Turecko

Mleté maso smícháme s nadrobno nakrájenou cibulí, vařenou rýží, sekaným koprem, petrželí, solí a pepřem. Vše dobře promícháme. Větší, pevná rajčata seřízneme na vrchní straně, vydlabeme dužinu lžičkou a osolíme. Rajčata naplníme masovou směsí, přiklopíme seříznutým vrškem a naskládáme do hrnce. Podlijeme trochou vody, na každé rajče dáme lžičku másla a dáme dusit pod pokličkou. Dusíme na mírném ohni.

Domácí nudle krátce osmažíme na rozehřátém másle. Zalijeme vývarem, promícháme a uvedeme k varu. Přidáme protlak z rajčat, sůl a pepř a vaříme do změknutí nudlí. Podáváme posypané nasekanou petrželovou natí.

Lilky vložíme do rozpálené trouby a necháme chvíli nahřát, aby jejich slupka změkla. Změklou slupku oloupeme. Oloupané lilky ihned omýváme vodou z citronové šťávy, aby si zachovaly bílou barvu. Získanou dužinu rozmixujeme na hladkou kaši, kterou smícháme se zbylou citronovou šťávou, olivovým olejem a solí. Vzniklé pyré servírujeme s oblohou z nadrobno nakrájené cibulky, paprik, rajčat a oliv. Dochutíme dle libosti bílým jogurtem či rozetřeným česnekem.

Dobře omyté mušle rozevřeme nožem a vyjmeme maso, které ihned obalujeme v hladké mouce. Osmažíme jej na rozpáleném oleji, ještě horké namočíme do studené vody a opět do hladké mouky. Znovu osmažíme. Z namočené a rozmačkané žemle, utřeného česneku se solí, mletých oříšků a olivového oleje si přichystáme směs, do které zvolna vmícháme bílý jogurt, sůl a papriku. Osmažené mušle servírujeme přelité omáčkou.

300 ml vody společně se špetkou soli a máslem uvedeme k varu. Postupně vmícháme mouku a za stálého míchání odpalujeme 6 minut. Poté necháme mírně zchladnout a vmícháme vejce, vanilkový cukr a citrónovou kůru. Při tvarování těsta máme ruce potřené olejem, z těsta tvarujeme kuličky, které mírně splácneme do tvaru kloboučku. Z cukru a vody svaříme hustý cukrový sirup, přilijeme citrónovou šťávu a necháme vychladnout. Připravené kloboučky z těsta smažíme na oleji, ještě horké je vhodíme na 10 minut do cukrového sirupu. Ořechy nastrouháme a kloboučky v nich obalíme.

Cizrnu na noc namočíme do vody. Pak ji slijeme a zalijeme v hrnci čerstvou vodou. Povaříme zprudka deset minut, pak zmírníme oheň a pokračujeme ještě hodinu. Cizrnu scedíme, rozmixujeme, smícháme se šťávou, plátky dvou stroužků česneku, pepřem a tahini, znovu rozmixujeme. Směs osolíme, opepříme, podáváme pokapané olejem a s rajčaty.

Skopové maso kuchyňsky upravíme a pokrájíme na kostky. V hrnci rozehřejeme olej, vložíme maso a osmažíme. Přidáme na nudličky nakrájenou mrkev, na kroužky cibuli, vše osmažíme, přidáme rajčatový protlak, přilijeme vodu, osolíme, opepříme, povaříme, přisypeme rýži a maso, dusíme do poloměkka. Před koncem vložíme do předehřáté trouby dopéct. Podáváme obložené nakrájenou cibulkou s natí a kousky rajčat.

Oloupanou cibuli a česnek jemně nasekáme, přidáme k mletému masu spolu s vejcem a propracujeme. Osolíme, opepříme a okořeníme skořicí. Rozmícháme citronovou šťávu, ocet, 3 lžíce olivového oleje, sůl a pepř. Omytá rajčata a okurku nadrobno nakrájíme, promícháme se zálivkou a necháme chvíli odležet. Masovou hmotu obalíme kolem špejlí a dobře přitiskneme. Špízy opékáme po všech stranách asi 5 minut na lžíci oleje. Na talíře upravíme opečené špízy se salátem a ozdobíme lístky máty.

Filé osolíme, opepříme a pokapeme citrónem. Zapékací misku vymažeme máslem, vložíme do ní filé, na kolečka nakrájená rajčata a drobně nasekanou cibuli. Vše zalijeme bílým vínem a přiklopené dáme dusit do středně vyhřáté trouby.

Troubu si předehřejeme na 190°C nebo na stupeň 5. Lilky omyjeme a všude je propícháme vidličkou nebo nožem. Dáme do zapékací mísy. Pečeme 45-60 minut nebo dokud nejsou lilky měkké a slupka nezčerná. Lilky budeme muset otáčet, aby se rovnoměrně propekly a zčernaly. Dáme stranou a necháme vychladnout. Až budou mít pokojovou teplotu, rozpůlíme je a z každé půlky vydlabeme vnitřek měkké dužiny. Černou slupku odstraníme. Dužinu dáme do mixéru, přidáme rozmačkaný česnek, sezamovou BBB pastu, olivový olej, vymačkanou šťávu z limetky, najemno nasekanou mátu a sůl. Podle chuti přidáme pepř. Rozmixujeme na hladké a krémové pyré.