MilujiVaření.cz Recepty Země původu Asie Jih Asie
Jih Asie Jihoasijská kuchyně používá především vlastní suroviny, které už jsou ale k dostání i u nás a tak si podle receptů v této části mnoho jídel z Indie a dalších zemí můžete připravit sami.
Kuchyně na jihu Asie je známá například díky kuskusu nebo bulguru , chutney a chlebu čapátí . Velmi často se v ní připravuje jehněčí a kuřecí maso s rýží na mnoho způsobů. Oblíbené jsou i fazole , z ovoce hlavně banány, mango a ovokádo . Jídla z těchto a mnoha dalších potravin vás mile překvapí svojí chutí a v mnoha případech i snadnou přípravou, vyzkoušet byste měli i směs originálního koření Char masala .
Indické kuře s rajčatovou omáčkou Kuře opláchneme, zbavíme nečistot a kůže. Následně jej naporcujeme na 8 částí. Utřeme česnek a smícháme ho se zázvorovou pastou, přidáme nasekanou cibuli, nadrcené zelené chilli papričky, jogurt, 1 lžičku chilli koření a špetku soli. Maso necháme ve vzniklé směsi marinovat.
Kuře dáme péct do předehřáté trouby a pečeme, dokud není maso téměř suché. Občas otočíme. Po vyjmutí maso osmažíme na rozpáleném oleji, potom necháme porce okapat na papírovém ubrousku.
V druhé pánvi rozehřejeme rozpuštěné máslo. Smícháme je se zbylou lžičkou chilli koření, omytými rajčaty, špetkou soli a cukru a necháme 15 minut vařit. Vzniklou omáčku scedíme, zalijeme smetanou a citronovou šťávou a uvedeme opět uvedeme do bodu varu.
Omáčku nalijeme do misek, položíme na ně kousky kuřecího masa, dochutíme masalou a ozdobíme mletým koriandrem a kmínem. Ihned podáváme.
Indické kuřecí kostky Na hluboké pánvi rozehřejeme arašídový olej a osmažíme cibuli nakrájenou nadrobno dozlatova. Mezitím si do mísy nakrájíme rajčata, přidáme česnekovou a zázvorovou pastu, chilli papričku, skořici, garam masalu, pepř, sůl a kardamom. Všechno promícháme,přidáme na pánev a restujeme za stálého míchání 5 minut.
Kuřecí prsa nakrájíme na kostky, přihodíme ke směsi a restujeme 6 minut, pravidelně promícháváme. Nakonec přilijeme jogurt, zamícháme a necháme na mírném ohni 10 minut dusit. Hotové maso pokapeme limetkovou šťávou, ozdobíme posekaným koriandrem a ihned podáváme, nejlépe s pečivem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
P e k a n o v é a v l a š s k é o ř e c h y s i n a s e k á m e . M ů ž e m e p o u ž í t m i x é r , p r o z r u č n é a z k u š e n ě j š í j e v h o d n ý i n ů ž . V š e c h n y s u c h é p ř í s a d y s m í c h á m e , p o t é p ř i d á m e o l e j . Ř á d n ě p r o m í c h á m e , a b y s e v š e c h n y s u r o v i n y p r o p o j i l y . U c h o v á v á m e v e v z d u c h o t ě s n é n á d o b ě .
K u ř e o p l á c h n e m e , z b a v í m e n e č i s t o t a k ů ž e . N á s l e d n ě j e j n a p o r c u j e m e n a 8 č á s t í . U t ř e m e č e s n e k a s m í c h á m e h o s e z á z v o r o v o u p a s t o u , p ř i d á m e n a s e k a n o u c i b u l i , n a d r c e n é z e l e n é c h i l l i p a p r i č k y , j o g u r t , 1 l ž i č k u c h i l l i k o ř e n í a š p e t k u s o l i . M a s o n e c h á m e v e v z n i k l é s m ě s i m a r i n o v a t .
