Recepty

V míse utřeme máslo s moukou, cukrem, vanilkou, citronovou kůrou a strouhanými mandlemi. Přilijeme vlažné mléko, žloutky a vejce. Až nakonec přidáme vykynutý kvásek. Vypracujeme těsto a dáme ho vykynout. Potom těsto vyválíme a nakrájíme na čtverečky, které plníme nádivkou (makovou, tvarohovou, ovocem atd.). Vytvarujeme buchty, které jednu vedle druhé naskládáme do vymazaného pekáče. Každou buchty potřeme ze strany máslem, pomažeme jím i vršek buchet. Dáme péct asi na 25 minut při 180 °C. Vychladlé buchty vyklopíme a pocukrujeme.

Syrové brambory neloupeme, jen pečlivě omyjeme. Poté je rozpůlíme a vydlabeme je tak, aby vznikly „misky“. Brambory klademe na plech vyložený pečícím papírem a upečeme v předehřáté troubě. Kančí kýtu, očištěné žampiony a pórek nakrájíme na drobné kostičky, vložíme do rozpáleného oleje, osolíme, opepříme a osmažíme. Poté přilijeme smetanu a dobře promícháme. Brambory plníme masovou směsí, posypeme strouhaným sýrem a zapečeme v troubě, až sýr zezlátne.

Vypracujeme těsto z hladké mouky, vajec, špetky soli a hrnku vody. Těsto při hnětení natahujeme a skládáme, poté necháme pod vlhkou utěrkou 30 minut odležet. Hotové těsto podělíme na 8 dílků, každý posypeme škrobovou moučkou a vyválíme. Jeden díl těsta vložíme do olejem vymazané formy, potřeme rozpuštěným máslem, posypeme mletými ořechy, přiložíme další plát těsta a postup opakujeme. Ještě před upečením baklavu rozřežeme na čtverce či trojúhelníky, vršky potřeme opět rozpuštěným máslem a dáme péct na 175 °C. Cukr zalijeme vodou a necháme vařit do úplného rozpuštění. Poté přilijeme 2 lžíce citrónové šťávy a necháme vychladnout. Sirupem poléváme ještě vlažnu baklavu, kterou servírujeme až zcela vychladlou.

Brambory, mrkev a petržel očistíme a nakrájíme na malé kostky. Cibuli oloupeme, drobně nasekáme a v hrnci na rozpáleném oleji osmahneme, vysypeme připravenou mrkev, petržel, brambory, chvilku restujeme, zalijeme vodou, rozdrobíme bujón a pod poklici vaříme přibližně 15 minut, potom přisypeme od večera namočenou čočku a vaříme ještě asi 30 minut do změknutí všech surovin. Před ukončením vaření polévku podle chuti osolíme, opepříme, posypeme petrželovou natí, odstavíme z ohně a podáváme.

Máslo, cukr a skořici ušleháme do pěny. Přidáme vejce, mléko, mouku s práškem do pečiva, vše dobře promícháme. Ve vaflovači upečeme z připraveného těsta křupavé vafle. Ozdobíme je ušlehanou smetanou a borůvkovým džemem.

Kuřecí řízky naklepeme, osolíme, obalíme v mouce, v rozšlehaných vejcích a strouhance. Řízky smažíme v hlubší pánvi na rozpáleném oleji.

Kuřecí prsa naklepeme, osolíme, opepříme, poklademe plátky šunky, špenátovými listy (část listů odložíme na omáčku) a špalíky sýra. Maso přeložíme, kraje sklepneme a závitek ještě sepneme jehlou. Závitky klademe do olejem vymazaného pekáče a v troubě předehřáté na 180 °C pečeme zhruba dvacet minut. Při pečení závitky obracíme. Poté závitky vyjmeme a držíme na teple. Do výpeku vmícháme polovinu másla a na sporáku prohřejeme. Na druhé polovině másla usmažíme cibuli, přidáme k výpeku spolu se zbylým špenátem, přilijeme smetanu, osolíme, opepříme a za stálého míchání vaříme na malém plameni, až omáčka zhoustne. Závitky podáváme se špenátovou omáčkou.

Na rozpuštěném sádle osmažíme pokrájenou cibuli, česnek, šalvěj a pancettu. Vše osmažíme do zezlátnutí. Přidáme pokrájený celer, mrkev, oloupané, ale nenakrájené brambory a necháme vařit 5 minut. Poté přilijeme rajčatový protlak, přisypeme pokrájená rajčata, petržel, bazalku a fazole, které jsme nechali máčet přes noc ve studené vodě. Vše hodně opepříme, zalijeme vývarem a uvedeme k varu. Přiklopené necháme vařit 2 hodiny, občas promícháme. Brambory, které se varem nerozpadly, rozšťoucháme vidličkou. Do omáčky přisypeme pokrájenou cuketu, hrášek, fazolky, zelí a těstoviny. Vaříme do změknutí těstovin. Servírujeme s 1 lžící pesta, posypané strouhaným parmezánem.

Sušené houby spaříme v 500 ml vroucí vody, houby přecedíme, slitou vodu přelijeme do hrnce a necháme vařit na mírném plameni. Pokrájenou cibuli a česnek necháme osmahnout na rozpáleném oleji s máslem. Přisypeme rýži, osolíme, opepříme a dobře promícháme. Přidáme pokrájené žampiony a muškátový oříšek, necháme mírně osmahnout, poté vmícháme hříbky a svařený vývar z hub. Za občasného míchání vaříme do vypaření vývaru. K vařící se rýži začneme postupně přilévat po naběračkách kuřecí vývar, vždy necháme úplně vyvařit a teprve potom přidáme další naběračku. Opakujeme do úplného spotřebování vývaru. Do uvařeného rizota vmícháme posekanou petrželku a strouhaný parmezán, osolíme a opepříme dle potřeby.

Špenátový protlak připravíme běžným způsobem. Ochutíme jej pepřem a špetkou muškátového oříšku. Očištěné porce okouna zalijeme vínem smíchaným se šťávou a kůrou z citronu, pepřem, drceným bobkovým listem a nastrouhanou cibulí. Dusíme asi 5 minut. Do olejem vymaštěné mísy z varného skla rozetřeme nejdříve špenát, na něj položíme porce ryby a povrch zasypeme nastrouhaným sýrem. Pokrm zapečeme v troubě.