Recepty

Omyté maso nakrájíme na plátky, naklepeme a opepříme. Potom maso potřeme česnekem utřeným se solí, zabalíme a upevníme párátkem nebo nití. Závitky opečeme na oleji, podlijeme a dusíme doměkka. Měkké závitky obložíme nakrájenými okurkami, rajčaty a kysaným zelím. Podáváme s vařenými bramborami.

Na vál nasypeme nastrouhané ořechy, cukr, strouhanou citrónovou kůru a vanilku, přidáme bílky, vypracujeme těsto. Nakrájíme na kousky, ty následně vtlačujeme do dřevěné formičky. Každou vyklopíme, rozložíme na vymazaný plech, v mírně vyhřáté troubě upečeme do zlatova. Posypeme cukrem, necháme vychladnout a podáváme.

Maso smícháme se solí, pepřem, vejcem, namočenou žemlí, strouhaným sýrem a nakrájenou cibulí. Ze směsi tvoříme menší kuličky a opékáme je na tuku. Opečené klademe na plátek veky. Nakonec potřeme hořčicí a ozdobíme cibulí a rajčetem. Spojíme párátkem.

Pomeranč oloupeme i s bílou dužinou rozdělíme na měsíčky a sloupneme z nich tenkou blanku. Prošleháme olej šťávu z jednoho pomeranče, ocet, sůl a pepř. Konzervu cizrny, scedíme a propláchneme, smícháme s pomerančem rozdrobeným sýrem, mátou a petrželkou. Zalijeme zálivkou a podáváme.

Kuřecí maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na větší kostky. Vložíme do nádoby s vínem a přivedeme k varu. Podusíme 6-8 minut, poté maso z vína vyjmeme. Čerstvé kraby vaříme v jiném hrnci ve vroucí osolené vodě asi 5 minut. Když zčervenají, vyjmeme je a necháme vychladnout. Poté oddělíme od krabího trupu klepeta, maso vyjmeme a nakrájíme na kostky. Česnek oloupeme, prolisujeme a vložíme do mixéru spolu s konzervovanými rajčaty. Přidáme sůl a pepř a rozmixujeme najemno. Do rozmixované hmoty ručně vmícháme majonézu. Na špízy napichujeme střídavě oba druhy masa a podáváme s miskou rajčatové majonézy. Zdobíme najemno nasekanou petrželovou natí.

Filety rozkrojíme na 4 porce, posypeme solí, pepřem a obalíme v mouce. Na pánvi rozehřejeme 2 lžíce másla a porce ryby na něm usmažíme dozlatova. Rybu vyjmeme z pánve a udržujeme teplou. Okurky nakládačky vybereme menší a tvrdší. Rozkrojíme je na půlky, vložíme na pánev po rybách a orestujeme. Na talíře položíme porce ryby a obložíme opečenými okurkami.

Očištěný bůček opláchneme a osušíme. Kůži bůčku nařežeme do mřížky, maso osolíme, do mřížky vetřeme posekaný tymián a pod fólií necháme maso v chladničce přes noc marinovat. Z oloupaných jablek vykrájíme jádřince, jablka nakrájíme na kostky a zakapeme citronovou šťávou. Cibuli nakrájíme nadrobno. Marinovaný bůček vložíme do pekáče s bobkovým listem, pepřem, novým kořením, badyánem a skořicí (8 cm), se sádlem nahřátým na 80 °C. Velikost pekáče musí být taková, aby byl bůček ponořený až po kůži. Bůček v troubě předehřáté na 90 °C pečeme asi 4 hodiny. Poté maso přeložíme na plech a vložíme do trouby vyhřáté na 220 °C a pečeme asi 7 minut. V mezičase připravíme omáčku. Na másle zpěníme cibuli, přidáme jablka, cukr, sůl, vodu a pod poklicí na mírném plameni dusíme asi 10 minut. Do omáčky přidáme nahrubo posekanou majoránku a bez poklice zprudka dusíme, až omáčka zkaramelizujeme. Udušenou omáčku propasírujeme do čistého kastrolu, zašleháme do ní máslo a med. Omáčku zahřejeme, ale nevaříme. Bůček podáváme nakrájený na plátky, přelitý omáčkou.

Brambory oškrábeme a omyjeme. Rajčata spaříme v horké vodě a oloupeme. Cuketu omyjeme. Všechnu zeleninu nakrájíme na malé kousky. Česnek oloupeme a rozčtvrtíme. Chilli papričku omyjeme, rozpůlíme, odstraníme z ní semínka a nakrájíme ji najemno. Cibulky slijeme a necháme v sítu okapat. Všechnu připravenou zeleninu vložíme do zapékací formy, dochutíme tymiánem a rozmarýnem, opepříme, osolíme, přilijeme vývar a olej a důkladně promícháme. Formu dáme do trouby, předehřáté na 200 stupňů a směs zapékáme přibližně 30 až 40 minut. V případě potřeby formu ke konci pečení přikryjeme. Podáváme horké.

Salát omyjeme, osušíme a nakrájíme na menší kousky. Rozdělíme do misek a přelijeme nálevem z vody, soli, cukru, octa a pepře. Slaninu nakrájíme na kostičky, rozškvaříme a necháme prochladnout. Nakonec salát přelijeme slaninou a ozdobíme čtvrtkami vajec. Ihned podáváme.

Rýži namočíme na 2 hodiny do studené vody, a potom ji necháme v sítu okapat. Černá sezamová semena propláchneme pod tekoucí vodou a necháme okapat. Na rozpálený olej na pánev vsypeme sezamová semena a pražíme je asi 40 minut na mírném plameni. Opražená semena rozmixujeme v mixéru s vodou a scedíme je. Okapanou rýži také rozmixujeme s vodou a přecedíme ji. Scezenou rýži vsypeme do hrnce s vodou, za občasného míchání přivedeme k varu a dále ji dusíme asi 20 minut. Poté k rýži přisypeme sezamová semena a vaříme ještě asi 5 minut. Na závěr rýžovou kaši ochutíme solí a krátce povaříme. Kaši servírujeme teplou, v miskách.