Krkonoše

Brambory oloupeme, omyjeme, nakrájíme na kostičky. Čerstvé očištěné zelí pokrájíme na nudličky. Tuřín oloupeme, omyjeme, pokrájíme na kostky. Namočíme krajíc chleba 1 dl mléka. Petrželku omyjeme a pokrájíme nadrobno. Zeleninu dáme do hrnce se studenou vodou (1,5 litru), přidáme sůl (1 lžičku), drcený kmín, vaříme doměkka přibližně 20 minut. Uvařenou zeleninu scedíme a vývar zachytíme. Zeleninu pak s namočeným chlebem rozmixujeme na kaši, kterou vrátíme za stálého míchání zpět do vývaru (1 litr) a přivedeme znovu k varu. Když rozmixovanou směs povaříme asi 5 minut, přimícháme do polévky smetanu, dochutíme ji solí, pepřem, necháme přejít varem a odstavíme z plotny. Polévku zakryjeme pokličkou a necháme 10-15 minut odstát, pak do ní přimícháme sterilovaný hrášek, petrželku a podáváme.

Mrkev, celer a petržel a očistíme, omyjeme a pokrájíme je na nudličky. Cibule oloupeme a pokrájíme nadrobno. Omytý citron osušíme a nastrouháme. Hovězí zadní maso - roštěnec - omyjeme, osušíme a nakrájíme na plátky, které naklepeme, okrajové blány nakrojíme, osolíme (1,5 lžičky), opepříme a v hrnci na rozpáleném oleji roštěnky z každé strany orestujeme dozlatova. Pak plátky masa vyjmeme a na zbylém tuku si z cukru (2 lžíce) upražíme karamel, přidáme k němu pokrájenou cibuli se zeleninou, rychle promícháme a vrátíme maso zpět. Přilijeme hovězí vývar, nové koření, citronovou kůru a hřebíčky. Vše promícháme, zakryjeme pokličkou a dusíme doměkka přibližně 45-50 minut. Měkké roštěnky vyjmeme a dáme je do druhého hrnce. Vývar téměř vyvaříme, přimícháme na zahuštění hladkou mouku, kterou jsme si rozmíchali s několika lžičkami vývaru, omáčku dochutíme solí (0,5 lžičky), pár kapkami citronové šťávy a omáčku přecedíme přes síto na odložené roštěnky. Omáčku s masem znovu přivedeme k varu, dochutíme červeným vínem - Skalickou frankovkou, necháme přejít varem a podáváme k přílohám podle chuti.

Mrkev, celer a petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme na nudličky. 3 cibule oloupeme, z toho 2 cibule pokrájíme nadrobno a 1 cibuli rozkrájíme na osminky. Petrželku kudrnku si drobně pokrájíme. Petrželovou nať omyjeme a drobně pokrájíme. Zadní hovězí maso omyjeme, osušíme a upravíme ho na plát, který z každé strany naklepeme, osolíme (1,5 lžičky), opepříme a z vnitřní strany potřeme sardelovou pastou. Na tuto potřenou stranu masa poklademe postupně anglickou slaninu, šunku, pokrájená vajíčka uvařená natvrdo, cibuli pokrájenou na osminky, sterilované žampiony a petrželovou nať. Maso zavineme do rolády a pevně ji svážeme nití. V hrnci si na rozpáleném oleji osmažíme cibuli se zeleninou dozlatova, přidáme k ní roládu, promícháme a dusíme pod pokličkou přibližně 15 minut. Maso vyjmeme a šťávu necháme vysmahnout. Až nám zbude jen tuk, zeleninu poprášíme moukou a chvíli, za stálého míchání, zeleninu s moukou orestujeme. Pak vrátíme maso nazpět, zalijeme hovězím vývarem (asi 6 dl) a pod pokličkou, při mírné teplotě, dusíme doměkka (přibližně 50 minut). Měkké maso vyjmeme, zbylou šťávu z masa i se zeleninou rozmixujeme, přilijeme k ní 0,5 dl červeného vína. Z omytého citronu nastrouháme 1 lžičku kůry a vymačkáme 1 lžičku šťávy, přidáme do šťávy z masa a dochutíme mořskou solí (2 špetky). Roládu zbavíme nití, nakrájíme ji na porce a podáváme s přílohou podle chuti, kterou poléváme šťávou z masa.

