MilujiVaření.cz Recepty Země původu Asie Východ, jih Asie Japonsko
Japonsko Recepty na typická jídla kuchyně Japonska vás v mnoha případech překvapí svojí poměrně jednoduchou přípravou a konečná chuť hotových jídel vás nadchne. Jídla japonské kuchyně jsou známá po celém světě, připravují se v mnoha restauracích i domácnostech. V posledních letech se velmi oblíbeným stalo i tradiční sushi . Japonské jídlo se zcela jistě stane vítaným zpestřením vašeho jídelníčku.
Sushi s omeletou Houby shiitake očistíme, odřízneme tuhé nohy, klobouky vložíme do rendlíku, zalijeme vodou, sójovou omáčkou, Mirinem, přidáme cukr a 10 minut povaříme. Houby scedíme a nakrájíme na plátečky. Krabí tyčinky rozkrojíme podélně napůl, salátovou okurku rozkrájíme na tenké plátky. Ze dvou rozkvedlaných vajec, špetky soli a pepře usmažíme omeletu. Necháme ji vychladnout a nakrájíme na proužky.
Plátky řasy rozložíme na podložku, pokryjeme vrstvou dušené rýže, potřeme pastou wasabi, navrch rozložíme plátky okurky, proužky omelety, plátky hub a doprostřed podélně položíme půlky tyčinek. Pomocí podložky plněnou řasu zavineme do pevného závitku, okraj přilepíme rozmáčknutým zrnkem dušené rýže, závitek rozkrájíme na silnější plátky, upravíme na talířky a podáváme.
Kalamárové špízy s omáčkou teriyaki 8 velkých, nebo 24 malých bambusových jehel namočíme na 20 minut do studené vody.
2 velké kalamáry očistíme a nakrájíme na kolečka, která ještě v půli překrojíme. Takto vzniklé proužky napichujeme na bambusové jehly do tvaru „S“. Na velkou jehlu napíchneme tři proužky, na malou jeden.
Špízy položíme na předehřátý gril nebo rošt, kde je za občasného otáčení grilujeme 1 - 2 minuty, až jsou kalamáry hotové.
Do malé pánvičky vlijeme červený vinný ocet (nebo sherry), sladkou sójovou omáčku a jednu lžíci citrónové nebo limetkové šťávy, přidáme na plátky nakrájenou šalotku, na jemno posekaný čerstvý zázvor, med a na středním plameni povaříme. Odstavíme z ohně, do omáčky přilijeme sezamový olej, zbytek citrusové šťávy a vše dobře promícháme.
Špízy servírujeme teplé nebo studené, omáčku podáváme v samostatné nádobce. Tuto specialitu je možno doplnit některým zeleným salátem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
A v o k á d o o l o u p e m e , r o z k r o j í m e n a p ů l , v y j m e m e p e c k u a d u ž i n u n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y , k t e r é p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , a b y n e h n ě d l y . P a ž i t k u p o s e k á m e n a j e m n o . Z d u š e n é r ý ž e v y t v a r u j e m e s t e j n ě v e l k é v á l e č k y , p o l o ž í m e n a t a l í ř k y , t r o c h u z p l o š t í m e ( a b y d r ž e l y ) , p o k a p e m e o c t e m , o b l o ž í m e p l á t k y a v o k á d a a p o s y p e m e p a ž i t k o u .
P ř e d p o d á v á n í m p o s y p e m e č e r s t v ě u m l e t ý m p e p ř e m .
O m y t é a o s u š e n é š v e s t k y u r o v n á m e t ě s n ě v e d l e s e b e d o k a m e n i n o v é h o h r n c e . J e d n o t l i v é v r s t v y š v e s t e k p r o s y p e m e s o l í a o m y t ý m i l í s t k y m á t y .
H r n e c d o b ř e u z a v ř e m e , o v á ž e m e a u l o ž í m e n a c h l a d n é m í s t o .
Š v e s t k y k o n z u m u j e m e n e j d ř í v e p o 3 m ě s í c í c h .
H o u b y s h i i t a k e o č i s t í m e , o d ř í z n e m e t u h é n o h y , k l o b o u k y v l o ž í m e d o r e n d l í k u , z a l i j e m e v o d o u , s ó j o v o u o m á č k o u , M i r i n e m , p ř i d á m e c u k r a 1 0 m i n u t p o v a ř í m e . H o u b y s c e d í m e a n a k r á j í m e n a p l á t e č k y . K r a b í t y č i n k y r o z k r o j í m e p o d é l n ě n a p ů l , s a l á t o v o u o k u r k u r o z k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y . Z e d v o u r o z k v e d l a n ý c h v a j e c , š p e t k y s o l i a p e p ř e u s m a ž í m e o m e l e t u . N e c h á m e j i v y c h l a d n o u t a n a k r á j í m e n a p r o u ž k y .
