Recepty

Bulgur nasypeme do hrnce, zalijeme 150 ml pomerančové šťávy, vodou a zvolna vaříme 20 minut doměkka. Tekutina by se měla vsáknout. Necháme vychladnout. Do misky nalijeme 50 ml pomerančové šťávy, citronovou šťávu, panenský olivový olej, osolíme, opepříme a promícháme. Touto směsí zalijeme vlažný bulgur, promícháme a dáme na čtvrt hodiny do lednice vychladnout. Bazalku, kopr, koriandr, mátu a petrželku posekáme nadrobno, oloupaný pomeranč nakrájíme na kostičky a spolu s bylinkami přimícháme do bulguru. Před podáváním vychladíme.

Ve větší nádobě smícháme karotkovou šťávu s kvasem a medem. Nápoj nalijeme do vychlazených sklenic a ihned servírujeme ozdobený kouskem mrkve.

Na pánvičče rozehřejeme olej a postupně opékáme dokřupava bazalkové lístky, každý cca 1minutu. Poklademe na papírový ubrousek abychom lístky zbavili přebytečného tuku. Poté v hrnci rozehřejeme máslo a orestujeme prolisovaný česnek. Přidáme nastrouhanou cuketu a za občasného míchání krátce orestujeme, až změkne. Mezitím uvaříme těstoviny v osolené vodě al dente, scedíme, nasypeme na cuketu, posypeme strouhaným parmazánem a dobře promícháme. Rozdělíme na talíře, ozdobíme opečenými bazalkovými lístky a podáváme.

Na drobno nakrájenou cibuli osmahneme na másle, přisypeme hladkou mouku a uděláme světlou jíšku, kterou pak zalijeme vývarem ze zeleniny. Přidáme nahrubo nastrouhaný celer, očištěná a rozkrájená rajčata. Polévku osolíme, přidáme bobkový list a necháme ji vařit cca 20 min. Polévku poté procedíme, přidáme zvlášť uvařenou zavářku. Nakonec polévku posypeme nasekanou petrželovou natí. Můžeme si ji také zjemnit tím, že po odstavení do polévky vlijeme šálek smetany nebo mléka.

Cibuli pokrájíme na drobno. Rozpálíme wok pánev, vlijeme lžičku oleje a cibulku, dvě minuty na oleji smažíme. Cibuli zalijeme vývarem, přidáme kmín, špetku mleté kurkumy a dvě minuty povaříme. Po dvou minutách přidáme do pánve kuskus a popřípadě dolijeme vývar tak, aby byl kuskus pod vodou. Dvě minuty vaříme, poté odložíme stranou. Zatímco nám kuskus bobtná, odkrojíme z rajčat vršek (ten nevyhazujeme) a vydlabeme je lžičkou. Do kuskusu vmícháme sušené meruňky a pražené oříšky, důkladně vše promícháme, směsí naplníme rajčata. Opět je zakryjeme odříznutým vrškem, dáme do trouby a 10 minut pečeme na 180°C. Ihned podáváme.

Uvaříme kuskus podle návodu na obalu. Očistíme brokolici a rozdělíme na růžičky. Košťál nakrájíme na špalíky. Společně blanšírujeme v osolené vodě přibližně 5 minut. Omyjeme chilli papričku, rozpůlíme, zbavíme semen a na drobno pokrájíme. Omyjeme mátu pod studenou vodou, otřepeme, nasekáme a smícháme s kuskusem, chilli, kmínem, zakysanou smetanou, 3 polévkovými lžícemi slunečnicových semínek, rozinkami a solí. Brokolici a kuskusovou směs vrstvíme do ohnivzdorné mísy, na poslední vrstvu rozdrobíme ovčí sýr a nasypeme zbylá slunečnicová semínka. Nákyp zapékáme při 200°C přibližně 10 minut.

Maso očistíme, důkladně omyjeme a pokrájíme na kostky. V kastrolu rozehřejeme sádlo a necháme na něm zpěnit nadrobno nasekanou cibuli. Přisypeme mletou papriku, vložíme maso, osolíme a ve vlastní šťávě necháme dusit. Občas promícháme, podlijeme vodou a dusíme do poloměkka. Ochutíme pepřem, papriku a rajčata očistíme, nakrájíme a přidáme k masu. Zaprášíme moukou a opět společně podusíme. Horkou směs rozdělíme do sklenic, ihned zavíčkujeme a urovnáme na mřížku zavařovacího hrnce. Sterilujeme po dobu 90 minut při mírném varu. Po vyjmutí necháme vychladnout a uložíme na studeném a temném místě.

Do hrnce se studenou vodou dáme telecí brzlík. Přidáme nakrájenou mrkev, celer, petržel, cibuli, bobkový list, kuličky nového koření, pepř celý, sůl a přivedeme vše k varu. Stáhneme plamen a necháme prochladit. Odblaníme brzlík, nakrájíme na plátky, osolíme, opepříme a zprudka opečeme po obou stranách na oleji. Nakrájíme na kousky hříbky, pokapeme citronem a posypeme petrželí. Podáváme teplé.

Nejdříve nameleme a smícháme očištěná kuřecí nebo vepřová játra se sýrem, drceným česnekem, mlékem, vejci, měkkým máslem, citronovou šťávou, mletou skořicí, solí, lžičkou sušeného nebo čerstvého tymiánu a majoránky, strouhankou a pepřem v tužší těsto a necháme ho v chladu ztuhnout. Mezitím si připravíme tymiánovou omáčku. Na oleji osmažíme dozlatova najemno nakrájenou cibuli, přidáme tymián, citronovou šťávu a odstavíme z ohně. Hned k tomu vmícháme ricottu, zakysanou smetanu a osolíme. Z játrového těsta vytvoříme kuličky a osmažíme je na olivovém oleji. Necháme je okapat na papírovém ubrousku.

Uzená krůtí prsa nakrájíme na proužky. Klíčky alfalfa (klíčky vojtěšky) spolu s masem zamícháme do 1 litru studeného křepelčího bujonu. Omytou řeřichu drobně pokrájíme, bujon dosolíme podle chuti a podáváme. Křepelčí studený bujon [29586]: Očištěnou a omytou křepelku rozporcujeme a dáme do většího hrnce. Přidáme omytá kuřecí křídla. Očištěnou a omytou zeleninu: mrkev celer, petržel, pórek a cibuli pokrájíme na kousky a v pánvi zeleninu podusíme na másle přibližně 10 minut, pak ji přiložíme k masu, zalijeme 7 dl vody a 5 dl portského vína. Přidáme omytou nať petržele a celeru, větvičky svážeme, 4 ks jalovce, 1 ks bobkový list, 2 stroužky oloupaného česneku a 1 lžíci barevného pepře. Když vývar přijde k varu, teplotu zmírníme a pod pokličkou musí vývar jen probublávat 1 hodinu. Vývar scedíme a když vychladne, dáme do chladničky. Z vývaru posbíráme ztuhnutý omastek, nebo znovu studený vývar scedíme - takto získáme čistý bujon. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho použít do různých polévek. Do studeného bujonu přidáme 0.5 dl Madeiry a 0.5 dl rakytníkové šťávy. Dochutíme solí, mletým hřebíčkem, mletým novým kořením a podáváme.