MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Východ Evropy
Východ Evropy Kuchyně zemí z východní a také střední Evropy, do kterých patří i česká, je velmi rozmanitá. V každé zemi najdeme nějaká typická jídla, která jsou založená především na domácích surovinách.
Maďarsko má například svůj guláš , na severu Polska umí velmi dobře připravit ryby , pro Rusko je tyický boršč, pro Slovensko zase třeba halušky. V české kuchyni je oblíbené vepřo knedlo zelo, rajská nebo koprová omáčka , knedlíky ... Zapomenout nemůžeme ani na jablečný štrůdl a samozřejmě vynikající české pivo
Vývar z kostí s jáhlami Jáhly v sítu 2x spaříme a necháme okapat. Čerstvé lesní houby očistíme, omyjeme a pokrájíme na plátky.
Jáhly a houby dáme do hrnce, zalijeme (1.2 l) vývarem z kostí, přidáme kmín, dochutíme mořskou solí a pomalu vaříme asi 20-30 minut.
V pánvi z másla a mouky usmažíme světlou jíšku, kterou polévku zahustíme, povaříme ji ještě asi 5-7 minut a podáváme.
Hovězí vývar z kostí [27725]:
Hovězí kosti, žebra a volskou oháňku dobře omyjeme, necháme odkapat, vložíme do hrnce se studenou vodou a dáme vařit. Když voda s kostmi a masem přijde k varu, zmírníme teplotu a necháme pomalu probublávat.
Očistíme a omyjeme česnek, mrkev, petržel s celerem a přidáme do vody k masu. Oloupanou cibuli pokrájenou nadrobno zpěníme dozlatova v pánvi na rozehřátém másle s olejem. Pak ji přidáme do vařícího vývaru s 10 zrnkami barevného pepře a vývar budeme pomalu vařit 2 hodiny. Přibližně 30 minut před dovařením vložíme do vývaru 2 omytá rozkrojená rajčata a 1 list hlávkového zelí (asi 30g).
Po uvaření kosti vyjmeme, maso obereme a pokrájíme na kousky. Vývar scedíme, ochutíme solí, mletým pepřem, pokrájené maso vrátíme do vývaru a podáváme.
Tvarohové halušky se slaninou a pažitkou Do mísy dáme 300 g měkkého tvarohu, přisypeme 100 g dětské krupičky, přidáme 1 vejce, mouku, prášek do pečiva a sůl. Tvarohové těsto dobře vymícháme, potom ho dáme na pomoučený vál a válečkem rozválíme na placku asi 1 cm vysokou. Rádýlkem z těsta nakrájíme obdélníčky přibližně 3x1.5 cm. Do hrnce dáme 2-3 litry vody s 1 lžičkou soli a přivedeme ji k varu.
Slaninu nakrájíme na kostičky a pánvi ji vysmažíme dozlatova. Pažitku omyjeme a drobně pokrájíme.
Když se začne voda vařit, tvarohové halušky naházíme do vody, promícháme a vaříme 3-4 minuty. Jakmile vyplavou napovrch, 1 kousek vyjmeme a zkusíme, jestli je uvařený.
Halušky potom vyjmeme sítem, necháme okapat, dáme je do mísy a promícháme se smetanou, omastkem ze slaniny a pažitkou.
Rozdělíme je na talíře, ozdobíme slaninou a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
N e l o u p a n o u r ý ž i s i p ř e d e m n a m o č í m e a s i n a 2 a ž 3 h o d i n y . R ý ž i s c e d í m e , n a s y p e m e d o h r n c e a p o d l i j e m e s t u d e n o u v o d o u . P ř i v e d e m e k v a r u , z m í r n í m e o h e ň a v a ř í m e 4 0 m i n u t .
D o v y c h l a d l é r ý ž e p ř i l i j e m e s ó j o v é m l é k o , s u š e n é m l é k o , o ř í š k o v ý s i r u p a p r o m í c h á m e . R o z k l e p n e m e v e j c e a o d d ě l í m e ž l o u t k y o d b í l k ů . Z b í l k ů v y š l e h á m e s n í h , ž l o u t k y p ř i m í c h á m e k r ý ž i a s n í h p o m a l u v m í c h á v á m e d o t ě s t a . O c h u t í m e s k o ř i c í a p ř i k á p n e m e c i t r o n o v ý s i r u p . D o b ř e p r o m í c h á m e .
N a v y m a z a n ý a v y s y p a n ý p l e c h r o z e t ř e m e t ě s t o a p o k l a d a m e p ů l k a m i m e r u n ě k . P e č e m e p ř i s t ř e d n í c h t e p l o t á c h a s i 6 0 m i n u t .
N á k y p p o d á v á m e t e p l ý .