P l á t k y ř a s y r o z l o ž í m e n a p o d l o ž k u , p o k r y j e m e v r s t v o u d u š e n é r ý ž e , p o t ř e m e p a s t o u w a s a b i , n a v r c h r o z l o ž í m e p l á t k y o k u r k y , p r o u ž k y o m e l e t y , p l á t k y h u b a d o p r o s t ř e d p o d é l n ě p o l o ž í m e p ů l k y t y č i n e k . P o m o c í p o d l o ž k y p l n ě n o u ř a s u z a v i n e m e d o p e v n é h o z á v i t k u , o k r a j p ř i l e p í m e r o z m á č k n u t ý m z r n k e m d u š e n é r ý ž e , z á v i t e k r o z k r á j í m e n a s i l n ě j š í p l á t k y , u p r a v í m e n a t a l í ř k y a p o d á v á m e .
S y r o v ý f i l e t z l o s o s a z b a v í m e k ů ž e a n a k r á j í m e n a v e l m i t e n k é p l á t k y . K a ž d ý p l á t e k z j e d n é s t r a n y p o t ř e m e p a s t o u w a s a b i a r o z l o ž í m e p o j e d n o m n a t a l í ř k y . Z d u š e n é r ý ž e v y t v a r u j e m e n o k y , p o k a p e m e o c t e m , p o l o ž í m e n a p l á t k y l o s o s a a z a b a l í m e d o r o l á d k y .
R ý ž o v é n o k y o b l o ž í m e ř e d k v í n a k r á j e n o u n a t e n k é p l á t k y a p o d á v á m e .
D o s t u d e n é v o d y n a p ů l h o d i n y n a m o č í m e a g a r . V š e c h n o o v o c e o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a d r o b n o , c i t r o n o v o u k ů r u n a s t r o u h á m e . B í l k y u š l e h á m e d o p e v n é p ě n y .
V r e n d l í k u o v o c e s c i t r o n o v o u k ů r o u a c u k r e m r o z v a ř í m e n a p y r é . O h ř á t ý a g a r ( n e v a ř í m e ) v m í c h á m e d o o v o c n é h o p y r é , p ř i m í c h á m e c i t r o n o v o u š ť á v u a u š l e h a n é b í l k y . H o t o v o u s m ě s v l i j e m e d o p ř í h o d n é n á d o b y a n e c h á m e ř á d n ě z t u h n o u t . P o t é o v o c e v a g a r u v y k l o p í m e n a m í s u a k r á j í m e n a k o s t k y .
Z k r a b í h o m a s a v y m a č k á m e c o n e j v í c t e k u t i n y . T o f u p r o p a s í r u j e m e p ř e s s í t k o p o m o c í l ž í c e . V m i s c e s m í c h á m e p ř i p r a v e n é t o f u a k r a b í m a s o . P ř i d á m e v a j e č n ý ž l o u t e k , p š e n i č n o u n e b o r ý ž o v o u m o u k u , n a j e m n o n a k r á j e n o u j a r n í c i b u l k u , z á z v o r a s i 2 c m n a s t r o u h a n ý a s ó j o v o u o m á č k u - 2 l ž i č k y . O s o l í m e a p r o m í c h á m e . V z n i k n e s v ě t l é t ě s t o .
O m á č k u p ř i p r a v í m e t a k , ž e d o z e l e n i n o v é h o v ý v a r u p ř i d á m e c u k r a s ó j o v o u o m á č k u - 3 l ž i č k y . M e z i t í m z t ě s t a v y t v a r u j e m e k n e d l í č k y o p r ů m ě r u 1 c m a o s m a ž í m e n a p á n v i s o l e j e m . S m a ž í m e j e a s i 1 - 2 m i n u t y . N e c h á m e o k a p a t n a u b r o u s k u . H o t o v é k n e d l í č k y m á č í m e d o p ř i p r a v e n é o m á č k y .
J a k o p ř í l o h u p o d á v á m e s t r o u h a n o u b í l o u ř e d k e v .
