MilujiVaření.cz Recepty Země původu Asie Jih Asie
Jih Asie Jihoasijská kuchyně používá především vlastní suroviny, které už jsou ale k dostání i u nás a tak si podle receptů v této části mnoho jídel z Indie a dalších zemí můžete připravit sami.
Kuchyně na jihu Asie je známá například díky kuskusu nebo bulguru , chutney a chlebu čapátí . Velmi často se v ní připravuje jehněčí a kuřecí maso s rýží na mnoho způsobů. Oblíbené jsou i fazole , z ovoce hlavně banány, mango a ovokádo . Jídla z těchto a mnoha dalších potravin vás mile překvapí svojí chutí a v mnoha případech i snadnou přípravou, vyzkoušet byste měli i směs originálního koření Char masala .
Indické jehněčí ragú Na silném plameni rozehřejeme řepkový nebo slunečnicový olej a orestujeme v něm jehněčí plátky nakrájené na kostky, restujeme 4-5 minut a odložíme.
Připravíme kari pastu. Všechny suroviny, tj. 2 lžíce řepkového nebo slunečnicového oleje, 125 g čerstvého koriandru, 125 g čerstvé máty, 3 prolisované stroužky česneku, 2 lžičky nastrouhaného čerstvého zázvoru, 1 lžíci jemného koření kari, 1 lžičku semínek kardamonu, 1 lžičku garam masaly, 1 lžičku mletého koriandru a 1 lžičku čerstvé chilli papričky nadrobno nakrájené umixujeme na hladkou pastu.
V hrnci, na středním plameni, 3 minuty restujeme nakrájenou cibuli a 3 prolisované stroužky česneku. Vmícháme kari pastu a další 1 minutu restujeme.
Pak přidáme kostky loupaných konzervovaných rajčat, vodu a maso. Až se voda začne vařit, zakryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme 1 hodinu. Během dušení několikrát promícháme, sejmeme pokličku a vaříme ještě 30 minut.
Kuře dušené v jogurtu s kari Očištěné a vykuchané kuře naporcujeme, cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme, rajčata scedíme, brambory očistíme a nakrájíme na silnější plátky.
V hrnci rozehřejeme máslo, přiložíme porce kuřete, osolíme a osmahneme ze všech stran. Kuře vyjmeme, do výpeku nasypeme cibuli, česnek, scezená rajčata, pár minut podusíme, přimícháme jogurt, přiložíme zpět porce kuřete, podlijeme vodou, ochutíme mletým hřebíčkem, šalvějí, mletým muškátem, skořicí, novým kořením, kari, pepřem, zvolna 20 minut podusíme, přidáme brambory a dusíme doměkka.
Salát kuskus - sýr a maliny Kuskus zalijeme horkým vývarem, promícháme, zakryjeme a necháme stát, dokud se tekutina nevsákne.
Přidáme nakrájenou nebo rozdrobenou fetu, okurku na plátky, jarní cibulku na kousky, maliny, opražená piniová semínka, bazalkové lístky, strouhanou citrónovou kůru, promícháme a zalijeme smíchaným octem, balsamico octem, olejem, citrónovou šťávou, solí a pepřem.
Ihned podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
N a s i l n é m p l a m e n i r o z e h ř e j e m e ř e p k o v ý n e b o s l u n e č n i c o v ý o l e j a o r e s t u j e m e v n ě m j e h n ě č í p l á t k y n a k r á j e n é n a k o s t k y , r e s t u j e m e 4 - 5 m i n u t a o d l o ž í m e .
P ř i p r a v í m e k a r i p a s t u . V š e c h n y s u r o v i n y , t j . 2 l ž í c e ř e p k o v é h o n e b o s l u n e č n i c o v é h o o l e j e , 1 2 5 g č e r s t v é h o k o r i a n d r u , 1 2 5 g č e r s t v é m á t y , 3 p r o l i s o v a n é s t r o u ž k y č e s n e k u , 2 l ž i č k y n a s t r o u h a n é h o č e r s t v é h o z á z v o r u , 1 l ž í c i j e m n é h o k o ř e n í k a r i , 1 l ž i č k u s e m í n e k k a r d a m o n u , 1 l ž i č k u g a r a m m a s a l y , 1 l ž i č k u m l e t é h o k o r i a n d r u a 1 l ž i č k u č e r s t v é c h i l l i p a p r i č k y n a d r o b n o n a k r á j e n é u m i x u j e m e n a h l a d k o u p a s t u .
