Valašsko

Sušená jablka (křížaly) nebo sušené slupky z jablek omyjeme pod tekoucí vodou a vložíme do hrnce s litrem studené vody. Vaříme při mírné teplotě 5 minut, poté přidáme hrst sušeného lipového květu. Necháme louhovat dalších 5 minut. Potom čaj scedíme do skleněné konvice, přidáme 3 lžíce medu, šťávu z jednoho citronu a vše důkladně promícháme. Čaj podáváme teplý, pokud ho podáváme při nachlazení či kašli, případně studený místo limonády.

Do větší mísy nasypeme 710 g hladké mouky, do které uděláme důlek, do něj rozdrobíme celou kostku droždí, přidáme 2 špetky cukru a přilijeme 1 dl vlahého mléka. Když nám vzejde kvásek, přidáme 0,5 litru kefíru (nebo podmáslí), necelou 1 lžičku soli a 2 vejce. Vše promícháme a důkladně vypracujeme hladké vláčné těsto. Necháme ho v teple kynout 1 hodinu. Vykynuté těsto dáme na pomoučený vál, nakrájíme malé díly ve velikosti 2 polévkových lžic, z každého si utvoříme bochánek, který zlehka rozválíme a rukama za okraje vytáhneme na placku přibližně o průměru 15–18 cm. Langoše smažíme v pánvi na rozpáleném oleji dozlatova z každé strany. Důležité je, aby jsme při smažení měli dostatečně vysokou vrstvu oleje (min. 2 cm). Smažíme je přibližně 1–2 minuty z každé strany.

Vodu v hrnci přivedeme k varu, za stálého míchání přisypeme krupici a pozvolna vaříme. V pánvi rozškvaříme kostičky slaniny, přisypeme mouku a usmažíme tmavší jíšku, rozředíme ji mlékem, dobře rozmícháme, osolíme a povaříme dohusta. Na talíře rozdělíme vařenou krupici a přelijeme mléčnou omáčkou. Ještě teplou ihned podáváme.

Omyté menší cukety oloupeme, rozkrojíme, zbavíme semen a nahrubo nastrouháme do mísy. Očištěné cibule pokrájíme nadrobno. Omytou pažitku drobně pokrájíme. Ve větší pánvi si roztopíme máslo s olejem a cibuli podusíme a pak ji osmažíme dozlatova. Hned k ní přidáme cuketu, osolíme, opepříme, posypeme kmínem a důkladně promícháme. Cuketu chvíli dusíme, pak přimícháme rozkvedlané vejce, pažitku a krátce za stálého míchání osmažíme.

Slaninu nakrájíme na tenké hranolky. Srnčí kýtu (bez kosti) odblaníme, omyjeme, nakrájíme přes vlákno na plátky a plátky prošpikujeme slaninou. Maso osolíme podle chuti (přibližně 0,5 lžíce), posypeme čerstvě pomletým černým pepřem a dáme do chladničky na 1 hodinu odležet. Očistíme a omyjeme mrkev, celer a cibuli. Cibuli pokrájíme nadrobno, mrkev s celerem pokrájíme na kostičky. Nakládané sladkokyselé hříbky scedíme z nálevu. Ve smetaně si rozmícháme hořčici. Na pánvi si na rozpálené máslo přimícháme 1 lžíci mouky a usmažíme světlou jíšku. V hrnci si rozpálíme 2 lžíce oleje s 2 lžícemi másla. Maso obalíme v mouce a zprudka z každé strany restujeme dozlatova. Měkké maso vyjmeme a na ten samý omastek dáme pokrájenou zeleninu a osmažíme ji téměř dozlatova. Přidáme bobkový list, 4 kuličky jalovce, lžičku octa, 0,5 dl vody, promícháme a maso vložíme zpět. Pod pokličkou dusíme doměkka přibližně 15-20 minut. Do šťávy přimícháme jíšku a vaříme do zhoustnutí 2-4 minuty. Maso vyjmeme, vzniklou omáčku přecedíme do druhého hrnce, přilijeme víno, smetanu, promícháme a prohřejeme. Porce srnčí kýty dáme na talíře, maso polijeme omáčkou, ozdobíme lžičkou brusinkového džemu a podáváme s přílohou podle chuti.

Omyté čerstvé listy z ostružiníku, maliníku, jahodníku a lipový květ dáme do konvice, zalijeme 1 litrem vařící vody a necháme vyluhovat 10 minut. Pak čaj scedíme. Sladíme medem, pijeme 2 x denně.

Pohanku spaříme horkou vodou, slaninu nakrájíme na malé kostičky. Do hrnce nasypeme slaninu, rozškvaříme, jakmile pustí tuk, přidáme pohanku, krátce orestujeme, zalijeme vodou, osolíme a dusíme asi 20 minut. Slijeme případnou přebytečnou vodu a můžeme podávat.

Nejdříve natrháme jahodové listy (přibližně 1 kg, ale ne zahradní). Omyjeme je, necháme odkapat a osušíme je. Pak je válečkem rozmačkáme a natlačíme do sklenic. Necháme je několik hodin stát, až do doby, kdy budou mít načervenalou barvu. Pak je rozložíme na pláty a v sušičce usušíme podle návodu. Nesmí se připálit! Usušené lístky uchováváme v papírové krabici na suchém místě. Dáme vařit 1 litr vody, když se začne vařit, zmírníme teplotu, do vody dáme 4 lžíce usušených lístků a vaříme je max. 5 minut. Do každého šálku scezeného čaje (NE horkého) dáme 1 lžičku medu a podáváme.

Oloupané brambory nastrouháme najemno, vložíme do mísy, přisypeme mouku, přidáme jedno vejce, máslo a osolíme. Vypracujeme tužší těsto, které rozválíme na silnější placku. Z těsta vykrajujeme placičky, které pokládáme na tukem vymazaný plech, povrch potřeme rozšlehaným vejcem a dáme péct. Pečeme ve vyhřáté troubě asi 35 až 40 minut, dokud povrch placek nezezlátne.

Libeček a kopr omyjeme, nadrobno pokrájíme. Uherský salám pokrájíme na velmi malé kostičky, slaninu na proužky. 8 kusů velkých brambor omyjeme, vložíme do vody (přibližne 2 litrů) a uvaříme je ve slupce téměř do měkka. Vychladlé brambory oloupeme, podélně je rozpůlíme a dužinu vydlabeme tak, aby nám zůstala "skořápka". Dužinu z brambor vložíme do misky, přidáme Brynzu, vajíčko, sladkou a pálivou papriku, drcený kmín, lžíci libečku, 0,5 lžíce kopru, smetanu, vše vyšleháme na konzistenci krému. Nakonec přimícháme pokrájený salám. V pánvi rozpálíme olej s máslem, vydlabané brambory opatrně opečeme ze všech stran do zlatova. Opečené brambory naplníme krémem, brambory naskládáme do vymaštěného pekáčku (s 1 lžící oleje) a na každý naplněný brambor položíme plátek slaniny. Necháme je v předem vyhřáté troubě zapéct při teplotě 220°C přibližně 6 - 10 minut a následně podáváme.