C u k r a v o d u p ř i v e d e m e k v a r u . P ř i d á m e č a j o v é s á č k y a k o ř e n í . P o v a ř í m e 1 0 m i n u t . O d s t a v í m e a n e c h á m e 3 0 m i n u t o d s t á t p o d p o k l i c í .
P o t é s m ě s o p ě t p ř i v e d e m e k v a r u , p ř i d á m e t ř e š n ě , s n í ž í m e t e p l o t u a p o v a ř í m e 5 m i n u t . O d s t a v í m e a n e c h á m e v y c h l a d i t .
P o d á v á m e .
R ý ž i m á č í m e h o d i n u v e s t u d e n é v o d ě . F a z o l e u v a ř í m e a p o t o m j e o b a l í m e v c u k r u .
R ý ž i p ř i p r a v í m e p o d l e n á v o d u n a k r a b i c i a p a k d o n í v m í c h á m e f a z o l e . P o k r m p o s y p e m e s e z a m e m .
D o v ě t š í m í s y n a l i j e m e s t u d e n o u v o d u a n a 6 0 m i n u t d o n í n a m o č í m e k r a t š í b a m b u s o v é š p e j l e .
R o z p á l í m e g r i l o v a c í p á n e v a k u ř e c í k ř í d l a n a n í a s i 1 5 m i n u t g r i l u j e m e . P o t é j e o d l o ž í m e s t r a n o u . D o h r n c e n a l i j e m e m i r i n a s a k é a p ř i v e d e m e k v a r u . P o t é p ř i d á m e s o j o v o u o m á č k u , c u k r a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . D o s m ě s i p ř i d á m e k ř í d l a a n a m í r n é m o h n i 3 0 m i n u t p o v a ř í m e . O m á č k u r o z d ě l í m e d o d v o u m i s e k a d o j e d n é p ř i m í c h á m e š k r o b . O m á č k u s e š k r o b e m p ř e l i j e m e d o k a s t r o l u a p ř i v e d e m e k v a r u .
A ž z h o u s t n e , o d s t a v í m e j i o d s p o r á k u .
K u ř e c í k ř í d l a p o k r á j í m e n a d v a n á c t s t e j n ý c h k o u s k ů . N a b a m b u s o v é š p e j l e s t ř í d a v ě n a p i c h u j e m e k u ř e c í k o u s k y a j a r n í c i b u l k u .
R o z p á l í m e g r i l o v a c í p á n e v a š p í z y g r i l u j e m e a s i 4 m i n u t y . P ř i g r i l o v á n í j e p o t í r á m e o m á č k o u . P o t é i h n e d p o d á v á m e .
8 v e l k ý c h , n e b o 2 4 m a l ý c h b a m b u s o v ý c h j e h e l n a m o č í m e n a 2 0 m i n u t d o s t u d e n é v o d y .
2 v e l k é k a l a m á r y o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a k o l e č k a , k t e r á j e š t ě v p ů l i p ř e k r o j í m e . T a k t o v z n i k l é p r o u ž k y n a p i c h u j e m e n a b a m b u s o v é j e h l y d o t v a r u „ S “ . N a v e l k o u j e h l u n a p í c h n e m e t ř i p r o u ž k y , n a m a l o u j e d e n .
Š p í z y p o l o ž í m e n a p ř e d e h ř á t ý g r i l n e b o r o š t , k d e j e z a o b č a s n é h o o t á č e n í g r i l u j e m e 1 - 2 m i n u t y , a ž j s o u k a l a m á r y h o t o v é .
D o m a l é p á n v i č k y v l i j e m e č e r v e n ý v i n n ý o c e t ( n e b o s h e r r y ) , s l a d k o u s ó j o v o u o m á č k u a j e d n u l ž í c i c i t r ó n o v é n e b o l i m e t k o v é š ť á v y , p ř i d á m e n a p l á t k y n a k r á j e n o u š a l o t k u , n a j e m n o p o s e k a n ý č e r s t v ý z á z v o r , m e d a n a s t ř e d n í m p l a m e n i p o v a ř í m e . O d s t a v í m e z o h n ě , d o o m á č k y p ř i l i j e m e s e z a m o v ý o l e j , z b y t e k c i t r u s o v é š ť á v y a v š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
Š p í z y s e r v í r u j e m e t e p l é n e b o s t u d e n é , o m á č k u p o d á v á m e v s a m o s t a t n é n á d o b c e . T u t o s p e c i a l i t u j e m o ž n o d o p l n i t n ě k t e r ý m z e l e n ý m s a l á t e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
