MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Východ Evropy Česko Šumava
Šumava Šumava nabízí nejen krásnou přírodu, ale i vynikající kuchyni. Typická je například kulajda , bramboračka, česnečka , houbová polévka i omáčka, šumavské kyselo, škubánky ale i karbanátky nebo srnčí guláš a další zvěřinová jídla. Recepty na ně, ale i mnohá další jídla ze Šumavy najdete v této části a určitě si z nich vyberete. Většina z nich vás příjemně překvapí nejen snadnou a poměrně rychlou přípravou, ale především vynikající chutí.
Plněné hovězí na smetaně Maso umyjeme, naporcujeme na větší plátky a rozklepeme. Každý plátek potřeme hořčicí, osolíme, opepříme, přidáme na proužky nakrájené uzené, slaninu, pásek cibule, papriku, posypeme sterilizovaným hráškem, maso srolujeme, převážeme niti, aby zůstalo po dobu pečení celé.
V hrnci na rozpáleném oleji osmahneme dozlatova cibuli, přidáme naplněné a srolované maso a zprudka osmažíme. Zalijeme vývarem, pod poklicí dusíme asi 40 minut. Po dobu dušení mícháme, aby se nepřipálilo na dně hrnce.
Maso spolu se šťávou přelijeme na pekáč a v horké troubě za občasného polévaní pečeme dalších 80 minut. Před dopečením posypeme maso majoránkou a zalijeme smetanou.
Srnčí na brusinkách Srnčí kýtu nakrájíme na plátky, které potřeme máslem, hořčicí, osolíme a opepříme.
Cibuli nakrájíme na kolečka a naskládáme na maso. Když máme maso a cibuli připravené, zalijeme 0,2 dl vínem a necháme v ledničce 2 hodiny naložené.
Odležené maso v hrnci na rozpáleném sádle opečeme. Přidáme na plátky nakrájená vepřová játra, cibuli, všechno zalijeme vývarem z kostí a necháme vařit.
Do měkkého masa přidáme kečup. Moukou s 0,2 dl vody zahustíme, podlijeme 0,3dl vínem, přidáme brusinky a vaříme ještě 10 minut.
Po dokončení vaření dochutíme citrónovou šťávou a cukrem.
Šlejšky z Javorné s vejci Omyjeme 900 g brambor. 300 g brambor uvaříme ve slupce, vaříme je 20 minut v 0.5 litru vody. Potom scedíme, teplé oloupeme a nastrouháme do mísy. 600 g syrových brambor oloupeme a jemně nastrouháme do druhé mísy. Po chvíli z nich slijeme všechnu vodu a přidáme je k vařeným bramborám. Brambory promícháme, doložíme 1 vejce, 2-3 lžičky soli a hladkou mouku (200-400 g). Mouku dáváme postupně, těsto musí být tužší. Potom těsto dáme na pomoučený vál, vyválíme z něj 2 válečky o průměru 5 cm. Nožem nakrájíme dílky široké 2 cm.
V hrnci přivedeme k varu 2-3 litry vody s 2 lžičkami soli.
Bramborové šišky házíme opatrně do vroucí vody, občas promícháme aby se nepřichytily ke dnu. Vaříme je pomalu, nezakryté, přibližně 7-10 minut. Vyjmeme je děrovanou vařečkou, necháme okapat a položíme na sádlem vymazaný pekáček.
Do misky rozklepneme 2-3 vejce, zlehka je vyšleháme se solí, pepřem, smetanou. Směsí přelijeme uvařené šlejšky a dáme je do předem vyhřáté trouby péct. Pečeme při 200°C přibližně 15-20 minut. Upečené ihned podáváme.
Pomazánka z pečené krkovice Ve strojku na maso pomeleme uzenou krkovičku, salám, klobásu, slaninu, česnek, cibuli a feferonky. Dáme do misky, promícháme a přidáme křen, sýr, hořčici, sůl, pepř a opět dobře zamícháme.
Dáme do skleničky, zavřeme a uskladníme v ledničce.