M l é k o n a l i j e m e d o k a s t r ů l k u , p ř i d á m e m e d a z a o b č a s n é h o m í c h á n í s v a ř í m e . D o h o r k é h o m l é k a v l o ž í m e d v a s á č k y č e r n é h o č a j e , n e c h á m e j e v y l o u h o v a t . Č a j o v é s á č k y v y t á h n e m e , d o m l é k a n a l i j e m e s l i v o v i c i , p ř i d á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k , v š e d o b ř e p r o m í c h á m e a j e š t ě h o r k ý n á p o j r o z l i j e m e d o t e p l ý c h s k l e n e k n e b o h r n í č k ů .
D o k a ž d é p o r c e n á p o j e t ě s n ě p ř e d p o d á v á n í m p ř i d á m e j e š t ě c i t r ó n o v o u š ť á v u .
Š v e s t k y n a m o č í m e d o v o d y , n a b o b t n a l é p o d u s í m e v t r o š e v o d y s b o b k o v ý m l i s t e m a t y m i á n e m . p o t é j e o d p e c k u j e m e a n a d r o b n o p o k r á j í m e .
N a m á s l e z p ě n í m e j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i a š u n k u , z a l i j e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u ( n e b o o c t e m ) , p ř i d á m e š v e s t k y , v š e k r á t c e p o d u s í m e .
O m y t é k o t l e t y n a o k r a j í c h i u k o s t i n a ř í z n e m e , n a k l e p e m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . M a s o o p e č e m e p o o b o u s t r a n á c h n a o l e j i a p o d l i j e m e v í n e m , k t e r é n e c h á m e t é m ě ř o d p a ř i t .
O p e č e n é k o t l e t y u p r a v í m e n a t a l í ř e , p o k r y j e m e š v e s t k o v o u s m ě s í a p o d á v á m e .
U v a ř e n á v e j c e n a t v r d o n e c h á m e v y c h l a d n o u t a o l o u p e m e j e .
V e j c e p ř e p ů l í m e a v y l o u p n e m e ž l o u t k y .
N á p l ň p ř i p r a v í m e s m í c h á n í m ž l o u t k ů a t v a r o h u .
S m ě s o k o ř e n í m e d l e c h u t i s o l í , p e p ř e m a h o ř č i c í a n a p l n í m e j i d o s á č k u n a z d o b e n í .
P ů l k y b í l k ů v y r o v n á m e n a t á c a d ů l k y v y p l n í m e ž l o u t k o v o u s m ě s í .
N a p l n ě n á v e j c e o z d o b í m e p e t r ž e l k o u .
P o t é d á m e u l e ž e t .
J á h l y v s í t u 2 x s p a ř í m e a n e c h á m e o k a p a t . Č e r s t v é l e s n í h o u b y o č i s t í m e , o m y j e m e a p o k r á j í m e n a p l á t k y .
J á h l y a h o u b y d á m e d o h r n c e , z a l i j e m e ( 1 . 2 l ) v ý v a r e m z k o s t í , p ř i d á m e k m í n , d o c h u t í m e m o ř s k o u s o l í a p o m a l u v a ř í m e a s i 2 0 - 3 0 m i n u t .
V p á n v i z m á s l a a m o u k y u s m a ž í m e s v ě t l o u j í š k u , k t e r o u p o l é v k u z a h u s t í m e , p o v a ř í m e j i j e š t ě a s i 5 - 7 m i n u t a p o d á v á m e .
H o v ě z í v ý v a r z k o s t í [ 2 7 7 2 5 ] :
H o v ě z í k o s t i , ž e b r a a v o l s k o u o h á ň k u d o b ř e o m y j e m e , n e c h á m e o d k a p a t , v l o ž í m e d o h r n c e s e s t u d e n o u v o d o u a d á m e v a ř i t . K d y ž v o d a s k o s t m i a m a s e m p ř i j d e k v a r u , z m í r n í m e t e p l o t u a n e c h á m e p o m a l u p r o b u b l á v a t .
O č i s t í m e a o m y j e m e č e s n e k , m r k e v , p e t r ž e l s c e l e r e m a p ř i d á m e d o v o d y k m a s u . O l o u p a n o u c i b u l i p o k r á j e n o u n a d r o b n o z p ě n í m e d o z l a t o v a v p á n v i n a r o z e h ř á t é m m á s l e s o l e j e m . P a k j i p ř i d á m e d o v a ř í c í h o v ý v a r u s 1 0 z r n k a m i b a r e v n é h o p e p ř e a v ý v a r b u d e m e p o m a l u v a ř i t 2 h o d i n y . P ř i b l i ž n ě 3 0 m i n u t p ř e d d o v a ř e n í m v l o ž í m e d o v ý v a r u 2 o m y t á r o z k r o j e n á r a j č a t a a 1 l i s t h l á v k o v é h o z e l í ( a s i 3 0 g ) .
