Jih Asie

Omyté maso umeleme a přimícháme žloutek, papriku a sůl. Ze vzniklé směsi tvarujeme malé placičky a smažíme je na oleji dozlatova. Hotové kabábky ozdobíme dílky mandarinek a kousky sýra. Spíchneme je párátky.

Na másle podusíme nakrájené žampiony, cibuli a koření. Přidáme škrobovou moučku rozmíchanou ve víně, zamícháme a necháme vychladnout. Nakonec salát ochutíme citronovou šťávou. Podáváme jako studený předkrm.

Brambory zbavíme slupek, uvaříme a rozmělníme. Cibuli oloupeme a nakrájíme společně s česnekem, zázvorem, zelenými chilli papričkami a lístky koriandru. V pánvi předehřejeme olej. Na něm opečeme kmín, dokud nezačnou semínka praskat. Následně přidáme nakrájenou cibuli, česnek, zázvor, zelené chilli a dozlatova za stálého míchání smažíme, dokud směs nezezlátne. Rozmělněné brambory promícháme s osmahlou směsí, zasypeme kořením, přidáme lístky koriandru a ochutíme špetkou soli. Papriky opláchneme a naplníme kořeněnou nádivkou z brambor. Následně je zakryjeme vršky paprik. Na pánvi rozehřejeme zbylý olej a nadívané papriky na něm podusíme pod pokličkou, dokud nejsou měkké. Papriky průběžně otáčíme, aby byly rovnoměrně opečené. Ozdobíme cibulí a podáváme horké.

Omyté filé mírně osolíme a prudce osmažíme na oleji po obou stranách. Filé vyjmeme a na témže oleji osmahneme jemně nakrájenou cibuli a chilli papričku. Vložíme filé a podlijeme kokosem rozvařeným v troše vody. Zvolna dusíme pod pokličkou doměkka. Nakonec pokrm dochutíme citronovou šťávou.

Cizrnu namočíme 12 hodin předem ve vodě. Česnek nakrájíme na jemno, cibuli také. Dáme do mixéru spolu se slitou cizrnou. Přidáme kmín, kajenský pepř, petrželku, sůl, pepř, citronovou šťávu a rozmixujeme tak, abychom získali konzistenci strouhanky. Na plech rozprostřeme pečící papír a potřeme ho dvěma lžícemi olivového oleje. Z cizrnové směsi tvoříme placičky o průměru asi 4 cm. Skládáme je na plech a potřeme je zbylým olejem. Pečeme 15 minut na 180 °C. Podávát je můžeme jen tak, nebo se salátem, v housce jako veganský hamburger atd.

Nakrájené brambory vaříme ve vařící osolené vodě 5 minut. Přidáme hrášek a vaříme, dokud nejsou brambory měkké cca 4 minuty. Přecedíme brambory a hrášek a necháme okapat. Rozehřejeme v pánvi olej a smažíme nakrájenou cibuli, brambory, hrášek, zázvor, česnek a koření 2 minuty. Přidáme citronovou šťávu a povaříme bez pokličky 2 minuty. Sejmeme pánev z plamene, rozmačkáme brambory a hrášek, přidáme kešu oříšky a sůl a vše promícháme. Připravíme si taštičky - dáme do mísy mouku a rozetřeme ji s máslem. Přilijeme mléko a vymícháme těsto. Lehce prohněteme a rozdělíme na 6 částí. Z každé části uděláme kouli a rozválíme na placku o průměru 18 cm. Každou rozřízneme napůl. Náplň rozdělíme rovnoměrně na 12 částí a potřeme jí půlkruhovou placku na 5 mm od okrajů. Potřeme okraje placky vodou, každou přeložíme a okraje stiskneme k sobě, aby náplň nevypadla. Rozehřejeme v pánvi olej. Samosy po několika kusech osmažíme za častého obracení do zlatohněda. Necháme je poté okapat a udržujeme teplé, dokud nebudou všechny osmažené. Ozdobíme snítkami koriandru a podáváme horké.

Chilli papričky nakrájíme na jemno, zázvor nastrouháme. Hořčičné semínko a kmín opékáme na oleji asi minutu, poté přidáme chilli papričku, zázvor a kurkumu. Až se tato směs rozvoní, přidáme nakrájenou kapustu, sůl, trochu vody a hrášek. Dusíme 4-5 minut. Poté přidáme citronovou šťávu, mletý koriandr a polovinu čerstvého koriandru a strouhaný kokos. Zamícháme a odstavíme. Podáváme posypané zbylým čerstvým koriandrem.

Na másle upražíme kmín a přidáme oloupané, na kolečka nakrájené banány, jogurt a chilli koření. Vše dobře promícháme a osolíme. Salát můžeme podávat teplý nebo vychlazený. Hodí se zejména k pilafům.

Cizrnu necháme louhovat 3 hodiny. Maso zbavíme nečistot a nakrájíme na kousky. Když je cizrna vylouhovaná, nameleme ji společně s uvařenými kousky masa. Nakrájíme cibuli, česnek, zázvor, koriandr, zelené chilli a pár lístků koriandru. Koření nadrtíme. Směs masa a cizrny smícháme společně s kořením a opět umeleme, dokud nevznikne jemná pasta. Zalijeme vejcem, promícháme a osolíme. Směs rozdělíme na několik stejně velkých dílků, které ještě uhněteme společně s částí předem nakrájené cibule a zbytkem koření. Ze směsi uhněteme kuličky, které osmažíme na oleji. Podáváme horké, ozdobené zbytky cibule a koriandru.

Maso nakrájíme na kostky. Cibuli a česnek nasekáme a osmahneme na rozpáleném másle dozlatova. Feferony nakrájíme nadrobno a se vším kořením přidáme do kastrolu k cibuli. Krátce podusíme, vložíme maso, osolíme a na mírném ohni dusíme do změknutí. Těsně před koncem ochutíme tabascem a citronovou šťávou.