Recepty

Celé kuře umyjeme pod tekoucí vodou, potom vykostíme, osolíme, opepříme, naplníme náplní, srolujeme do rolády, svážeme kuchyňským provázkem. Roládu posypeme ještě zázvorem. V pánvi rozpálíme olej, přidáme oloupané a na kousky nakrájený 1 ks cibule, 2 stroužky česneku, do pánve položíme připravenou roládu a zprudka dokola opečeme. Opečenou roládu přeložíme z pánve na pekáč, podlijeme 3 dl vody, pekáč vložíme do nahřáté trouby a pečeme přibližně 40 minut. Po dobu pečení roládu poléváme. Upečenou roládu vytáhneme z trouby, necháme 10 minut odpočinout a krájíme na úhledné plátky, které porcujeme na talíře, zaléváme šťávou z pekáče a s vhodnou přílohou podáváme. Náplň: 2 ks cibule a 3 stroužky česneku oloupeme, nakrájíme a v pánvi na rozpáleném másle restujeme, přidáme drobně nasekanou chilli papričku, mandle, rozinky, posypeme mletou paprikou, přimícháme med, kuskus, chvilku restujeme, osolíme, opepříme, vysypeme nasekanou petrželovou nať, všechno zalijeme 3 dl vody, přiklopíme poklicí a necháme 15 minut stát.

Zelí nastrouháme a podusíme v osolené vodě. Cibuli nakrájíme nadrobno, osmahneme na sádle nebo tuku z konzervy. Přidáme okapané zelí, sůl, pepř, kmín a dusíme doměkka. Vmícháme uvařené nudle,pokrájené maso z konzervy, promícháme a prohřejeme. Podáváme se salátem z čerstvé zeleniny.

Na oleji zpěníme na kolečka nakrájenou cibuli a nasekaný česnek. Přidáme umleté vepřové (nebo drůbeží) maso, oregano, nasekanou bazalku a petrželku, dušenou rýži, sůl a pepř. Podle potřeby přilijeme trochu vývaru a vše v pánvi podusíme. Pokrm upravíme na talíře, posypeme nastrouhaným sýrem a pokapeme kečupem. Podáváme se zeleninovým salátem.

Mouku prosejeme na vál, přidáme špetku soli, kypřicí prášek, nastrouhaný tvaroh a máslo rozdělíme na kousky. Nožem propracujeme na jemné těsto, mezitím přiléváme po troškách studenou vodu. Těsto rozdělíme na dva díly a vyválíme na kulaté pláty. Jedním vyložíme dortovou formu až přes okraj, dno propícháme vidličkou. Naplníme jablkovou nádivkou, zakryjeme druhým plátem a okraje zmáčkneme. Povrch potřeme rozšlehaným žloutkem, propícháme vidličkou a v rozpálené troubě pečeme cca 50-60 minut. Na nádivku oloupeme jablka, nakrájíme na plátky a vložíme do mouky a skořicového cukru. Promícháme, rozložíme na těsto a poklademe najemno nakrájeným máslem. Hotový koláč posypeme cukrem a podáváme.

Omyjeme listy špenátu a necháme je chvíli spařit ve vařící, osolené vodě. Cibuli zbavíme slupek a pokrájíme, necháme jí osmahnout na rozpáleném oleji. Brambory oloupeme a pokrájíme na tenká kolečka. Společně se špenátem přidáme ke smažící se cibuli. Přisypeme všechno koření, osolíme, opepříme, přidáme utřený česnek. Přilijeme 1 l vařící vody a přiklopené poklicí vaříme cca 40 minut do vyvaření veškeré vody. K uvařené směsi přidáme rozklepnutá, nerozšlehaná vejce a ihned podáváme.

Mozeček spaříme a odblaníme. Nakrájíme na plátky, osolíme, opepříme, obalíme v mouce. Na pánvi rozpálíme olej, přidáme lžíci másla a plátky mozečku na pánvi orestujeme z obou stran. Pekáček vymažeme máslem, vložíme do něj plátky mozečku, podlijeme vývarem, ve kterém jsme rozmíchali rajčatový protlak. Zasypeme strouhaným sýrem a dáme zapéct. Pečeme v předehřáté troubě 15 minut. Vhodnou přílohou je dušená rýže.

Mušle omyjeme a necháme je několik hodin ve studené osolené vodě. Oloupeme stroužek česneku, podrtíme. Opereme, osušíme a nasekáme petrželku. Oloupeme cibulku, omyjeme ji a dáme stranou. Odkrojíme cuketám stopky, cukety omyjeme a pokrájíme na kolečka. Mušle omyjeme pod tekoucí vodou, scedíme, dáme do pánve. Přidáme česnek, sekt, lžíci oleje, nasekanou petrželku a při střední teplotě za občasného potřesení pánví necháme pod pokličkou otevřít. Stáhneme pánev ze sporáku, mušličky vyloupeme a dáme do mísy. Vyhodíme skořápky a mušle, které se neotevřely. Tekutinu z vaření jemně scedíme a uschováme. Těsto ( z mouky, vajec a soli) válečkem rozválíme na plát, ostrým nožem z něj vykrajujeme nepravidelné obdélníky o rozměrech zhruba 6x4 cm (stracci) a pokládáme je na lehce pomoučený vál, aby proschly. Mezitím rozehřejeme v pánvi zbývající olej a osmažíme na něm nasekanou cibuli. Přidáme kolečka cuket a osmažíme je tak, aby byla po obou stranách dozlatova. Přidáme vyloupané mušličky a přilijeme trochu tekutiny, v níž se vařily. Směs osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem, vše za občasného zamíchání dřevěnou vařečkou asi 2 minuty vaříme. Nakonec přisypeme omyté a na kousky natrhané lístky bazalky. Ve velkém hrnci uvedeme do varu dostatečné množství vody, osolíme ji a dáme do ní vařit těstoviny. Ve chvíli, kdy budou al dente, je scedíme a promícháme s připravenou omáčkou z mušliček a cuket.

Kalamáry nakrájíme na kroužky, pokapeme citrónovou šťávou, necháme asi hodinu marinovat. V hrnci ohřejeme olivový olej. Zesklovatíme na něm na kroužky nakrájenou šalotku. Přidáme nakrájená oloupaná rajčata bez semínek, špetku cukru, prolisovaný česnek, osmahneme, podlijeme bílým vínem a přidána bazalku a kalamáry i s marinádou. Vše dusíme pod pokličkou asi 30 minut, ochutíme solí a pepřem a servírujeme.

Kuřecí prsa opláchneme, osušíme a nakrájíme na větší kostky. Posypeme solí a pepřem a vložíme do pánve na rozehřátý olivový olej. Maso zaprášíme moukou a opečeme ze všech stran. Z chemicky neošetřeného a omytého menšího citronu nastrouháme kůru v množství na 1 kávovou lžičku. Z poloviny citronu vylisujeme šťávu. Citronovou kůru i šťávu přimícháme k masu a přilijeme sekt. Dochutíme solí a bobkovým listem a dusíme na mírném ohni asi 15 minut. Občas promícháme. Hotový pokrm ihned podáváme.

Na rozpálený tuk v pánvi vložíme játra, osolíme, opepříme, přisypeme papriku a smažíme 6 minut. Poté játra vyjmeme a uložíme do tepla. Mezitím na pánvi osmahneme nakrájenou slaninu, přidáme očištěnou, jader zbavenou a na proužky nakrájenou papriku. K paprice přidáme zpět játra, pokapeme pálenkou, necháme zatáhnout a po třech minutách servírujeme.