Recepty

Housku, nakrájenou na kostičky, opražíme do zlatova v troubě. Na jemno nasekáme cibuli, osmahneme ji na másle, přidáme nasekanou petrželku, smetanu a žloutky. Smícháme s houskou, vsypeme muškátový oříšek, sůl, pepř, sníh z bílků a promícháme. Osolíme kuřata a směsí je naplníme. Poté pečeme v předehřáté troubě při 200 stupních do zlatova. Ihned podáváme.

Oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli osmahneme na oleji. Přidáme klobásu nakrájenou na kolečka, promícháme a zaprášíme moukou. Vmícháme rajčatový protlak, nakrájenou celerovou nať, sůl a zalijeme vývarem (nebo vodou). Zvolna dusíme asi 20 minut.

Ve velké míse smícháme mouku a prášek do pečiva. Zamícháme a přidáme sezamová semínka a mák. Opět zamícháme. Nyní přidáme med, jogurt, mléko a olej. Vše pořádně promícháme v měkké těsto. To nyní přendáme do olejem vymazané formy na kilový chléb. Vložíme dát do trouby a pečeme zhruba jednu hodinu při teplotě 180 stupňů Celsia.

Do hrnce nalijeme mléko a přivedeme k varu. Přisypeme mouku, ihned rozmícháme a za stálého míchání na mírném ohni vaříme, dokud se kaše nepřestane lepit. Hrnec odstavíme, do chladnoucí kaše přimícháme vejce, strouhaný čedar, cayenský pepř, sůl a důkladně vymícháme těsto. Plech vymažeme tukem, z těsta rovnou na plech tvoříme menší věnečky nejlépe zdobícím sáčkem, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme asi 15 minut. Mezitím připravíme náplň. Do mísy nasypeme strouhaný ementál, na kostičky nakrájený eidam, přidáme žloutky, máslo, smetanu, Madeiru a vymícháme hustší kaši. Tuto náplň naneseme rovnoměrně na věnečky a ještě 10 minut zapečeme. Vychladlé věnečky upravíme na servírovací mísu a podáváme.

Dužinu z avokáda rozmačkáme vidličkou, přidáme prolisovaný česnek, mletý kmín, pepř, sůl, citrónovou šťávu a nasekanou petrželovou nať.

Omytá a osušená jablka oloupeme a vykrajovacím nožem z jablek vykrojíme jadřince. jablka pokapeme citrónovou šťávou. Troubu si předehřejeme na 160°C. Hlubší pečící formu (nejlépe litinovou pánev s nepřilnavým dnem) vymažeme silněji máslem, oloupaná jablka dodatečně osušíme a posadíme je s vykrojeným středem vzhůru. Do středu jablek dáme po jedné lžičce másla a posypeme je cukrem. Pak jablka polijeme bílým vínem a koňakem. K jablkám ještě přilijeme půl skleničky vody. Jablka postavíme na plotnu. Tekutinu pod jablky téměř přivedeme k varu, poté je odstavíme z plotny, zakryjeme pečícím papírem a dáme je do trouby péct. Pečeme je 25 až 30 minut. Je velmi důležité, aby vzniklá šťáva pod jablky se vařila, potom jablka neprasknou. Když jdou jablka lehce propíchnout, jsou upečená. Dáváme pozor, aby jsme je nepřevařili. Mezitím, co se jablka pečou, omyjeme a osušíme 2 pomeranče. Oloupeme z nich kůru, nakrájíme ji na tenké proužky a dáme do rendlíku s vodou a cukrem vařit. Kůru vaříme doměkka asi 10 minut, pak ji scedíme, přelijeme studenou vodou a osušíme. V míse vyšleháme smetanu s 1 lžicí cukru na tuhou šlehačku. Upečená jablka vyjmeme ze šťávy, tu přelijeme do rendlíku. Přimícháme do ní pomerančovou marmeládu (popřípadě džem), a za stálého míchání zprudka (jen asi 3 minuty) vaříme do zhoustnutí. Ke konci přidáme do šťávy pomerančovou kůru, tu vaříme maximálně jen minutu. Pečená jablka dáme na servírovací talířky, polijeme je pomerančovou šťávou i s kůrou, ozdobíme šlehačkou a hned podáváme.

