Recepty

Z telecí ledviny odsekáme výčnělky obratlů a maso opláchneme. Nasekáme je na porce (žebírka), naklepeme je, okraje nařízneme a maso osolíme. Žebírka obalíme v prosáté mouce, vejcích rozšlehaných s mlékem a v prosáté strouhance. V horkém oleji je po obou stranách usmažíme dozlatova. Ihned podáváme.

Maso omyjeme, vložíme do pekáče a podlijeme trochou vařící vody. Pod pokličkou dusíme přibližně 25 minut v troubě nebo na plotně, dokud kůže nezměkne. Potom ji nařízneme do mřížky, maso osolíme, opepříme, okmínujeme a potřeme prolisovaným česnekem. Přidáme očištěnou mrkev, cibuli nakrájenou na kousky a koleno vložíme do trouby. Pečeme při 180 stupních bez pokličky, za častého obracení a polévání vypečenou šťávou. Před koncem pečení maso poléváme pivem a podléváme studenou vodou. Pečeme celkem 2 - 3 hodiny do měkka. Upečené koleno vyjmeme, odložíme na teplém místě. Do vypečené šťávy přidáme trochu vody, necháme přejít varem, přecedíme, chvíli povaříme, šťávu dochutíme, zahustíme solamylem a zjemníme smetanou. Koleno před podáváním vykostíme, servírujeme s houskovými nebo bramborovými knedlíky a okurkovým salátem.

Kuřátka osolíme a opepříme zvenku i zevnitř. Jablka nakrájíme na plátky. Kuře dáme do pekáčku prsíčky dolů, posypeme kmínem, obložíme máslem a jablky a pečeme přiklopené na 180 °C asi 30 min. Poté odklopíme, otočíme, posypeme nasekanou jarní cibulkou a pečeme dozlatova.

Vepřovou hlavu pečlivě očistíme a opláchneme. Zalijeme ji vodou, mírně osolíme, uvedeme do varu, přidáme nové koření a pepř, cibuli, oloupaný a rozkrájený česnek a zvolna vaříme, až maso změkne. Vývar scedíme hustým cedníkem, přidáme drcenou majoránku a pod poklicí vaříme zvolna nejméně 20 minut. Maso zbavíme kosti a nakrájíme na menší kostičky. Kroupy pečlivě přebereme a propláchneme. V dostatečném množství mírně osolené vody je uvaříme doměkka, propláchneme je studenou vodou a okapané zalijeme trochou vývaru z masa. Nakrájené maso k nim přidáme. Nakonec vývar z masa mírně dochutíme polévkovým kořením a převaříme. Směs masa a krup vkládáme do polévky až při podávání.

Na másle opečeme cibuli, cukr, sůl a tymián. Opékáme tak dlouho, dokud cibule nezezlátne a nezkaramelizuje. Lososa nakrájíme na nudličky, dle chuti nasolíme, obalíme v mouce a na másle opečeme ze všech stran. Když kousky lososa zezlátnou, sundáme z plotýnky, vše pokapeme citrónovou šťávou a nakonec promícháme. Bagetky podélně nakrojíme, zevnitř pomažeme olivovou pastou a plníme natrhaným ledovým salátem, opečenou červenou cibulí, kousky lososa a pokapeme štávou z lososa.

Steaky osolíme, opepříme a opečeme na oleji 3-4 minuty z každé strany. Poté vyjmeme a udržujeme teplé. Ve výpeku z masa zredukujeme víno a přidáme rozčtvrcené šalotky. Až jejich okraje zhnědnou, odstavíme. Poté do omáčky vmícháme máslo. Steaky podáváme přelité omáčkou.

Rozkrájené tvrdší chlebové kůrky dáme vařit a necháme změknout v masovém vývaru, který osolíme a opepříme. Za občasného míchání necháme vařit cca 30 min. Jakmile jsou všechny kůrky rozvařené, polévku odstavíme z ohně. V trošce studeného vývaru si rozkvedláme žloutky a jakmile polévku odstavíme, vývar se žloutky do polévky vlijeme a dáme zpět na oheň prohřát. Zároveň přisypeme na kolečka nakrájené párky, aby se nám v polévce prohřály. Na závěr polévku posypeme nasekanou petrželovou natí.

Cukr svaříme s vodou v poměru 1:1. Přidáme 100 ml sektu a žloutky a vyšleháme na vodní lázni do pěny. Želatinu necháme nabobtnat ve vodě. Zbytek sektu osladíme a svaříme. Přidáme citronovou šťávu a želatinu a necháme ztuhnout. Sebayone dáme na talíř, kolem dokola rozložíme přepůlené hrozny a rozinky, nakrájené vinné želé, rozdrobíme sušenky a posypeme strouhanou čokoládou.

Z mouky, žloutků, změklého másla, rozdrobeného droždí, soli a citrónové kůry, vypracujeme těsto. Tvoříme preclíčky, které namáčíme v rozšlehaném bílku a sypeme sekanými mandlemi smíchanými s krystalovým cukrem. Pečeme ve vyhřáté troubě, ještě teplé sypeme vanilkovým cukrem.

Omyté maso jemně umeleme, promícháme se solí, kořením, prolisovaným česnekem a vejcem. Ze směsi vytvarujeme 2 steaky a necháme je v chladu 30 minut odležet. Očištěné papriky a spařená, oloupaná rajčata nakrájíme na kousky. Na části oleje osmahneme papriky, přidáme rajčata, osolíme a podusíme. Na zbylém oleji opečeme steaky po obou stranách, navršíme na ně podušenou zeleninu, opepříme a podáváme. Vhodnou přílohou je rýže.