Dobře promyté kroupy dáme vařit do mírně osolené vody (1 hrnek krup + 2 hrnky vody + 1 lžička soli). Kroupy vaříme asi 40-50 minut doměkka. Dobře promytou rýži dáme vařit do druhého hrnku s osolenou vodou (1 hrnek rýže + 2 hrnky vody + 1 lžička soli). Vaříme ji pod pokličkou cca 13 minut. Zelený mražený hrášek dáme do vařící vody a pomalu ho vaříme necelou 1 minutu, poté ho scedíme. V pánvi na másle zpěníme dozlatova cibuli, přidáme pokrájené houby, které osolíme, opepříme a podusíme přibližně 10 minut. Uvařenou rýži a kroupy dáme do olejem vymaštěného pekáče, přimícháme houby s cibulí, hrášek, promícháme a dochutíme solí. Po celém povrchu položíme nakrájené tenké plátky prorostlé slaniny a pekáč s rizotem dáme do předem vyhřáté trouby zapéct. Pečeme při 200 °C přibližně 15-20 minut, až je slanina opečená a křupavá.

Do mísy si dáme 300 g hladké mouky, do ní pokrájíme na malé kousky celou Heru, přidáme 9 lžic mléka, promícháme a rukama důkladně vypracujeme hladké těsto, utvoříme z něj váleček, který zabalíme do folie a dáme na na 1 hodinu do chladničky odpočinout. Mezitím si omyjeme jablka, která zbavíme jadřinců a jablka nastrouháme nahrubo. Dále si připravíme do misek: nastrouhaný perník, pokrájené vlašské ořechy, strouhanku, cukr, omyté odkapané hrozinky a skořicový cukr. Těsto potom na pomoučeném vále rozdělíme na 3 díly a z každého vyválíme tenkou placku. Každou posypeme strouhankou, jablky, ořechy, perníkem, cukrem (3-4 lžíce na jeden štrůdl), skořicovým cukrem a hrozinkami. Pak každou placku svineme do závinu. Všechny záviny položíme na plech s pečícím papírem, potřeme rozšlehaným vajíčkem a dáme péct do předem vyhřáté trouby. Pečeme při 180°C asi 25 minut dozlatova. Upečené štrůdly necháme vychladnout, pak je pokrájíme na porce, posypeme cukrem s vanilkou a podáváme.

V hrnci svaříme 1 litr vody s lžičkou octa a mlíčí povaříme 2 - 3 minuty, pak vyjmeme sítkem a necháme odkapat. Vychladlé mlíčí odblaníme, osolíme a opepříme. Obalíme v trojobalu: hladká mouka + rozšlehané vajíčko + strouhanka. V pánvi rozpálíme máslo s olejem a mlíčí osmažíme z každé strany dozlatova.

Čerstvé houby očistíme, omyjeme a drobně pokrájíme. Oloupanou cibuli též drobně pokrájíme nadrobno. V pánvi na rozpáleném sádle cibuli zpěníme, přidáme k ní houby, osolíme (1/2 lžičky), opepříme a dusíme asi 7-8 minut do doby, až se vypaří z hub voda. Oloupané a omyté brambory nastrouháme na jemném struhadle a v míse je smícháme s podušenými houbami, hladkou moukou, vejcem, drceným kmínem a cibulí. Dobře směs promícháme a podle chuti dosolíme (1 lžička). Těsto na halušky musí být polotuhé. Lžící vykrajujeme halušky, pokládáme je do pánve s rozpáleným sádlem a ze všech stran je opékáme dorůžova.

Tuto polévku uvaříme vždy, když jsme vařili chlupaté knedlíky. Vývar nevyléváme, jen ho přelijeme do čistého hrnce. Libeček omyjeme, lístky drobně pokrájíme. Oloupaný česnek rozetřeme se solí. Do vývaru (1 litr) po chlupatých knedlících (i se zbytky chlupatých knedlíků) vsypeme libeček, utřený česnek, majoránku, kmín, pomalu přivedeme k varu. Vaříme 10 minut, dochutíme solí a podáváme.

Dvě vychlazené, vysoké koktejlové sklenky postavíme na pracovní plochu vedle sebe. Do šejkru vložíme šest kostek ledu, přidáme smetanu, med, pomerančovou a malinovou šťávu a v uzavřeném šejkru silně protřepeme. Hotový koktej z otevřeného šejkru rozdělíme do připravených sklenek, jako dekoraci vložíme do koktejlu maliny, přidáme dlouhou lžičku a slámku a koktejl podáváme.

Cukrová krusta: povrch sektové sklenky potřeme pomerančem a potom sklenku ponoříme do cukru, který máme nasypaný na malém talířku. Sklenky můžeme vložit alespoň na pět minut do lednice, poté je vyjmeme a postavíme na pracovní plochu. Do šejkru dáme 3 lžíce drceného ledu, přidáme šťávu z grepů, med, červené víno, rum, gin, v uzavřeném šejkru vše dobře protřeseme. Opatrně nádobku otevřeme a nápoj přecedíme do připravených sektových sklenek, ihned podáváme.