P o u v a ř e n í k o s t i v y j m e m e , m a s o o b e r e m e a p o k r á j í m e n a k o u s k y . V ý v a r s c e d í m e , o c h u t í m e s o l í , m l e t ý m p e p ř e m , p o k r á j e n é m a s o v r á t í m e d o v ý v a r u a p o d á v á m e .
M o u k u v y s y p e m e d o m i s k y , p ř i d á m e n a k o s t k y n a k r á j e n o u H e r u , p ř i s y p e m e 1 0 0 g c u k r u , p o m l e t é o ř e c h y , r u m , k y p ř í c í p r á š e k a r u k a m a v y p r a c u j e m e t u h é t ě s t o , k t e r é n e c h á m e v c h l a d u o d p o č i n o u t 1 0 0 m i n u t . P ř i p r a v e n é t ě s t o p r o t l a č í m e p ř e s n á s t a v e c n a m a s o v é m m l ý n k u d o t v a r u v ě n e č k u , s k l á d á m e n a p e č i c í m p a p í r e m v y l o ž e n ý p l e c h a v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p e č e m e p ř i b l i ž n ě 1 5 m i n u t . J e z a p o t ř e b í h l í d a t p r o c e s p e č e n í , k a ž d á t r o u b a p e č e j i n a k .
L í s k o v é o ř í š k y o p r a ž í m e n a s u c h o n a p á n v i , v u t ě r c e o d r h n e m e s l u p k y a n a s t r o u h á m e .
M l é k o , c u k r a ž l o u t k y š l e h á m e v k o t l í k u n a o h n i , a ž s m ě s z h o u s t n e . S m ě s z c e d í m e , z c h l a d í m e v e s t u d e n é v o d ě . D o v y c h l a d l é h o k r é m u v m í c h á m e o ř í š k y a d á m e z a m r a z i t .
B r u s i n k y o m y j e m e , p ř i d á m e p o l o v i n u c u k r u , p o l i j e m e t r o c h o u v a ř í c í v o d y a p o v a ř í m e . N e c h á m e p o d p o k l i č k o u v y c h l a d n o u t .
V y c h l a d l é b r u s i n k y z a l i j e m e v í n e m , p o s y p e m e z b y l ý m c u k r e m , z a l i j e m e s l a d k o u s m e t a n o u a p r o m í c h á m e .
Z e s m e t a n y u š l e h á m e t u h o u š l e h a č k u , o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a v m í c h á m e č e r s t v ě n a s t r o u h a n ý k ř e n .
D o p r o s t ř e d k a ž d é h o p l á t k u š u n k y d á m e k o p e č e k š l e h a č k y a s t o č í m e d o r o l á d k y .
N a d e z e r t n í m t a l í ř k u p o d á v á m e v ž d y 2 r o l k y .
D o m í s y d á m e 3 0 0 g m ě k k é h o t v a r o h u , p ř i s y p e m e 1 0 0 g d ě t s k é k r u p i č k y , p ř i d á m e 1 v e j c e , m o u k u , p r á š e k d o p e č i v a a s ů l . T v a r o h o v é t ě s t o d o b ř e v y m í c h á m e , p o t o m h o d á m e n a p o m o u č e n ý v á l a v á l e č k e m r o z v á l í m e n a p l a c k u a s i 1 c m v y s o k o u . R á d ý l k e m z t ě s t a n a k r á j í m e o b d é l n í č k y p ř i b l i ž n ě 3 x 1 . 5 c m . D o h r n c e d á m e 2 - 3 l i t r y v o d y s 1 l ž i č k o u s o l i a p ř i v e d e m e j i k v a r u .
S l a n i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a p á n v i j i v y s m a ž í m e d o z l a t o v a . P a ž i t k u o m y j e m e a d r o b n ě p o k r á j í m e .
K d y ž s e z a č n e v o d a v a ř i t , t v a r o h o v é h a l u š k y n a h á z í m e d o v o d y , p r o m í c h á m e a v a ř í m e 3 - 4 m i n u t y . J a k m i l e v y p l a v o u n a p o v r c h , 1 k o u s e k v y j m e m e a z k u s í m e , j e s t l i j e u v a ř e n ý .
H a l u š k y p o t o m v y j m e m e s í t e m , n e c h á m e o k a p a t , d á m e j e d o m í s y a p r o m í c h á m e s e s m e t a n o u , o m a s t k e m z e s l a n i n y a p a ž i t k o u .
R o z d ě l í m e j e n a t a l í ř e , o z d o b í m e s l a n i n o u a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