Citronový koláč Brambory uvaříme se slupkou ve slané vodě, uvařené scedíme, necháme vychladnout, potom je oloupeme a na jemném struhadle nastrouháme. Do mísy vysypeme cukr, přidáme žloutky a utřeme do pěny. Přimícháme nastrouhané brambory, nastrouhanou citrónovou kůru a vymačkanou citrónovou šťávu, mouku, kypřící prášek, vanilkový cukr, tuhý sníh, který jsme vyšlehali z bílku, a vypracujeme těsto, které dáme na máslem vymazaný a strouhankou vysypaný pekáč, vložíme do předehřáté trouby a pečeme přibližně 30 minut. Upečený koláč necháme vychladnout, potřeme jahodovým džemem a nakrájíme na úhledné kostky.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
D v a v y c h l a z e n é s e k t o v é p o h á r y p o l o ž í m e v e d l e s e b e a p ř i p r a v í m e d ě t s k ý k o k t e j l .
D o k a ž d é h o p o h á r u d á m e l ž í c i l e d u , p o s y p e m e c u k r e m , z a l i j e m e m a l i n o v ý m s i r u p e m , z a m í c h á m e a p o t o m p ř i l i j e m e d ě t s k ý j a h o d o v ý s e k t .
K a ž d ý p o h á r o z d o b í m e j a h o d o u a p o d á v á m e .
M a s o u m y j e m e , n a p o r c u j e m e n a v ě t š í p l á t k y a r o z k l e p e m e . K a ž d ý p l á t e k p o t ř e m e h o ř č i c í , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e n a p r o u ž k y n a k r á j e n é u z e n é , s l a n i n u , p á s e k c i b u l e , p a p r i k u , p o s y p e m e s t e r i l i z o v a n ý m h r á š k e m , m a s o s r o l u j e m e , p ř e v á ž e m e n i t i , a b y z ů s t a l o p o d o b u p e č e n í c e l é .
V h r n c i n a r o z p á l e n é m o l e j i o s m a h n e m e d o z l a t o v a c i b u l i , p ř i d á m e n a p l n ě n é a s r o l o v a n é m a s o a z p r u d k a o s m a ž í m e . Z a l i j e m e v ý v a r e m , p o d p o k l i c í d u s í m e a s i 4 0 m i n u t . P o d o b u d u š e n í m í c h á m e , a b y s e n e p ř i p á l i l o n a d n ě h r n c e .
M a s o s p o l u s e š ť á v o u p ř e l i j e m e n a p e k á č a v h o r k é t r o u b ě z a o b č a s n é h o p o l é v a n í p e č e m e d a l š í c h 8 0 m i n u t . P ř e d d o p e č e n í m p o s y p e m e m a s o m a j o r á n k o u a z a l i j e m e s m e t a n o u .
O m y j e m e b r a m b o r y , u v a ř í m e j e v e s l u p c e v 7 d l v o d y d o m ě k k a . V a ř í m e p ř i b l i ž n ě 2 0 m i n u t . P a k j e s c e d í m e , v y c h l a d l é o l o u p e m e a n a s t r o u h á m e d o m í s y , p ř i d á m e h r u b o u m o u k u a s ů l .
T ě s t o d o b ř e p r o p r a c u j e m e , d á m e n a p o m o u č e n ý v á l a d o b ř e p r o p r a c u j e m e , t ě s t o s e n e s m í l e p i t . V y v á l í m e z n ě j p l a c k u s i l n o u 5 - 6 c m . V y k r o j í m e z n ě j p l a c i č k y v p r ů m ě r u a s i 8 c m . P e č e m e j e n a p l o t n ě n e b o v t e f l o n o v é p á n v i , r o z p á l e n é n a s p r á v n o u t e p l o t u n a s u c h o . P e č e m e z k a ž d é s t r a n y d o z l a t o h n ě d a . P o u p e č e n í k a ž d o u s t r a n u p o t ř e m e s l a d k o u s m e t a n o u , d á m e d o z a p é k a c í m í s y , p ř e l i j e m e z b y t k e m s m e t a n y , z a k r y j e m e v í k e m a m í s u d á m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y n a 2 2 0 ° C . Z a k r y t é p l a c i č k y n e c h á m e p o d p o k l i c í d u s i t 1 0 m i n u t . P o d á v á m e j e t e p l é .
