Recepty

Čerstvé smrže (nebo žampiony) očistíme, omyjeme, osušíme a pokrájíme na tenké plátky. Oloupeme kedlubnu, mrkev a šalotky. Omytou mrkev s kedlubnou pokrájíme na nudličky, šalotku nadrobno. Filety z mořského ďasa omyjeme, osušíme a pokrájíme na menší porce, osolíme, posypeme drceným kmínem a čerstvě pomletým citronovým pepřem. V pánvi rozpálíme máslo s olejem a rybu osmažíme dozlatova. Smažíme ji přibližně 2-3 minuty, z každé strany, podle toho, jak jsou porce velké. Osmažené kousky opatrně vyjmeme z pánve, necháme okapat tuk a odložíme stranou do tepla. Do vypečené šťávy dáme pokrájené smrže a asi 2 minuty restujeme. Přidáme zeleninu a za stálého míchání smažíme přibližně 2-3 minuty. Poté směs zalijeme 2 dl smetany, 0.5 dl bílého vína a přilijeme 0.5 dl houbového bujónu, ve kterém jsme si rozmíchali 1 lžíci kukuřičného škrobu. Stále mícháme, přivedeme k varu a pomalu vaříme 2 minuty do zhoustnutí. Omáčku ochutíme solí, bílým pepřem a citronovou šťávou. Do hotové omáčky vrátíme osmaženou rybu, prohřejeme a podáváme.

Špagety uvaříme v osolené vodě, slijeme a necháme okapat. Chřest oloupeme ve spodní třetině, svážeme do svazečků a vaříme v osolené vodě s 1 plátkem citronu 10 minut. Vyjmeme, necháme okapat a odstraníme nit. Chřest nakrájíme na šikmé kousky dlouhé asi 4 cm. Na pánvi rozehřejeme olej a máslo, vložíme chřest, na plátky nakrájené lanýže a za stálého míchání krátce osmahneme. Podlijeme vínem, osolíme a opepříme. Špagety upravíme na talíře a zalijeme lanýžovou omáčkou s chřestem. Posypeme nastrouhaným sýrem a ihned podáváme.

Vařené brambory s mlékem a solí rozmačkáme šťouchadlem na kaši. Pekáček vymažeme máslem, vysypeme strouhankou a vložíme do něj kaši. Slaninu nakrájíme na kostičky a nasypeme na rozpálenou pánev. Jakmile pustí tuk, přidáme okapané kysané zelí a chvilku podusíme. Zelí rozložíme v pekáčku po celé ploše bramborové kaše a na povrch položíme kolečka klobásy. Pokrm zakapeme zakysanou smetanou, posypeme strouhaným sýrem a pečeme ve vyhřáté troubě 15 minut. Podáváme teplé s krajíčky chleba.

V mixeru ušleháme chladné mléko, po částech přidáváme tvaroh a dia džem. Servírujeme posypané strouhanou dia čokoládou.

Kuskus vložíme do hrnce, zalijeme zeleninovým vývarem a povaříme asi 10 minut. Očištěné a omyté hříbky pokrájíme na plátky. Oloupanou cibuli a petrželku drobně pokrájíme, bílky vyšleháme na tuhý sníh, omytou malou chilli papričku rozkrojíme, zbavíme semínek a papričku posekáme nadrobno. V pánvi rozpálíme olivový olej s máslem, čerstvé hříbky orestujeme do zlatova. Ochutíme je solí, pepřem, přimícháme papričku a vše dáme do kuskusu. Přidáme žloutky, petrželku, do směsi zapracujeme sníh z bílků. Kulaté zapékací formičky vytřeme máslem a naplnímeje téměř po okraj. Vložíme je na plech a dáme do předehřáté trouby zapéct. Pečeme 8 - 10 minut při 170°C - 180°C. Misky s kuskusovým nákypem vyklopíme na talíře a podáváme samostatně nebo jako přílohu.

Vařené hovězí maso nadrobno nakrájíme a podusíme na oleji na zpěněné cibuli. Zaprášíme mletou paprikou, podlijeme vodou a přidáme oloupané, na kostičky nakrájené brambory. Osolíme, okmínujeme a vaříme, dokud brambory nezměknou. Hotovou polévku zahustíme jíškou a podle chuti okořeníme.

Grep vymačkáme. Olej rozšleháme s grepovou šťávou, osolíme. Přimícháme med a dobře prošleháme.

Rybí maso omyjeme, osušíme a pokrájíme na kousky. Olihně vykucháme, stáhneme kůže, omyjeme a odřízneme chapadélka. Oloupeme cibuli, omyjeme a nasekáme. Omyjeme petrželku a fenykl, osušíme a odděleně nasekáme. Do pánve nalijeme olej, přidáme nasekanou cibuli a pálivou papričku a oboje osmažíme. Přidáme olihně, pár minut smažíme na prudkém ohni a obracíme. Pak přidáme pokrájené rybí maso a vše smažíme. Přidáme sůl a čerstvě mletý pepř, přisypeme trochu nasekané petrželky a fenyklu, vše zalijeme bílým vínem a necháme na prudkém ohni vyvařit. Stáhneme plamen a dusíme za občasného zamíchání na středním plameni ještě 5 minut. Stáhneme pánev z ohně, přemístíme hotový pokrm na servírovací mísu, posypeme zbývající nasekanou petrželkou a fenyklem a horký podáváme na stůl.

Z omytých paprik seřízneme vršky a papriky zbavíme semen. Měkký tvaroh rozmělníme v míse, přidáme vejce a sůl. Vše dobře rozmícháme a směsí naplníme připravené papriky. Uzavřeme je seříznutými vršky. Papriky pečeme v kastrole na oleji a stále je obracíme, až se opečou po všech stranách doměkka. Slupku můžeme nakonec sloupnout. Podáváme s chlebem a zeleninovým salátem.

Maso omyjeme, nakrájíme na porce, osolíme, opepříme a v pánvi na rozpáleném sádle z obou stran zprudka opečeme, zalijeme vínem, ještě pečeme, potom kotlety přeložíme na pánev, potřeme máslem a v rozpálené troubě dopečeme 10 minut. Upečené kotlety pokládáme na talíře a zaléváme omáčkou. Omáčka: Do malé misky vymačkáme šťávu z pomeranče, přidáme drobně nasekaný česnek, chilli papričku, posekanou mátu, přimícháme chilli omáčku, vlijeme smetanu, vše důkladně promícháme, dochutíme solí a pepřem.