K u ř e d á m e p é c t d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y a p e č e m e , d o k u d n e n í m a s o t é m ě ř s u c h é . O b č a s o t o č í m e . P o v y j m u t í m a s o o s m a ž í m e n a r o z p á l e n é m o l e j i , p o t o m n e c h á m e p o r c e o k a p a t n a p a p í r o v é m u b r o u s k u .
V d r u h é p á n v i r o z e h ř e j e m e r o z p u š t ě n é m á s l o . S m í c h á m e j e s e z b y l o u l ž i č k o u c h i l l i k o ř e n í , o m y t ý m i r a j č a t y , š p e t k o u s o l i a c u k r u a n e c h á m e 1 5 m i n u t v a ř i t . V z n i k l o u o m á č k u s c e d í m e , z a l i j e m e s m e t a n o u a c i t r o n o v o u š ť á v o u a u v e d e m e o p ě t u v e d e m e d o b o d u v a r u .
O m á č k u n a l i j e m e d o m i s e k , p o l o ž í m e n a n ě k o u s k y k u ř e c í h o m a s a , d o c h u t í m e m a s a l o u a o z d o b í m e m l e t ý m k o r i a n d r e m a k m í n e m . I h n e d p o d á v á m e .
Z e s u š e n ý c h c h i l l i p a p r i č e k o d s t r a n í m e s e m e n a . C e l é k o ř e n í o p r a ž í m e d o t m a v a n a s u c h é p á n v i , n e c h á m e v y c h l a d n o u t a r o z e l e m e n a p r á š e k .
K r á t c e o p r a ž í m e l i s t y m u r á j e , u m e l e m e a p ř i d á m e d o s m ě s i s p o l u s e z á z v o r e m a ž l u t ý m z á z v o r e m . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
V u z a v ř e n é s k l e n i c i k o ř e n í v y d r ž í 3 - 4 m ě s í c e .
S m ě s j e v o n n á , v ý r a z n ě o s t r á , v h o d n á n a o k o ř e n ě n í p o k r m ů z j e h n ě č í h o a v e p ř o v é h o m a s a .
N a h l u b o k é p á n v i r o z e h ř e j e m e a r a š í d o v ý o l e j a o s m a ž í m e c i b u l i n a k r á j e n o u n a d r o b n o d o z l a t o v a . M e z i t í m s i d o m í s y n a k r á j í m e r a j č a t a , p ř i d á m e č e s n e k o v o u a z á z v o r o v o u p a s t u , c h i l l i p a p r i č k u , s k o ř i c i , g a r a m m a s a l u , p e p ř , s ů l a k a r d a m o m . V š e c h n o p r o m í c h á m e , p ř i d á m e n a p á n e v a r e s t u j e m e z a s t á l é h o m í c h á n í 5 m i n u t .
K u ř e c í p r s a n a k r á j í m e n a k o s t k y , p ř i h o d í m e k e s m ě s i a r e s t u j e m e 6 m i n u t , p r a v i d e l n ě p r o m í c h á v á m e . N a k o n e c p ř i l i j e m e j o g u r t , z a m í c h á m e a n e c h á m e n a m í r n é m o h n i 1 0 m i n u t d u s i t . H o t o v é m a s o p o k a p e m e l i m e t k o v o u š ť á v o u , o z d o b í m e p o s e k a n ý m k o r i a n d r e m a i h n e d p o d á v á m e , n e j l é p e s p e č i v e m .
D o b ř e o m y t é c i t r o n y n a k r á j í m e i s k ů r o u n a p l á t k y a z b a v í m e j e j a d e r .
V m í s e p r o m í c h á m e p ř i p r a v e n é c i t r o n y s n a s e k a n ý m i f e f e r o n k a m i , s o l í , z á z v o r e m a c h i l l i k o ř e n í m . S m ě s v l o ž í m e d o s k l e n i c a u z a v ř e m e . N e c h á m e s t á t n a p r u d k é m s l u n c i 1 4 d n í , n e b o d á m e n a c e l ý d e n d o t r o u b y n a n e j m í r n ě j š í p l a m e n .
