Evropa

Hovězí maso nakrájíme na kostky, vložíme do vroucí vody a uvaříme doměkka. Měkké maso vyjmeme, vývar dáme stranou. Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno, očištěnou cuketu nakrájíme na kostičky, olivy rozpůlíme, rajčata spaříme, oloupeme a nakrájíme na kousky. Uvařené maso osmažíme na oleji s cibulí a česnekem, vmícháme cuketu, olivy a rajčata, ochutíme skořicí, solí a pepřem. K směsi přilijeme 800 ml vývaru z masa a na mírném plameni dusíme zhruba deset minut.

Plech vyložíme pečícím papírem a pomažeme máslem. V míse smícháme droždí s vlažným mlékem, necháme odstát. Poté vmícháme vejce, sůl, 115 gramů cukru, vanilkový cukr a mouku. Na pomoučeném vále vypracujeme těsto dohladka, dáme ve fólii asi na patnáct minut do lednice vychladit. V mezičase mezi pergamenovými papíry rozválíme změklé máslo na velikost 15x10 centimetrů. Vychlazené těsto rozválíme do velikosti asi 30x20 centimetrů, na ně položíme máslový plát a přeložíme. Těsto řádně v krajích zmáčkneme a rozválíme opět na velikost 30x20 centimetrů. Obdélník složíme natřikrát a dáme opět do chladničky. Rozvalování se skládáním těsta opakujeme nejlépe třikrát. Po každém rozválení dáme těsto opět ve fólii na patnáct do chladničky. Po posledním rozválení necháme těsto v chladničce hodinu a půl. V mezičase připravíme náplň. Smícháme cukr (nejlépe hnědý), skořici a usekané ořechy. Hrst ořechů necháme stranou na posypání. Těsto rozválíme na obdélník, střed namažeme náplní a těsto zarolujeme. Na plechu z těsta uděláme kruh, jehož konce pečlivě spojíme. Těsto přikryjeme a necháme asi čtyřicet minut na teple kynout. Do vykynutého těsta uděláme nožem zářezy, potřeme je rozšlehaným žloutkem a v troubě předehřáté na 200 °C pečeme asi čtyřicet minut, dokud věnec nezezlátne. Na mřížce necháme vychladnout a před servírováním zdobíme bílkovou polevou a sekanými ořechy.

Mléko, sůl, mouku, žloutky, olej a rum vymícháme na husté hladké těsto. Dáme je na 20 minut odpočinout. Bílky s cukrem ušleháme na tuhý sníh, vmícháme do těsta a necháme asi 5 minut stát. Potom těsto rychle zpracujeme.

Nejdříve najemno nakrájíme cibuli a celer, poté rozdrtíme celý pepř v hmoždíři. Cibuli, celer, nadrcený pepř, bobkový list a 200ml vína dáme vařit. Vaříme dokud se neodpaří polovina směsi. Poté směs přecedíme přes síto a odložíme. V malém hrnci rozpustíme máslo. Ve vodní lázni vyšleháme žloutky, zbylé víno, odloženou směs a hořčici, nešleháme moc dlouho, mohl by se nám srazit žloutek. Vyndáme z lázně a za stálého míchání přidáváme rozpuštěné máslo. Nakonec jemně vmícháme nasekané okurky, petržel, pažitku, kapary, sardel, sůl a cayenský pepř. Ihned servírujeme.

Vejce uvaříme natvrdo, necháme vychladnout, nakrájíme na plátky. Omytá rajčata a oloupanou cibuli pokrájíme na kolečka, cibuli rozebereme na kroužky, smetanu smícháme se solí a s cukrem. Na servírovací mísu skládáme střídavě plátky rajčat, vajec a kroužky cibule. Salát přelijeme ochucenou smetanou.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na silnější kroužky. Nasypeme do katrolu, přidáme bobkový list, špetku soli, zalijeme 200ml vody, vínem a octem. Přivedeme k varu a bez pokličky cca 3min provaříme. Růžičky brokolice povaříme cca 3min v osolené vodě a scedíme. Pražmy omyjeme, osušíme a rozložíme na plech vyložený pečicím papírem. Pokapeme olejem a pečeme 15min v troubě předehřáté na 230C. Poté přidáme brokolici, znovu zakápneme olejem, ochutíme solí, pepřem a ještě 5min dopečeme. Cibuli slijeme z nálevu. Rybu a brokolici rozdělíme na talíře, přidáme cibuli a podáváme.

Šunku nakrájíme na silnější plátky a opečeme z obou stran na másle. Slaninu pokrájíme na kostičky a vyškvaříme, přidáme nakrájené hříbky, víno, kečup, sůl a dusíme za občasného promíchání. Když se polovina tekutiny vydusí, přelijeme plátky šunky houbovou směsí.

Máslo, očištěnou, nastrouhanou mrkev, 50 g moučkového cukru a 1 vanilkový cukr dobře vymícháme. Přidáme hrubou mouku smíchanou s práškem do pečiva a vypracujeme těsto. Z těsta rozválíme na pracovní desce plát a formičkou vykrajujeme hvězdičky. U poloviny hvězdiček vykrojíme uprostřed malé kolečko. Hvězdičky urovnáme na plech vyložený pečicím papírem a upečeme ve středně vyhřáté troubě dorůžova. Po upečení spojíme plné hvězdičky s vykrojenými rybízovou marmeládou. Cukroví poprášíme zbylým moučkovým cukrem smíchaným s vanilkovým cukrem.

Okurky oloupeme, podélně rozkrojíme a odstraníme jadřince. Potom je nakrájíme na kousky asi 8cm dlouhé a dáme je vařit do osolené vody na 10 minut. Uvařené okurky necháme okapat. V hlubokém talíři promícháme máslo s tuňákem, solí a pepřem. Vzniklou hmotou naplníme kousky okurek, upravíme je na mísu a polijeme je majonézou smíchanou s kečupem. Předkrm podáváme vychlazený.

Na pánvi na másle zpěníme drobně pokrájenou cibuli. Rohlíky nakrájíme na kostičky, v míse je přelijeme mlékem, v němž jsme rozšlehali vejce. K rohlíkům přimícháme prochladlou cibuli i s máslem, krupici, sůl, pepř a rozemnutou sušenou petrželovou nať. Hmotu dobře promícháme a rozdělíme do mikrotenových sáčků, vytvarujeme šišku a aby udržela tvar, obtočíme zbytek sáčku kolem knedlíku. Sáček dobře uzavřeme potravinářským provázkem, který obtočíme i uprostřed knedlíku. Knedlíky vložíme do takového množství vroucí vody, jak velký knedlík po uvaření bude. Vaříme zhruba půl hodiny. Po uvaření knedlík vyjmeme ze sáčku a nití nakrájíme na plátky.