MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Východ Evropy
Východ Evropy Kuchyně zemí z východní a také střední Evropy, do kterých patří i česká, je velmi rozmanitá. V každé zemi najdeme nějaká typická jídla, která jsou založená především na domácích surovinách.
Maďarsko má například svůj guláš , na severu Polska umí velmi dobře připravit ryby , pro Rusko je tyický boršč, pro Slovensko zase třeba halušky. V české kuchyni je oblíbené vepřo knedlo zelo, rajská nebo koprová omáčka , knedlíky ... Zapomenout nemůžeme ani na jablečný štrůdl a samozřejmě vynikající české pivo
Husa zalitá v sádle Vybereme si tlustou husu, ze které získáme alespoň jeden a půl kilogramu sádla.
Očistíme ji, sádlo vytrháme a husu nasekáme na 10 až 12 dílů, které vytřeme hrubou solí, poskládáme do pekáče a necháme v ledničce 24 hodin „vykapat“.
Druhý den maso omyjeme ve studené vodě, osušíme a spolu se sádlem, které jsme pokrájeli na malé kousky, pečeme cca 2,5 hodiny.
Upečené kousky masa napěchujeme do sklenic. Sádlo necháme vysmahnout, až je úplně bez vody, tak jím zalijeme maso ve sklenicích. Necháme vystydnout, až když jsou sklenice úplně studené, převážeme pergamenovým papírem.
Uchováváme ve tmě a chladnu.
Kynuté pivní preclíčky V míse utřeme droždí s cukrem, přimícháme dvě lžíce vlažného piva, lžíci mouky a na teple necháme vzejít. Poté vsypeme mouku, vlijeme rozpuštěné máslo, zbylé pivo (bez jedné lžíce), žloutek, sůl, pepř a vypracujeme hladké těsto. Pod utěrkou těsto necháme na teple vykynout.
Z vykynutého těsta nakrájíme stejné kousky, z nich vyválíme válečky, stočíme je do tvaru preclíku, vložíme na plech vyložený pečicím papírem, potřeme bílkem rozšlehaným se lžící piva a posypeme hrubou solí. Preclíky pečeme v předehřáté troubě, až zezlátnou.
Parmice s humrovou omáčkou a noky Filety z parmice osolíme, opepříme, vložíme do pánve s polovinou olivového oleje a osmažíme z obou stran. Cibuli nakrájíme nadrobno, česnek posekáme najemno, mrkev nastrouháme, rajčata nakrájíme na kostičky. V hrnci rozehřejeme olej, přisypeme cibuli s česnekem a mrkví, orestujeme, přidáme rajčata, okořeníme bobkovým listem, tymiánem, fenyklem, promícháme, zalijeme vývarem z humrů a zvolna vaříme zhruba 40 minut. Scedíme a tekutinu vyvaříme na 300 ml objemu. Do téměř vychladlé omáčky přimícháme máslo.
Vařené brambory rozmačkáme šťouchadlem, vložíme do mísy, přisypeme mouku, přidáme žloutek, sépiový inkoust a vypracujeme tmavé těsto. Z těsta tvarujeme noky, které zavařujeme asi 5 minut. Řapíkatý celer, mrkev a ředkev nakrájíme na slámu, vložíme do pařáčku, ten položíme nad vroucí vodu a zeleninu krátce povaříme v páře.
Na talíře upravíme porce ryby, doplníme tmavými noky, zeleninou a přelijeme humrovou omáčkou.
Polévka jahodová s vínem Jahody přebereme, očistíme, umyjeme pod tekoucí vodou. Následovně je dáme do misky, posypeme 2 lžícemi cukru a skořicovým cukrem, dobře rozmačkáme a propasírujeme přes síto do hrnce.
Do propasírovaných jahod přisypeme zbylý cukr, vložíme med, vlijeme citrónovou šťávu, víno, přidáme rozinky, všechny suroviny důkladně promícháme, podle vlastní chuti můžeme ještě polévku dochutit solí, pepřem a odložíme do lednice vychladit.
Hotovou polévku do servírování udržujeme v lednici.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V y b e r e m e s i t l u s t o u h u s u , z e k t e r é z í s k á m e a l e s p o ň j e d e n a p ů l k i l o g r a m u s á d l a .
O č i s t í m e j i , s á d l o v y t r h á m e a h u s u n a s e k á m e n a 1 0 a ž 1 2 d í l ů , k t e r é v y t ř e m e h r u b o u s o l í , p o s k l á d á m e d o p e k á č e a n e c h á m e v l e d n i č c e 2 4 h o d i n „ v y k a p a t “ .