C i t r o n y n e c h á m e z r á t a s i 2 m ě s í c e .
P o d á v á m e k m a s u .
O č i š t ě n é k u ř e n a p o r c u j e m e , o s o l í m e a o k o ř e n í m e p e p ř e m a m u š k á t o v ý m o ř í š k e m . P o r c e z p r u d k a o p e č e m e n a o l e j i , m í r n ě p o d l i j e m e a v h o d í m e k n i m 4 0 n e l o u p a n ý c h s t r o u ž k ů m l a d é h o č e s n e k u . V š e d u s í m e .
K d y ž j e m a s o t é m ě ř m ě k k é , d á m e j e d o p é c i d o v y h ř á t é t r o u b y .
H o t o v ý p o k r m p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
C i b u l i a č e s n e k j e m n ě n a k r á j í m e a p e t r ž e l k u n a s e k á m e . S m í c h á m e j e s m a s e m a o s t a t n í m i s u r o v i n a m i .
Z e v z n i k l é h m o t y t v a r u j e m e p o d l o u h l é š i š k y . N a p í c h á m e j e n a g r i l o v a c í j e h l y a o p é k á m e n a d ř e v ě n é m u h l í .
P o d á v á m e s č e r s t v ý m c h l e b e m .
V k a s t r o l e n a r o z e h ř á t é m m á s l e a o l e j i l e h c e o s m a h n e m e o l o u p a n o u , n a k o l e č k a n a k r á j e n o u c i b u l i s p o l u s k a r i k o ř e n í m .
P ř i d á m e o č i š t ě n á , o m y t á j á t r a n a k r á j e n á n a h r a n o l k y a o s m a h n e m e . P o d l i j e m e v ý v a r e m , v s y p e m e d u š e n o u r ý ž i a k r á t c e p o v a ř í m e .
N a k o n e c v m í c h á m e a r a š í d y , p o d l e c h u t i o s o l í m e a z j e m n í m e s m e t a n o u .
N a t a l í ř i k a ž d o u p o r c i o b l o ž í m e d í l k y o m y t ý c h r a j č a t a p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
C i b u l i n a k r á j í m e , n a r o z p á l e n é m m á s l e o s m a h n e m e d o z l a t o v a a v y j m e m e . P o t é p o s t u p n ě d u s í m e v š e c h n u n a k r á j e n o u z e l e n i n u i l u š t ě n i n y . H o t o v é s m í c h á m e d o h r o m a d y .
R ý ž i u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě , p ř i d á m e k z e l e n i n ě . P r o m í c h á m e d ů k l a d n ě s k o ř e n í m , o s o l í m e a n e c h á m e d o d u s i t v e v y h ř á t é t r o u b ě .
H o t o v ý p i l a f r o z d ě l í m e n a p o r c e , p o s y p e m e o s m a ž e n o u c i b u l k o u a p o d á v á m e .
Č e s n e k , c i b u l i a m r k e v o č i s t í m e a p o k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y .
O l e j r o z p á l í m e a o s m a ž í m e n a n ě m c i b u l i a č e s n e k . S m a ž í m e 3 m i n u t y , p o t é p ř i d á m e k o ř e n í r a s e l h a n o u t a v a ř í m e j e š t ě 1 m i n u t u . P ř i m í c h á m e m r k e v a v a ř í m e d a l š í 3 m i n u t y . P ř i l i j e m e v ý v a r , p ř i s y p e m e c i r z n u a p ř i k l o p e n é v a ř í m e 1 2 m i n u t .
P o t é p o l é v k u r o z m i x u j e m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
P ř i p o d á v á n í o z d o b í m e p o l é v k u n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
