Recepty

Pečivo nakrájíme na kostičky a zalijeme horkým mlékem. Jednu čtvrtinu hub nakrájíme nahrubo, zbytek na jemno. Slaninu nakrájíme na kostičky. Cibuli a česnek nakrájíme na jemno. Z citronu nastrouháme kůru. Petrželku nasekáme nadrobno. V pánvi opékáme na oleji slaninu, česnek a jednu cibuli. Po chvíli přidáme i houby nakrájené nahrubo. Vejce, polovinu nasekané petrželky a citronovou kůru smícháme a přidáme k pečivu. Nakonec vmícháme i slaninovou směs. Touto nádivkou naplníme kuře, které jsme osolili a opepřili (i zevnitř). Svážeme nohy a pečeme 1,5 hod - podléváme. Dvacet minut před koncem přidáme ke kuřeti na měsíčky nakrájenou dýni. Osm minut před koncem pečení kuřete přidáme zbytek žampionů. Druhou cibuli zpěníme na oleji, přidáme víno a zredukujeme do poloviny objemu. Přidáme vývar, zakysanou smetanu a škrob rozmíchaný v trošce vody. Povaříme do námi zvolené hustoty.

Dýni, cibuli i jablka oloupeme a nakrájíme na kostičky. Orestujeme je na olivovém oleji a podlijeme vývarem. Osolíme a opepříme. Na konci přidáme šalvěj a muškátový oříšek, povaříme 2 minuty a rozmixujeme. Přidáme smetanu a cukr a ještě chvilku povaříme. Housku osmažíme nasucho na krutony. Plátky slaniny také osmažíme nasucho dokřupava. Polévku podáváme s krutony ozdobené plátkem slaniny.

Pomerančový sorbet s badyánem [53490]: Nejdříve si dáme do hrnce vodu a cukr a vaříme 15 minut. Poté přilijeme pomerančovou šťávu, přidáme badyán a opět přivedeme k varu. Hned odstavíme a necháme vychladnout. Nakonec přecedíme a přimícháme na proužky nakrájenou pomerančovou kůru. Dáme do strojku na zmrzlinu a strojek zapneme. Koláč: Připravíme si vodní lázeň, ve které si rozehřejeme čokoládu s máslem. Poté odstavíme a vmícháme do ní cukr, pak vejce a nakonec mouku s práškem do pečiva, ořechy a nadrobno nakrájenou chilli papričku. Těsto dáme na plech, do kterého jsme dali pečící papír a pečeme v předehřáté troubě 20 minut. Podáváme se lžící pomerančového sorbetu.

Nejdříve si připravíme nádivku - smícháme mleté maso s namočenou prolisovanou žemlí, rozškvařenou slaninou, nastrouhanou cibulí a rozetřeným česnekem. Osolíme, opepříme, přidáme vejce a dobře promícháme. Očištěnou perličku osolíme, naplníme nádivkou a břišní dutinu sešijeme. Zpěníme na másle a slanině cibulku, perličku opečeme a položíme prsíčky dolů. Lehce podlijeme a zvolna dusíme do poloměkka. Dopékáme ji v odklopeném pekáči po obou stranách dozlatova.

Nejprve uvaříme špagety v osolené vodě al dente. Mezitím oloupeme česnek a nakrájíme na tenké plátky. Petrželku omyjeme, necháme okapat a najemno nasekáme. Lžičku nebo dvě si necháme na dozdobení. Chilli papričku očistíme a nasekáme nadrobno, osmahneme na rozpáleném oleji. Poté přidáme česnek a ještě krátce opečeme. Dáme pozor, aby česnek nezhnědl. Nakonec přidáme sušenou papričku. Špagety scedíme a přimícháme k ostatním přísadám. Dochutíme solí a pepřem. Posypeme zbylou petrželkou a podáváme.

Očištěného králíka spolu s jemně nakrájenou šalotkou orestujeme ve větším hrnci na troše oleje. Osolíme, opepříme a zvolna pod pokličkou dusíme asi 1 hodinu. Potom přidáme měkký tvaroh, hořčici, kapary a na kolečka nakrájené nakládané okurky. Vše několik minut prohříváme, ale pozor - nesmíme už vařit!

Žloutky vyšleháme s cukrem do pěny, z bílků ušleháme sníh. Mouku smícháme s práškem do pečiva a střídavě zapracováváme do pěny s mlékem a olejem. Nakonec vmícháme sníh z bílků. Pečeme ve formě vyložené pečicím papírem 35 minut na 180 °C. Čokoláru rozpustíme ve smetaně, vmícháme máslo. Necháme ztuhnout v lednici, poté vyšleháme a naneseme na upečený korpus. Granátové jablko rozebereme na jadérka a ty pak nasypeme na krém. Vychladíme a je hotovo.

Rozpůlená, očištěná játra rovnáme střídavě se slaninou a žampiony. Špízy osolíme, opepříme, okořeníme majoránkou a pokapeme olejem. Grilujeme za menšího žáru.

400ml vody smícháme se 160g cukru a přivedeme k varu. Jakmile se cukr rozpustí, odstavíme. Přidáme 10 lístků bazalky a sirup necháme vychladnout. Poté bazalku vyjmeme, přidáme citrónovou kůru a šťávu, promícháme, nalijeme do zmrzlinového strojku a vyrobíme sorbet. Broskve omyjeme, nakrájíme na dílky, posypeme cukrem a rozdělíme do pohárů. Hotový sorbet rozdělíme po kuličkách na broskve, dozdobíme bazalkovými lístky a ihned podáváme.

Sušené hříbky necháme nabobtnat ve vlažné vodě. Na rozpáleném másle osmahneme na kostičky nakrájenou cibuli. Poté přidáme zakysanou smetanu a houby i s výluhem. Necháme zvolna provařit asi 15minut, dokud omáčka nezhoustne. Dochutíme sherry, solí a pepřem. Omáčka je vhodná ke špagetám.