Recepty

Z bílků ušleháme pevný sníh, do kterého vmícháme rozšlehané žloutky, prosátou mouku a sůl. Na plech vyložený pečicím papírem rozetřeme piškotovou hmotu ve vrstvě silné asi 1,5cm. Piškot pečeme v troubě vyhřáté na 180°C asi 15 minut. Po upečení vyklopíme, odstraníme pečicí papír a necháme vychladnout. Piškot nakrájíme na kousky.

Omyté porce filé osušíme, pokapeme citronovou šťávou, mírně osolíme a necháme chvíli odležet. Porce obalíme v hladké mouce a nasucho opečeme na teflonové pánvi. Podlijeme vývarem z kostí a pod pokličkou dusíme asi 30 minut. Podle potřeby můžeme podlít horkou vodou. Měkké filé vyjmeme a upravíme na nahřáté talíře. Do šťávy přidáme kousek másla, ale už nevaříme.

Z hladké mouky, cukru a 2 lžic vody vypracujeme těsto. Vyválíme z něj tenké šišky - ocásky. Ze škrobové moučky, 2 lžic vody a pevného sněhu ušlehaného z bílků připravíme těstíčko. Obalíme v něm šišky a v pánvi na rozpáleném oleji je smažíme dozlatova. Ocásky posypeme vanilkovým cukrem a podáváme teplé.

Mouku smícháme se solí a vodou dle potřeby a důkladně propracujeme na ne příliš tuhé těsto. Rozdělíme na kousky a na vymazaném plechu z nich vytahujeme větší čtvercové placky. Na náplň rozemeleme lůj se všemi ostatními ingrediencemi. Mírně prohřejeme. Když se lůj začne rozpouštět, dáme na každou placku lžíci náplně a zabalíme jako palačinku. Stočíme do kruhu a spojíme konce. Vložíme do mírně vyhřáté trouby a upečeme.

Oloupeme a omyjeme malou mrkev, kousek celeru a petržele. Zeleninu nakrájíme na velmi tenké nudličky. Telecí maso odblaníme, omyjeme pod horkou vodou a osušíme. Maso nakrájíme na kousky větší, než je velikost sousta. V hrnci si rozehřejeme na správnou teplotu máslo s olejem, maso poprášíme hladkou moukou a zprudka ho orestujeme z každé strany dozlatova. Přidáme pokrájenou zeleninu, promícháme a přilijeme horký vývar. Ještě přidáme sůl, pepř, zázvor a pod poklicí maso dusíme doměkka přibližně 45-60 minut. Mezitím si ve 2,5 dl suchého bílého vína rozšleháme žloutky. V pánvi rozehřejeme máslo, přidáme hladkou mouku a usmažíme světlou jíšku. Měkké maso vyjmeme, do šťávy přimícháme sušenou, hodně rozmělněnou majoránku, jíšku a necháme přejít varem. Za stálého míchání přilijeme bílé víno se žloutky, vrátíme maso, necháme přejít varem, dochutíme případně solí a odstavíme z plotny. Maso necháme ve šťávě asi 5-7 minut a servírujeme.

Na oleji zpěníme jemně nakrájenou cibuli, přidáme kmín, špetku papriky a omyté, na kostky nakrájené maso. Osolíme, podlijeme vývarem a dusíme. Omyté zelí nakrájíme na proužky a dusíme na oleji. Během dušení přilijeme kyselou smetanu. Udušené zelí smícháme s masem a ještě chvíli podusíme. Podáváme s vařenými bramborami.

Omyjeme slávky, zbavíme nečistot a oškrábeme pod proudem studené vody. Poškožené nebo otevřené slávky vyhodíme. Ve velkém hrnci rozpálíme olej s máslem, vsypeme do něj cibulku a celer a restujeme 3 minuty, dokud nezesklovatí. Přilijeme do hrnce víno, přisypeme pepř a přivedeme víno k varu. Dáme do něj slávky a 5 minut vaříme zprudka, dokud se neotevřou. Hrncem občas můžeme zatřást. Sejmeme ze sporáku a neotevřené slávky vyhodíme. Nasekáme nahrubo celerové listy a část si ponecháme na ozdobu. Smetanu, nasekané listy a petrželku přidáme do vinné omáčky a můžeme okořenit. Přivedeme omáčku k varu, zalijeme jí slávky a ozdobíme celerovými listy.

Do misek připravíme omytá drobná cherry rajčata, čerstvé listy bazalky, příčně rozpůlené černé olivy a malé kuličky mozzarelly. Potom napichujeme na špejli střídavě rajče a mozzarellu, mezi ně vkládáme list bazalky a půlky oliv. Hotové ražniči naservírujeme na oválnou misku, osolíme, posypeme zbylou bazalkou nasekanou nadrobno a zalijeme olivovým olejem. Podáváme s pečivem.

Do mísy nalijeme vodu, olej a med, přidáme tmavou a celozrnnou mouku, sezamovou pastu, sůl, kandované třešně a rybízové kuličky. Vmícháme kvásek, přendáme do nádoby domácí pekárny, nastavíme program na celozrnný chléb a necháme péct.

Maso nakrájíme na plátky, lehce naklepeme a nakrájíme na nudličky. Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme a nakrájíme na plátky. Cibuli nakrájíme na osminky, petrželovou nať nasekáme nadrobno. Maso zprudka osmažíme na másle s olejem, přimícháme cibuli, sůl, pepř a rychle osmažíme. Na závěr vmícháme plátky brambor, petrželovou nať a už jen prohřejeme. Maso podáváme se sázenými vejci, která smažíme na másle.