O č i s t í m e , o m y j e m e a o s u š í m e 1 k g t v r d š í c h h u b : h ř i b y , l i š k y , k o z á k y a j . H o u b y p o k r á j í m e n a p l á t k y , t a k j a k j e b ě ž n ě p o u ž í v á m e a v m í s e j e p r o m í c h á m e s 2 5 0 g s o l i . D á m e j e d o č i s t é a s u c h é s k l e n i c e , d o b ř e u z a v ř e m e a o d l o ž í m e n a t m a v é a c h l a d n é m í s t o .
H o u b y p ř e d u p o t ř e b e n í m v ž d y ř á d n ě p r o m y j e m e p o d t e k o u c í v o d o u n e b o j e n e c h á m e c h v í l i n a m o č e n é v e v o d ě , a ž p o t o m j e p r o p l á c h n e m e . J í d l o ( p o l é v k y , o m á č k y ) u ž n e s o l í m e .
S r n č í k ý t u n a k r á j í m e n a p l á t k y , k t e r é p o t ř e m e m á s l e m , h o ř č i c í , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
C i b u l i n a k r á j í m e n a k o l e č k a a n a s k l á d á m e n a m a s o . K d y ž m á m e m a s o a c i b u l i p ř i p r a v e n é , z a l i j e m e 0 , 2 d l v í n e m a n e c h á m e v l e d n i č c e 2 h o d i n y n a l o ž e n é .
O d l e ž e n é m a s o v h r n c i n a r o z p á l e n é m s á d l e o p e č e m e . P ř i d á m e n a p l á t k y n a k r á j e n á v e p ř o v á j á t r a , c i b u l i , v š e c h n o z a l i j e m e v ý v a r e m z k o s t í a n e c h á m e v a ř i t .
D o m ě k k é h o m a s a p ř i d á m e k e č u p . M o u k o u s 0 , 2 d l v o d y z a h u s t í m e , p o d l i j e m e 0 , 3 d l v í n e m , p ř i d á m e b r u s i n k y a v a ř í m e j e š t ě 1 0 m i n u t .
P o d o k o n č e n í v a ř e n í d o c h u t í m e c i t r ó n o v o u š ť á v o u a c u k r e m .
O l o u p e m e a o m y j e m e b r a m b o r y . R o z k r á j í m e j e n a k o s t k y a d á m e d o h r n c e s o s o l e n o u v o d o u v a ř i t n a p ř i b l i ž n ě 2 0 m i n u t . P o t é j e s c e d í m e , h o r k é v y k l o p í m e n a l e h c e p o m o u č e n ý v á l a v á l e č k e m j e r o z m a č k á m e . P a k b r a m b o r y s h r n e m e n a h r o m á d k u , p ř i d á m e k n i m z b y l o u m o u k u , v e j c e a š p e t k u s o l i . T ě s t o d o b ř e p r o p r a c u j e m e . N e s m í s e l e p i t ! V y v á l í m e z n ě j v á l e č e k o p r ů m ě r u a s i 8 c m . N a k r á j í m e z n ě j d í l y s i l n é 2 - 3 c m a v á l e č k e m z k a ž d é h o d í l u v y v á l í m e t e n k o u p l a c k u o s í l e d o 2 - 3 m m .
P l a c k y p e č e m e n a s u c h o n a r o z p á l e n é m p l á t u k a m e n z k a ž d é s t r a n y d o z l a t o v a .
U p e č e n é p l a c k y p o t ř e m e s á d l e m , p a k j e p o t ř e m e d o m á c í m i š v e s t k o v ý m i p o v i d l y , p ř e h n e m e a h n e d h o r k é p o d á v á m e .
J a h o d y o č i s t í m e , u m y j e m e . D o m i s k y d á m e t v a r o h , c u k r , c i t r ó n o v o u š ť á v u , v a n i l k o v ý c u k r , d v a ž l o u t k y , v s y p e m e j a h o d y s m l é k e m a o v o c n o u š ť á v o u a m i x é r e m v š e c h n o d o b ř e r o z m i x u j e m e . Z b í l k u v y š l e h á m e t u h ý s n í h , k t e r ý v a ř e č k o u v m í c h á m e d o p ě n y .