V h r n c i , n a s t ř e d n í m p l a m e n i , 3 m i n u t y r e s t u j e m e n a k r á j e n o u c i b u l i a 3 p r o l i s o v a n é s t r o u ž k y č e s n e k u . V m í c h á m e k a r i p a s t u a d a l š í 1 m i n u t u r e s t u j e m e .
P a k p ř i d á m e k o s t k y l o u p a n ý c h k o n z e r v o v a n ý c h r a j č a t , v o d u a m a s o . A ž s e v o d a z a č n e v a ř i t , z a k r y j e m e p o k l i č k o u a n a m í r n é m o h n i d u s í m e 1 h o d i n u . B ě h e m d u š e n í n ě k o l i k r á t p r o m í c h á m e , s e j m e m e p o k l i č k u a v a ř í m e j e š t ě 3 0 m i n u t .
O č i š t ě n é h o a n a p o r c o v a n é h o k a p r a ( n e b o j i n o u r y b u ) u v a ř í m e v m e n š í m m n o ž s t v í v o d y . M a s o v y j m e m e a v t é ž e v o d ě r o z v a ř í m e n a s t r o u h a n ý k o k o s .
V k a s t r o l e n a o l e j i o s m a h n e m e j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i , u t ř e n ý č e s n e k , n a s e k a n é c h i l l i p a p r i č k y a z á z v o r . P ř i d á m e k a r i k o ř e n í a v l i j e m e k o k o s o v é m l é k o . Z a m í c h á m e a o s o l í m e .
N a k o n e c v l o ž í m e p o r c e v a ř e n é r y b y a p r o h ř e j e m e .
K m í n o s m a h n e m e n a r o z p á l e n é m m á s l e . P ř i d á m e n a k r á j e n o u m r k e v , h r á š e k , c h i l l i k o ř e n í a o s o l í m e . R e s t u j e m e j e š t ě c c a 2 - 3 m i n u t y .
P o t é z a k r y j e m e a n a m í r n é m o h n i d u s í m e d o m ě k k a . D l e p o t ř e b y p o d l i j e m e t r o c h o u v o d y .
O č i š t ě n é a v y k u c h a n é k u ř e n a p o r c u j e m e , c i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a d r o b n o , č e s n e k p r o l i s u j e m e , r a j č a t a s c e d í m e , b r a m b o r y o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a s i l n ě j š í p l á t k y .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i l o ž í m e p o r c e k u ř e t e , o s o l í m e a o s m a h n e m e z e v š e c h s t r a n . K u ř e v y j m e m e , d o v ý p e k u n a s y p e m e c i b u l i , č e s n e k , s c e z e n á r a j č a t a , p á r m i n u t p o d u s í m e , p ř i m í c h á m e j o g u r t , p ř i l o ž í m e z p ě t p o r c e k u ř e t e , p o d l i j e m e v o d o u , o c h u t í m e m l e t ý m h ř e b í č k e m , š a l v ě j í , m l e t ý m m u š k á t e m , s k o ř i c í , n o v ý m k o ř e n í m , k a r i , p e p ř e m , z v o l n a 2 0 m i n u t p o d u s í m e , p ř i d á m e b r a m b o r y a d u s í m e d o m ě k k a .
K o r i a n d r , k a r d a m o m a k m í n n a s u c h o u p r a ž í m e n a p á n v i . V l o ž í m e d o h m o ž d í ř e , p ř i d á m e o s t a t n í s u r o v i n y a r o z t l u č e m e .
U c h o v á m e v u z a v ř e n é s k l e n i c i .
M o u k u s m í c h á m e s k y p ř i c í m p r á š k e m a š p e t k o u s o l i a v e t ř e m e m á s l o . P ř i d á m e t r o c h u v o d y a v y p r a c u j e m e t ě s t o . R o z d ě l í m e n a d v ě č á s t i a v y v á l í m e n a s i l n ě j š í p l a c k y .
