Recepty

Švestky omyjeme, rozpůlíme a zbavíme pecek. Polovinu švestek nakrájíme na proužky. Na pánvi ohřejeme pomerančovou šťávu s medem a novým kořením a povaříme ve směsi švestky asi 3 minuty. Takto připravený kompot dáme do misky a odložíme stranou. Těsto na knedlíky uhněteme s mákem a 1 lžící moučkového cukru. Z těsta vyválíme asi 6 cm dlouhé špalíčky. Na pánvi rozpálíme máslo a špalíčky na něm opečeme ze všech stran dozlatova. Posypeme moučkovým cukrem a podáváme s připraveným kompotem.

Hovězí maso nakrájíme na kostky, telecí nožičku přesekneme, kuřecí maso rozkrájíme na menší plátky, mrkev na kolečka, slaninu na kostičky, cibuli nadrobno, brambory očistíme a krájíme na silnější plátky, rajčata scedíme a pokrájíme. Hovězí maso, telecí nožičku, slaninu i cibuli vložíme do hrnce, zalijeme vodou, osolíme a vaříme 90 minut. Telecí maso obereme od kosti, vrátíme do hrnce, přidáme kuřecí maso, rajčata, mrkev, játrovou paštiku, brambory, dužinu z tykve a vaříme do měkka.

Na pánvi rozpálíme sádlo a osmahneme na něm nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme naškrábanou slezinu, sůl, pepř, jalovec, citronovu šťávu. Opékáme 5 minut za stálého míchání, nakonec zalijeme vínem a vmícháme strouhanku. Vzniklou směs bohatě namažeme na toastový chléb a dáme na plech zapéct do středně vyhřáté trouby asi na 10 minut.

Do kastrůlku vlijeme vodu, přidáme kávu a spolu se špetkou soli přivedeme k varu. Ihned stáhneme ze sporáku. Čokoládu na vaření nastrouháme, dáme ji do horké kávy, vše zalijeme horkým mlékem a za stálého míchání čokoládu rozpustíme. Nakonec kávu osladíme cukrem, rozdělíme do 2 vysokých a teplých sklenic. Každou porci kávy ozdobíme vyšlehanou šlehačkou a podáváme.

Na pečení oček si připravíme dva plechy, které vyložíme pečícím papírem. Troubu si předehřejeme na teplotu 170°C. Mandle jemně umeleme s 3 lžícemi odvážené mouky. V míse rozšleháme do pěny změklé máslo s cukrem, přidáme strouhanou kůru z jednoho citronu, vanilkový cukr, mleté mandle, zbylou mouku a vypracujeme těsto. Z něj utvoříme kouli, zabalíme do fólie a necháme v chladničce odpočinout asi 1 hodinu. Poté si těsto rozdělíme na čtyři díly. Z nich postupně na pomoučeném vále vyvalujeme těsto o síle cca 3 milimetry a vykrajujeme vlnitým vykrajovátkem kolečka. U poloviny z nich vykrojíme střed. Klademe na plech, potřeme rozšlehaným bílkem a sypeme pokrájenými lupínky oloupaných mandlí. Pečeme v předehřáté troubě cca 15 minut, až mají kolečka zlatavou barvu. Višňový džem necháme v rendlíku přejít varem s citronovou šťávou. Po vychladnutí jím potíráme vychladlá kolečka, která poté spojíme vždy jedno plné a jedno vykrojené.

Očištěné růžičky květáku uvaříme doměkka v osolené vodě. Na kolečka nakrájenou cibuli osmažíme na oleji, přidáme na větší kostky nakrájené rybí filé, okořeníme mletým kmínem a trochou strouhaného muškátového oříšku. Podlijeme vodou, ve které jsme vařili květák, a vše krátce podusíme, přidáme mouku rozmíchanou ve vodě, povaříme a nakonec přidáme rozkvedlané vejce v mléce. Do hotové polévky dáme růžičky květáku, ozdobíme petrželkou.

V misce utřeme máslo s cukrem, špetkou soli, vejci. Pak přimícháme pomerančovou kůru, sezamový olej, rum, mouku, škrob, kypřící prášek do pečiva a vše důkladně promícháme. Bábovkovou formu vymažeme herou, vysypeme strouhankou a těsto do ní nalijeme. Pečeme v troubě předehřáté na 180 stupňů Celsia asi 60 minut. Po upečení vyklopíme z formy a necháme vychladnout. V kastrůlku smícháme mléko, cukr, vanilkový pudink a připravíme hustý pudink. Pak necháme pudink vychladnout. V míse utřeme do pěny máslo s moučkovým cukrem a postupně do něj zašleháváme studený vanilkový pudink a vyšleháme jemný vanilkový krém. Bábovkový věnec dvakrát podélně rozřízneme a všechny části k sobě slepíme vrstvou vanilkového krému. Zbytkem krému potřeme celý věnec a nakonec ho celý bohatě posypeme nasekanými pistáciemi.

Kuřecí prsa bez kůže nakrájíme na 5 mm silné plátky, promícháme je se suchým sherry a necháme 10 minut marinovat. Žampiony očistíme a nakrájíme na plátky. Jarní cibulky očistíme a šikmo nakrájíme na plátky 1 cm silné. Vývar s houbami, strouhaným nebo sušeným zázvorem a sójovou omáčkou přivedeme k varu. Očistíme čínské zelí a nakrájíme ho na nudličky 1 cm široké. Vodní kaštany z konzervy, nakrájíme na tenké plátky. Kuřecí maso vložíme do vroucího vývaru, po minutě přidáme cibuli, čínské zelí a kaštany. Povaříme minimálně 5 minut, až je zelí měkké, ale ještě křupavé. Ihned podáváme.

Nejprve si připravíme palačinky. Hladkou mouku, mléko, vejce a špetku soli mícháme dohladka. Necháme asi 10 minut odležet a poté na pánvi na troše másla upečeme z těsta palačinky. Šunku a nadrobno nakrájené žampiony osmažíme na zbylém másle, osolíme, přilijeme smetanu, nastrouhaný sýr a podusíme. Když jsou žampiony měkké, přidáme najemno nakrájenou pažitku a zamícháme. Směs postupně rozložíme na připravené palačinky, smotáme a dáme na 5 minut zapéct do rozehřáté trouby.

Šalotku oloupeme, nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme, zázvor nastrouháme najemno, petrželku posekáme najemno. Do misky vložíme mleté maso, přisypeme polovinu šalotky, přidáme vejce, půl lžičky soli, mletý pepř a vypracujeme masové těsto, ze kterého vytvarujeme kuličky a obalíme v dušené rýži. Do hrnce nalijeme vývar, přivedeme k varu, kuličky vložíme do cedníku, zavěsíme nad vroucí vývar, zakryjeme pokličkou a vaříme v páře asi 15 minut. V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme zbylou šalotku, česnek, zázvor, petrželku a osmahneme. Přilijeme rajčatovou šťávu, ocet, kečup, přidáme cukr, podle chuti sůl, krátce povaříme a odstavíme. Kuličky rozdělíme na talíře, přelijeme omáčkou a podáváme.