O m y j e m e 9 0 0 g b r a m b o r . 3 0 0 g b r a m b o r u v a ř í m e v e s l u p c e , v a ř í m e j e 2 0 m i n u t v 0 . 5 l i t r u v o d y . P o t o m s c e d í m e , t e p l é o l o u p e m e a n a s t r o u h á m e d o m í s y . 6 0 0 g s y r o v ý c h b r a m b o r o l o u p e m e a j e m n ě n a s t r o u h á m e d o d r u h é m í s y . P o c h v í l i z n i c h s l i j e m e v š e c h n u v o d u a p ř i d á m e j e k v a ř e n ý m b r a m b o r á m . B r a m b o r y p r o m í c h á m e , d o l o ž í m e 1 v e j c e , 2 - 3 l ž i č k y s o l i a h l a d k o u m o u k u ( 2 0 0 - 4 0 0 g ) . M o u k u d á v á m e p o s t u p n ě , t ě s t o m u s í b ý t t u ž š í . P o t o m t ě s t o d á m e n a p o m o u č e n ý v á l , v y v á l í m e z n ě j 2 v á l e č k y o p r ů m ě r u 5 c m . N o ž e m n a k r á j í m e d í l k y š i r o k é 2 c m .
V h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u 2 - 3 l i t r y v o d y s 2 l ž i č k a m i s o l i .
B r a m b o r o v é š i š k y h á z í m e o p a t r n ě d o v r o u c í v o d y , o b č a s p r o m í c h á m e a b y s e n e p ř i c h y t i l y k e d n u . V a ř í m e j e p o m a l u , n e z a k r y t é , p ř i b l i ž n ě 7 - 1 0 m i n u t . V y j m e m e j e d ě r o v a n o u v a ř e č k o u , n e c h á m e o k a p a t a p o l o ž í m e n a s á d l e m v y m a z a n ý p e k á č e k .
D o m i s k y r o z k l e p n e m e 2 - 3 v e j c e , z l e h k a j e v y š l e h á m e s e s o l í , p e p ř e m , s m e t a n o u . S m ě s í p ř e l i j e m e u v a ř e n é š l e j š k y a d á m e j e d o p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b y p é c t . P e č e m e p ř i 2 0 0 ° C p ř i b l i ž n ě 1 5 - 2 0 m i n u t . U p e č e n é i h n e d p o d á v á m e .
V e s t r o j k u n a m a s o p o m e l e m e u z e n o u k r k o v i č k u , s a l á m , k l o b á s u , s l a n i n u , č e s n e k , c i b u l i a f e f e r o n k y . D á m e d o m i s k y , p r o m í c h á m e a p ř i d á m e k ř e n , s ý r , h o ř č i c i , s ů l , p e p ř a o p ě t d o b ř e z a m í c h á m e .
D á m e d o s k l e n i č k y , z a v ř e m e a u s k l a d n í m e v l e d n i č c e .
B r a m b o r y u v a ř í m e s e s l u p k o u v e s l a n é v o d ě , u v a ř e n é s c e d í m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t , p o t o m j e o l o u p e m e a n a j e m n é m s t r u h a d l e n a s t r o u h á m e . D o m í s y v y s y p e m e c u k r , p ř i d á m e ž l o u t k y a u t ř e m e d o p ě n y . P ř i m í c h á m e n a s t r o u h a n é b r a m b o r y , n a s t r o u h a n o u c i t r ó n o v o u k ů r u a v y m a č k a n o u c i t r ó n o v o u š ť á v u , m o u k u , k y p ř í c í p r á š e k , v a n i l k o v ý c u k r , t u h ý s n í h , k t e r ý j s m e v y š l e h a l i z b í l k u , a v y p r a c u j e m e t ě s t o , k t e r é d á m e n a m á s l e m v y m a z a n ý a s t r o u h a n k o u v y s y p a n ý p e k á č , v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y a p e č e m e p ř i b l i ž n ě 3 0 m i n u t . U p e č e n ý k o l á č n e c h á m e v y c h l a d n o u t , p o t ř e m e j a h o d o v ý m d ž e m e m a n a k r á j í m e n a ú h l e d n é k o s t k y .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