D r u h ý d e n m a s o o m y j e m e v e s t u d e n é v o d ě , o s u š í m e a s p o l u s e s á d l e m , k t e r é j s m e p o k r á j e l i n a m a l é k o u s k y , p e č e m e c c a 2 , 5 h o d i n y .
U p e č e n é k o u s k y m a s a n a p ě c h u j e m e d o s k l e n i c . S á d l o n e c h á m e v y s m a h n o u t , a ž j e ú p l n ě b e z v o d y , t a k j í m z a l i j e m e m a s o v e s k l e n i c í c h . N e c h á m e v y s t y d n o u t , a ž k d y ž j s o u s k l e n i c e ú p l n ě s t u d e n é , p ř e v á ž e m e p e r g a m e n o v ý m p a p í r e m .
U c h o v á v á m e v e t m ě a c h l a d n u .
V e j c e u v a ř í m e n a t v r d o . V y j m e m e ž l o u t k y , u t ř e m e j e s e z m ě k l ý m m á s l e m a p ř i d á m e s ů l a m l e t o u p a p r i k u .
P o t o m v m í c h á m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n é b í l k y a j e m n ě n a k r á j e n o u p a ž i t k u .
P o m a z á n k u m a ž e m e n a t m a v ý c h l é b .
V m í s e u t ř e m e d r o ž d í s c u k r e m , p ř i m í c h á m e d v ě l ž í c e v l a ž n é h o p i v a , l ž í c i m o u k y a n a t e p l e n e c h á m e v z e j í t . P o t é v s y p e m e m o u k u , v l i j e m e r o z p u š t ě n é m á s l o , z b y l é p i v o ( b e z j e d n é l ž í c e ) , ž l o u t e k , s ů l , p e p ř a v y p r a c u j e m e h l a d k é t ě s t o . P o d u t ě r k o u t ě s t o n e c h á m e n a t e p l e v y k y n o u t .
Z v y k y n u t é h o t ě s t a n a k r á j í m e s t e j n é k o u s k y , z n i c h v y v á l í m e v á l e č k y , s t o č í m e j e d o t v a r u p r e c l í k u , v l o ž í m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č i c í m p a p í r e m , p o t ř e m e b í l k e m r o z š l e h a n ý m s e l ž í c í p i v a a p o s y p e m e h r u b o u s o l í . P r e c l í k y p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě , a ž z e z l á t n o u .
M a s o o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a p o r c e , k t e r é o s o l í m e a o p e p ř í m e , p o t ř e m e o l e j e m a d á m e n a r o z p á l e n ý r o š t .
K a ž d ý p l á t e k p e č e m e n a k a ž d é s t r a n ě 8 - 1 0 m i n u t . Z á l e ž í n a v e l i k o s t i a v ý š c e p o r c e .
F i l e t y z p a r m i c e o s o l í m e , o p e p ř í m e , v l o ž í m e d o p á n v e s p o l o v i n o u o l i v o v é h o o l e j e a o s m a ž í m e z o b o u s t r a n . C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , č e s n e k p o s e k á m e n a j e m n o , m r k e v n a s t r o u h á m e , r a j č a t a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . V h r n c i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i s y p e m e c i b u l i s č e s n e k e m a m r k v í , o r e s t u j e m e , p ř i d á m e r a j č a t a , o k o ř e n í m e b o b k o v ý m l i s t e m , t y m i á n e m , f e n y k l e m , p r o m í c h á m e , z a l i j e m e v ý v a r e m z h u m r ů a z v o l n a v a ř í m e z h r u b a 4 0 m i n u t . S c e d í m e a t e k u t i n u v y v a ř í m e n a 3 0 0 m l o b j e m u . D o t é m ě ř v y c h l a d l é o m á č k y p ř i m í c h á m e m á s l o .
V a ř e n é b r a m b o r y r o z m a č k á m e š ť o u c h a d l e m , v l o ž í m e d o m í s y , p ř i s y p e m e m o u k u , p ř i d á m e ž l o u t e k , s é p i o v ý i n k o u s t a v y p r a c u j e m e t m a v é t ě s t o . Z t ě s t a t v a r u j e m e n o k y , k t e r é z a v a ř u j e m e a s i 5 m i n u t . Ř a p í k a t ý c e l e r , m r k e v a ř e d k e v n a k r á j í m e n a s l á m u , v l o ž í m e d o p a ř á č k u , t e n p o l o ž í m e n a d v r o u c í v o d u a z e l e n i n u k r á t c e p o v a ř í m e v p á ř e .
