r i k u , b o b k o v ý l i s t , h ř e b í č e k a r ů ž i č k o v o u k a p u s t u . Z a s t á l é h o m í c h á n í v š e d u s í m e a s i 1 0 m i n u t .
O l o u p a n é b r a m b o r y n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a s p o l u s p r o t l a k e m j e p ř i d á m e k e k a p u s t ě . P o d l i j e m e v ý v a r e m ( n e b o v o d o u ) a z v o l n a d o d u s í m e .
K d y ž j e k a p u s t a m ě k k á , o d s t r a n í m e b o b k o v é l i s t y a h ř e b í č e k a p o k r m p o d l e c h u t i p ř i s o l í m e .
F e f e r o n y a o ř e c h y r o z e m e l e m e , s m í c h á m e s m l e t ý m m á k e m , k m í n e m a k a r i k o ř e n í m . K u ř e o č i s t í m e , n a p o r c u j e m e a p o t ř e m e p ř i p r a v e n o u p a s t o u .
C i b u l i a č e s n e k n a s e k á m e n a d r o b n o a n a r o z p á l e n é m m á s l e o s m a h n e m e s p o l e č n ě s e z á z v o r e m a o s t a t n í m k o ř e n í m . V l o ž í m e o s o l e n é m a s o , p o d l i j e m e a p o d u s í m e . P o t é n e c h á m e d o p é c i v r o z e h ř á t é t r o u b ě d o m ě k k a . T é m ě ř h o t o v é p o d l i j e m e k o k o s o v ý m m l é k e m a d o c h u t í m e c i t r o n o v o u š ť á v o u .
C i b u l e n a k r á j í m e n a p l á t k y . O p e č e m e j e n a o l e j i . P o p ě t i m i n u t á c h v m í c h á m e k a r i p a s t u a p o m i n u t ě i r ý ž i , k v ě t á k a s l i t o u c i z r n u . P o ř á d n ě z a m í c h á m e .
Z a l i j e m e v ý v a r e m a v a ř í m e 1 5 m i n u t d o m ě k k a . N a k o n e c v m í c h á m e n a s u c h o o p r a ž e n é m a n d l e .
P o d á v á m e p o s y p a n é k o r i a n d r e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