Připravíme si sýrový krém: 220 g sýra Lučina vyšleháme s 1,5 dl smetany a 0,5 lžičkou bílého pepře, 0,5 lžičky soli a lžičkou nastrouhané citronové kůry. Mango omyjeme, oloupeme, rozkrojíme a zbavíme pecky. Ozdobně ho nakrájíme na plátky. Loupané mandle v pánvi nasucho osmažíme do zlatova. Upečeme koláčový korpus. Do mísy prosejeme 140 g hladké mouky s 0,5 lžičkou soli. 120 g měkkého másla nakrájíme na kousky, těsto nahrubo vidličkou promícháme, poté přimícháme vyšlehaný žloutek se lžičkou citrónové šťávy a se 2 lžícemi minerální vody. Těsto vařečkou promícháme, důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme pečicí papír velikosti koláčové formy. Těsto položíme na střed papíru, vyválíme plát o síle 3 - 5 mm na tvar formy pečicího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2,5 cm větší, než je forma plechu s průměrem 22 - 23 cm. Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Pečicí papír s těstem lehce přeneseme na koláčovou formu. Okraje těsta přitiskneme vidličkou k okrajům pečicí formy. Těsto propíchneme na několika místech vidličkou a dáme do trouby, předehřáté na 170°C. Pečeme do zlatova 15 minut. Upečený koláč vyjmeme, necháme vychladnout, natřeme sýrovým krémem, ozdobíme plátky manga a mandlemi. Poté jej nakrájíme a servírujeme.

Použijeme malé cukety, očistíme je a důkladně omyjeme. Rozdělíme do sklenic, přidáme na kolečka pokrájenou cibuli, česnek dle chuti a feferonky. Vodu smícháme s octem, cukrem a kořením a přivedeme k varu. Přisypeme petol, promícháme a necháme vychladnout. Poté nálevem zalijeme cukety a sklenice zavíčkujeme. Urovnáme na mřížku zavařovacího hrnce a při teplotě 80 °C sterilujeme po dobu 15 minut. Po vychladnutí sklenice vyjmeme a uchováme v temné a studené místnosti.

Z vajec uvařených natvrdo vyjmeme žloutky a prolisujeme je. Postupně do nich vešleháme olej a citronovou šťávu. Zálivku osolíme, opepříme a lehce do ní vmícháme ušlehanou smetanu. Zálivka je vhodná do jemných zeleninových salátů.

Kuřecí stehna omyjeme a kůži po obou stranách několikrát nařízneme. V misce si smícháme sůl, pepř, mletou papriku, mleté chilli a hořčici. Směs vetřeme do kůže stehen. V pánvi na rozpáleném oleji stehna prudce restujeme z každé strany dozlatova (2 minuty). Potom je vyjmeme a odložíme na talíř. Očistíme a omyjeme si zeleninu a čerstvé hříbky. Hlízu fenyklu s hřiby pokrájíme na plátky. Jemné lístky fenyklu si odložíme na ozdobu. Mladé hrachové lusky necháme v celku, jen jim odkrojíme konce. Mladé fazolové lusky překrojíme. Pastinák nakrájíme na kolečka. Zeleninu dáme do mísy a pokapeme sójovou omáčkou a rozpuštěným máslem. Do bambusových košíčků položíme plátky zeleniny s hříbky, na na ně poklademe opečená kuřecí stehna. Do woku nalijeme zeleninový vývar do výšky 2 cm a přivedeme k varu. Košíčky usadíme do woku, zakryjeme poklicí a dusíme při mírné teplotě 15-20 minut. Kuřecí stehna ozdobíme snítkami fenyklu a podáváme s dušenou zeleninou.