N a t a l í ř e u p r a v í m e p o r c e r y b y , d o p l n í m e t m a v ý m i n o k y , z e l e n i n o u a p ř e l i j e m e h u m r o v o u o m á č k o u .
J a h o d y p ř e b e r e m e , o č i s t í m e , u m y j e m e p o d t e k o u c í v o d o u . N á s l e d o v n ě j e d á m e d o m i s k y , p o s y p e m e 2 l ž í c e m i c u k r u a s k o ř i c o v ý m c u k r e m , d o b ř e r o z m a č k á m e a p r o p a s í r u j e m e p ř e s s í t o d o h r n c e .
D o p r o p a s í r o v a n ý c h j a h o d p ř i s y p e m e z b y l ý c u k r , v l o ž í m e m e d , v l i j e m e c i t r ó n o v o u š ť á v u , v í n o , p ř i d á m e r o z i n k y , v š e c h n y s u r o v i n y d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e , p o d l e v l a s t n í c h u t i m ů ž e m e j e š t ě p o l é v k u d o c h u t i t s o l í , p e p ř e m a o d l o ž í m e d o l e d n i c e v y c h l a d i t .
H o t o v o u p o l é v k u d o s e r v í r o v á n í u d r ž u j e m e v l e d n i c i .
O m y t á k u ř e c í p r s a m í r n ě n a k l e p e m e a p o o b o u s t r a n á c h o p e č e m e n a m á s l e .
D o 4 z a p é k a c í c h m i s t i č e k u r o v n á m e v ž d y v r s t v u v a ř e n ý c h , n a k r á j e n ý c h b r a m b o r , p o l o ž í m e n a n ě k u ř e c í ř í z e k a p o k l a d e m e p l á t k e m s ý r u . V š e z a l i j e m e j o g u r t e m , o s o l í m e a p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
P o k r m z a p é k á m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 1 0 m i n u t .
S ó j o v é k o s t k y z a l i j e m e v m i s c e v r o u c í m v ý v a r e m a n e c h á m e 3 0 m i n u t s t á t .
O č i š t ě n o u k a p u s t u p o v a ř í m e v m í r n ě o s o l e n é v o d ě 8 m i n u t , s l i j e m e a n e c h á m e o k a p a t . V y c h l a d l o u k a p u s t u u m e l e m e s p o l u s e s ó j o v ý m i k o s t k a m i . D á l e u m e l e m e o l o u p a n o u c i b u l i , č e s n e k , r o h l í k a o v e s n é v l o č k y . V s y p e m e k e k a p u s t ě , p r o m í c h á m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p ř i d á m e v e j c e . Z n o v u d o b ř e p r o m í c h á m e a p o d l e p o t ř e b y z a h u s t í m e t r o c h o u s t r o u h a n k y .
Z e s m ě s i t v a r u j e m e k a r b a n á t k y , k t e r é s m a ž í m e n a p á n v i n a r o z e h ř á t é m o l e j i p o o b o u s t r a n á c h d o z l a t o v a .
V h o d n o u p ř í l o h o u j s o u v a ř e n é b r a m b o r y .
B o r ů v k y p e č l i v ě p ř e b e r e m e , d ů k l a d n ě p r o p l á c h n e m e v c e d n í k u s t u d e n o u v o d o u a r o z v a ř í m e j e v e v a ř í c í v o d ě .
V m í s c e r o z m í c h á m e m l é k o s m o u k o u , p ř i l i j e m e h o z a s t á l é h o m í c h á n í k r o z v a ř e n ý m b o r ů v k á c h , o s l a d í m e a k r á t c e p o v a ř í m e .
B o r ů v k y p e č l i v ě p ř e b e r e m e a v c e d n í k u d ů k l a d n ě p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u .
B o r ů v k y p o t o m v e v ě t š í m n i ž š í m h r n c i z a s t á l é h o m í c h á n í s v a ř í m e n a p o l o v i n u , p ř i d á m e k n i m c u k r , m í c h á m e a j e š t ě k r á t c e p r o v a ř í m e .
H o r k o u m a r m e l á d o u p l n í m e č i s t é s k l e n i c e , k t e r é u z a v ř e m e a m a r m e l á d u v n i c h n e c h á m e p o m a l u z c e l a v y c h l a d n o u t .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