J e d n u z n i c h p o l o ž í m e n a v y m a z a n ý a m o u k o u v y s y p a n ý p l e c h a n a k r o u h á m e n a n i o l o u p a n á j a b l k a . P o s y p e m e c u k r e m a z a k r y j e m e z b y t k e m t ě s t a . O k r a j e n a v l h č í m e a d ů k l a d n ě p ř i m á č k n e m e .
P e č e m e v r o z p á l e n é t r o u b ě c c a 6 0 m i n u t . B ě h e m p e č e n í n ě k o l i k r á t p o k a p e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m .
H o t o v ý k o l á č p o s y p e m e v a n i l k o v ý m c u k r e m , n e c h á m e v y c h l a d n o u t , n a k r á j í m e n a ř e z y a p o d á v á m e .
C u k r , h ř e b í č e k , c h i l l i k o ř e n í , o c e t , o l e j , c i t r o n o v o u š ť á v u a s ů l d o b ř e p r o m í c h á m e .
D o s m ě s i v l o ž í m e n a p o r c o v a n o u r y b u a n e c h á m e 2 4 h o d i n p r o l e ž e t .
V e v ě t š í m í s e s m í c h á m e m o u k u s e s o l í a p e p ř e m a p o s t u p n ě p ř i l é v á m e h o r k o u v o d u . O l e j s i n a l i j e m e d o d l a n í , a b y s e t ě s t o p r o m a s t i l o a m é n ě s e l e p i l o n a r u c e .
V y p r a c u j e m e h l a d k é v l á č n é t ě s t o a n e c h á m e p o d u t ě r k o u o d p o č i n o u t a l e s p o ň 2 h o d i n y .
P a k o p ě t t ě s t o p r o p r a c u j e m e a v y t v o ř í m e z n ě j k u l i č k y o v e l i k o s t i v e l k é h o v l a š s k é h o o ř e c h u . K u l i č k y r o z v á l í m e n a t e n k é p l a c k y , k t e r é n a r o z p á l e n é p l o t n ě n e b o p á n v i n a s u c h o o p e č e m e p o o b o u s t r a n á c h t a k , ž e p l a c k u p ř i t l a č u j e m e s v i t k e m l á t k y n e b o u b r o u s k e m n a p á n e v .
U v n i t ř s e t a k u t v o ř í v z d u c h o v á b u b l i n a , k t e r á o b ě č á s t i r o z d ě l í .
O p l á c h n e m e a r o z p o r c u j e m e n a m e n š í k o u s k y k u ř e , t r o c h u p o s o l í m e . N a m á s l e v h r n c i z p ě n í m e c i b u l i a č e s n e k .
V e s t e j n é m h r n c i z p r u d k a o p e č e m e k o u s k y k u ř e t e a v y n d á m e . N a k r á j e n á r a j č a t a n e c h á m e v h r n c i r o z v a ř i t .
D o o m á č k y p ř i d á m e s t r o u h a n ý m u š k á t o v ý o ř í š e k , s k o ř i c i , m l e t é n o v é k o ř e n í , k a r i , p e p ř a h ř e b í č e k .
V m í c h á m e s m e t a n u , j e l i t ř e b a d o ř e d í m e v o d o u .
P ů l h o d i n y v o m á č c e d u s í m e k u ř e s n ě k o l i k a b r a m b o r y n a č t v r t k y .
K u s k u s z a l i j e m e h o r k ý m v ý v a r e m , p r o m í c h á m e , z a k r y j e m e a n e c h á m e s t á t , d o k u d s e t e k u t i n a n e v s á k n e .
P ř i d á m e n a k r á j e n o u n e b o r o z d r o b e n o u f e t u , o k u r k u n a p l á t k y , j a r n í c i b u l k u n a k o u s k y , m a l i n y , o p r a ž e n á p i n i o v á s e m í n k a , b a z a l k o v é l í s t k y , s t r o u h a n o u c i t r ó n o v o u k ů r u , p r o m í c h á m e a z a l i j e m e s m í c h a n ý m o c t e m , b a l s a m i c o o c t e m , o l e j e m , c i t r ó n o v o u š ť á v o u , s o l í a p e p ř e m .
I h n e d p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .