Moldavsko

Kořenovou zeleninu a pórek očistíme a nakrájíme na kousky. Syrové brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky, cibuli nakrájíme nadrobno, petrželovou nať a kopr nasekáme najemno, hrášek scedíme a necháme okapat. Ve vroucí vodě uvaříme kořenovou zeleninu s pórkem doměkka. Brambory s hráškem zalijeme 3/4 l vývaru a vaříme. V mezičase na másle zpěníme cibuli, vmícháme mouku a usmažíme světlu jíšku, kterou zředíme zbylým vývarem a vaříme alespoň 10 minut. Poté vlijeme k bramborám, osolíme, opepříme a vaříme, až jsou brambory měkké. Poté do polévky propasírujeme zeleninu, vmícháme bylinky, stáhneme ze sporáku a necháme zhruba 1/2 hodiny odstát. Před podáváním polévku prohřejeme.

Uzené vepřové maso rozkrájíme na silnější plátky, do každého plátku vykrojíme kapsu. Do hrnce nalijeme vodu, osolíme a přivedeme k varu. Řapíkatý celer pokrájíme na nudličky, jarní cibulku krájíme nadrobno. Červenou čočku s celerem a cibulkou vsypeme do hrnce a vaříme 20 minut. Scedíme, směs vložíme do misky, přidáme šalvěj, meruňky z kompotu, podle chuti sůl, pepř a promícháme. Touto směsí naplníme kapsy v masu, zpevníme párátky, maso vyskládáme na plech (potřený silnou vrstvou másla), vložíme do trouby a půl hodiny pečeme. V polovině pečení maso jednou obrátíme. Šťávu z kompotu nalijeme do kastrůlku, přimícháme Solamyl, tvaroh a povaříme do zhoustnutí. Maso upravíme na talíře a přelijeme omáčkou.

Jablka omyjeme a vcelku pokrájíme na osminky, jádřince i slupku ponecháme. Nakrájená jablka vložíme do hrnce se studenou vodou, přidáme skořici, přikryjeme poklicí, uvedeme do varu a bez míchání vaříme na mírném ohni. Po 15 minutách varu slijeme odvar do jiné nádoby, kterou zakryjeme cedníkem, do něhož nasypeme vařená jablka a 30 minut necháme odkapat. Do jablečné šťávy vmícháme cukr, poté ji uvedeme do varu a na velmi mírném ohni vaříme asi 20 minut. Horkou zavařeninu přelijeme do zavařovacích sklenic a uzavřeme. Zavařenina zhoustne až po ochlazení.

Omyté ředkvičky a okurku nakrájíme na tenké plátky, petrželovou nať nasekáme najemno, salát rozebereme na listy, opláchneme a necháme okapat, z papriky vykrojíme semena a papriku nakrájíme na nudličky, cibulky očistíme a nakrájíme na nudličky. Zálivku připravíme smícháním smetany se solí, pepřem, cukrem a citronovou šťávou. Servírovací mísu vyložíme listy salátu, vložíme ředkvičky, okurku, papriku, přelijeme zálivkou a posypeme cibulkou a petrželovou natí.

Lilky oloupeme, vykrojíme semena, poté lilky uvaříme, scedíme, necháme okapat a nakrájíme na kostičky. Cibuli a rajčata také rozkrájíme na kostičky, petrželovou nať a pažitku nasekáme nadrobno. Na zálivku smícháme olej s octem, pepřem, solí a prolisovaným česnekem. Lilky vložíme do mísy spolu s rajčaty a cibulí, přelijeme zálivkou, promícháme, posypeme bylinkami. Před podáváním necháme salát vychladit.

Oloupané a přepůlené menší brambory uvaříme v osolené vodě doměkka a slijeme je. Mezitím nadrobno nakrájíme cibuli, na čtvrtky rajčata a nasekáme pažitku a kopr. Uvařené horké brambory rozdělíme na talíře, kde je hustě posypeme čerstvou brynzou, jemně sekanou cibulí, pažitkou a koprem. Brambory pak podáváme přelité rozpuštěným máslem a ozdobené čtvrtkami rajčat.

Nedozrálý ananasový meloun oloupeme, rozpůlíme, vybereme střed se semeny a dužinu rozkrájíme na menší kostky. Menší citrony nakrájíme na tenká kolečka, vybereme jadérka, kolečka přepůlíme a přidáme k melounu. Směs pak posypeme polovinou cukru a dáme na 2 hodiny do chladna. Zbylý cukr vsypeme do varné nádoby, zalijeme vodou a přivedeme k varu. Vaříme tak dlouho, až se zcela rozpustí, horký sirup potom nalijeme na melounové kostky s citronem. Druhý den sirup slijeme, převaříme a opět jím zalijeme ovoce. Třetí den v sirupu ovoce vaříme tak dlouho až kapka sirupu na talířku uchová tvar a ovoce je v sirupu rovnoměrně rozloženo. Hotové vareňje necháme vychladnout a naplníme jím sklenice, uzavřeme a uložíme v chladnu.

Žloutky utřeme s cukrem a změklým máslem, přidáme hladkou mouku a důkladně vymícháme těsto, které necháme v chladnu asi 30 minut odpočinout. Z těsta potom uválíme placku silnou 1 cm, ze které tvořítkem vykrájíme kolečka o průměru 3 cm a prstem uprostřed každého z nich uděláme důlek. Cukroví potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme sekanými jádry vlašských ořechů a rozložíme na plech s pečícím papírem. Pečeme v troubě na středním ohni dorůžova. Když jsou gogoše pečené, vložíme do důlků trochu višňové zavařeniny a podáváme je k čaji a kávě.

Dobře vyzrálý červený angrešt zbavíme stopek a zbytků okvětí, vypereme v několika vodách pak necháme okapat a nasypeme do varné mísy. Troubu předehřejeme na střední stupeň, vložíme mísu s ovocem a pečeme ho úplně doměkka. Potom necháme hmotu trochu vychladnout, propasírujeme ji přes síto, zvážíme a vsypeme do kastrolu. Odvážíme si cukr v poloviční váze angeštové kaše, k propasírovanému angreštu ho přimícháme a za stálého míchání vaříme alespoň 30 minut. Potom horkou ovocnou kaši přelijeme na plech se zvednutými okraji vyložený pečícím papírem a rozestřeme ve vrstvě 1-1,5 cm silné. Plech vložíme do pootevřené vlahé trouby a sušíme tak dlouho, dokud hmota nedosáhne gumovité konzistence. Usušený angreštový sýr rozkrájíme na čtverečky a uložíme v suchu. Používáme ke zdobení pečiva i přímé konzumaci.

Z bílků ušleháme tuhý sníh, do kterého postupně přisypáváme moučkový cukr smíchaný s polovinou balíčku vanilkového cukru. Nakonec vmícháme kukuřičné vločky a opláchnuté hrozinky. Kulatou lžící nabíráme hmotu a klademe hromádky na nahřátý plech vyložený pečícím papírem. Plech vložíme do mírně vyhřáté trouby a pečeme 30-40 minut. Jakmile placičky zrůžoví, vyjmeme plech z trouby a moučník klademe na mísu.